泡菜水可以放白糖嗎
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可以。
醃製泡菜的時候,如果我們想吃到一點帶甜味的泡菜,那麼我們在醃製的泡菜的時候,就可以在裏面放一些白糖,這樣醃製出來的泡菜一般是酸甜口感的或者是鹹甜口感的。
或者是直接是甜甜的泡菜,不同的調料醃得出來的泡菜口味不一樣,一般喜歡吃糖的人在醃製泡菜的.時候都可以在水裏面放一些白糖的。
鹹味泡菜的醃製方法基本上是不放白糖的,就是直接把泡菜放在醬油裏面,或者是直接把泡菜放在鹽水裏或者是料水裏面直接醃製就可以了。
這樣醃製出來的泡菜基本上是五香口味的,或者是直接是鹹鹹的,是不帶有甜味的,這種泡菜其實也是比較好吃的,比較適合醃製一些重口味的泡菜,對於不喜歡吃甜口泡菜的人,那麼醃製這種泡菜就是不錯的選擇。
在研製這種泡菜的時候,一般是不需要放白糖的。只有不放白糖,我們醃製出來的泡菜纔會比較好吃,我們可以多放一些其他的調料,也可以讓泡菜變得十分好吃。
我們醃製泡菜的方法還是比較多的,可以用料水直接醃製,也可以直接用醋醃製,當然也可以用醬油直接醃製,不管是用什麼樣的料水醃製泡菜,其實都是可以在裏面放上一些白糖的。
除非我們完全不喜歡吃糖,只是想要鹹口的泡菜,那麼我們在醃製的時候不需要放白糖就可以了。
泡菜水太鹹了咋辦?
泡菜太鹹,可能是因爲放入罈子醃製的菜的量太少了,導致鹽分都吸入到少量的菜裏去了。
1,可以在罈子裏多放些其他的蔬菜,讓鹽分吸附到其他蔬菜上去。
2、可以把這些鹹菜做進一步的處理,比如選擇太陽好的時候,把這些鹹菜拿出來曬乾。
3、可以讓鹽分減少很多,但是注意要暴曬一個星期,不要中斷,以免鹹菜變壞。
4、如果感覺鹹菜太鹹了,應該及時把罈子打開,把罈子裏面的鹽水倒出一部分,然後加入涼開水稀釋鹽水,再重新浸泡泡菜幾天,但是注意要密封好,不要進去空氣。
5、把泡菜和其他菜搭配着吃,比如在炒菜的時候,可以把泡菜切成小塊,然後不放鹽或者少放鹽,把泡菜裏面的鹹味分解出來。還可以把泡菜搭配面吃,麪條可以不放鹽。
泡菜水鹹而不酸怎麼補救
泡菜鹹而不酸,可以把罈子中的水倒出來一部分,然後加入純淨水重新醃製即可,鹽味就會大大降低,必須時可以適量加入醋進行調節。
泡菜太酸怎麼補救?
1、吃之前把泡菜多洗幾遍,或者是用溫開水浸泡一會兒。
2、如果是比較酸的泡菜,可以買一些小蘇打放在水裏邊,等小蘇打融化之後,把泡菜放進去浸泡十分鐘這樣可以去除泡菜裏面的酸味。
3、在做泡菜的'時候多放一些糖,糖是可以分解泡菜的酸味的。
泡菜放醋放多少好?
泡菜是自然發酵變酸的,根本就不用放醋。 將做泡菜的原料(如圓白菜,芹菜、蘿蔔、黃瓜、萵筍等等)洗淨切成小塊用開水燙一下裝入洗淨的泡菜罈子,放少許薑絲、蒜瓣和適量的鹽,加蓋密封,三五天即可食用了。
泡菜水可以重複用多久?
泡菜罈子裏面的叫母水,如果保存得當放個三年五年都是可以,而且泡菜滷用的次數越多,泡出的菜越是清香鮮美。用過半年以後的原汁發酵能力十分強大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
在每泡製3-4次後最好補充一次高梁酒(半兩左右)和冰糖。 老泡菜水在保存和使用的過程中如果出現渾濁是正常的,只要沒有白膜而且不發粘、無異味就沒有問題,放入新的蔬菜後它就會自己慢慢沉澱變清,既使不變清也沒有關係。
如何往泡菜裏二次續菜
續菜時無需加水,菜自身的水分在鹽的作用下會滲出,泡菜壇的水不太會大量減少。但續菜多就要隨時補充調料,尤其是鹽和酒之類。根據加入浸泡的時間,泡菜可分陳年泡菜,一年泡菜和跳水泡菜。
後者隨吃隨泡,取出後還可拌麻油、花椒、辣椒紅油,口味最是脆爽;除了按時間劃分,泡菜還有做作料和做小菜的劃分法,前者主要是泡姜、泡海椒,泡酸菜等,炒菜時可做作料入菜的。
後者就是些蓮花白,小蘿蔔,蘿蔔皮,芹菜等,可單獨成菜的;葷菜也可以泡,但要先汆熟洗淨,另取一個容器單獨泡,所需時間不長,但還是最好放冰箱。
泡菜是一種常見的配菜,以捲心菜、大白菜、蘿蔔等爲原料,用少量食鹽來醃漬,再經乳酸菌發酵而成,世界各地的泡菜風味因做法不同而有異,其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱爲世界三大泡菜。
泡菜不一定要泡在專用的罈子裏,用罐頭瓶泡過泡菜,味道也相當不錯。泡好泡菜的第一關鍵是要找一個密封很好的瓶子或罈子,這樣纔有助於泡菜水發酵,泡出來的菜香脆可口而又不會酸得倒牙。
罈子內壁必須洗乾淨,然後把生水擦乾,或乾脆用開水燙一下也行。
泡菜水怎麼保存不會壞?
1、首次使用的泡菜壇要先清洗涼幹後再用,有助於泡菜水發酵,罈子內壁必須洗乾淨,然後把生水擦乾,或乾脆用開水燙一下也行。
2、每次從壇中取泡菜的'工具一定要專用,不能有油污,避免油與生水進入壇中,導致原汁的變質。
3、壇口水槽要保持清潔,並經常換水注滿,泡菜壇蓋的周圍要用水密封,切忌進入空氣,滋生細菌。
泡菜壇的水多久換一次?
泡菜水其實不用經常換,切記不能用溼的東西下去撈,如果見有點白了,放點花椒、辣椒、生薑下去,泡出來的泡菜酸酸辣辣的纔好吃。
但是每次從泡菜罈子取泡菜吃時候,注意用乾淨乾燥的筷子去撈,這樣不會讓泡菜水變壞,而且可以保存很長時間有利於下次放入蔬菜泡。
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