麻辣燙的配方調料

麻辣燙的配方調料，麻辣燙現在大街小巷都能吃到，但是現在的麻辣燙都是爲了迎合當地人們的口味做了很多改良，下面分享麻辣燙的配方調料。

麻辣燙的配方調料1

第1步：白胡椒氣味芳來自香，是人們喜愛的調味品之一。胡椒大部分都生長於高溫和長期溼潤地區，性味辛熱，因此溫中散寒止痛的作用比較強。生長地點越偏南方的胡椒，性越溫熱，因爲充分吸收了南步：方的陽熱之氣。胡椒表面黃白色或淡黃白色。

平滑，頂端與基部間有多數淺色步：線狀條紋。白胡椒並耐系先立及配迅的藥用價值稍高一些，調味作用稍次，它的味道相步：對黑胡椒來說更爲辛辣，因此散寒、健胃功能更強步：第2步：草果具有特殊濃承調則司呼將所步：鬱的辛辣香味，能除腥氣，增進食慾，是烹調佐料中步：的佳品，被人們譽爲食品調味中的“五香之一步：”。

草果用來做麻辣燙，可去腥除羶，增進麻辣燙味道，步：有了草果其味更佳。

第3步：桂皮又稱肉桂。性味辛甘、熱，步：有補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治步：腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈。嘗之味辛辣、回味略甜。在麻辣燙和滷菜中運用很步：普遍第4步：良姜雲南、廣東、廣西及臺灣等地區均有栽種。味辛，性溫。具強烈辛辣氣味。 有溫脾胃、祛風寒、行氣止痛、助消模藥輸化、防止噫氣嘔吐的作用。

《本草制富判東方匯言》：高良薑，祛寒溼接佔鋼孫充都快型按粒、溫脾胃之藥也。在麻辣燙的.湯底中加入良姜，可起到很好的提香作步：用第5步：麻辣燙底料配方：幹辣椒1碗（炒底料用）。

清水適量，大蔥2根，生薑1塊，蒜1頭，洋蔥半個，油適量，花椒粒2大匙（30克），豆豉1大匙，五香料1大匙（包括香葉、桂皮、丁步：香、砂仁、豆蔻、360新知小茴香、三萘等），白酒1大匙，高湯適量，幹辣椒段1大匙（煮湯底用），雞精少許，冰糖1茶匙。

麻辣燙的配方調料2

一、備料:牛油 豬板油 菜籽油 燈籠椒 郫縣豆瓣醬 桂皮 豆蔻 白芷 花椒 麻椒 八角 香葉 山奈 中辣辣椒麪（以上料大型的菜市場都有）

二、炒料:先倒入菜籽油燒熱去掉生油味，放入二兩牛油 ，一兩豬板油 ，油化後改小火，放入姜米，下入半斤豆瓣醬，10幾個燈籠椒， 花椒和麻椒共一兩，其他的少放點，兩顆就好，香葉6片，兩小塊冰糖，千萬不要多了，小火慢攪豆瓣醬微微變色倒入一兩辣椒麪，辣椒麪炒香了就關火，撒入半兩花椒麪，加幾滴白酒便完成。

三、用一個雞骨架和豬棒骨熬湯，注意清洗乾淨，熬湯加點料酒和薑片即可，大火燒開，小火一個小時左右即可，水多點，可重複熬。

四、取一個小鍋倒入高湯，加入炒好的料適量，根據自己麻辣程度，熬製10分鐘左右，把自己喜歡吃的豆芽，粉條，油菜，豆製品等用一個漏網把菜燙熟，倒入碗裏，撒點花生碎，香菜，蒜水，一碗麻辣鮮香，口味純正的`麻辣燙製作完成。喜歡吃的朋友們可以試一試，也不費事炒好一次料可以吃好多次。

注意事項:香料一定不能多了，火不能大了，這兩樣有一樣過了就會發苦，要小火有耐心，才能把料炒好。

不喜歡吃，也不會去吃，個人覺着不健康，所以從不碰麻辣燙，街邊燒烤這些，對，還有方便麪啊，自熱火鍋這些。

1、食品原料不新鮮，或者經過處理，如甲醛處理可以改善水產品、動物血、豆腐等食品的質地。不吃麻辣燙，這種危險就不存在了麼？吃涮鍋的時候一樣危險。

2、油脂不新鮮，使用反覆加熱後的油，或者檢驗指標不達標的油。吃餐館中的炒菜，油經過反覆加熱更加危險。相比之下，麻辣燙不需要油炒，這方面略安全一些。

3、調味品不合格，如使用化學水解醬油、配製醋等。這種問題，各種小餐館和大排擋都不同程度地存在。

4、燙菜水反覆使用，其中可能積累有害物質。這個問題有可能存在，比如亞硝酸鹽和草酸的含量不斷上升。因此涮菜水應當定期更換。