月餅的種類和做法
本文已影響3.15K人
本文已影響3.15K人
月餅的種類和做法,月餅,又稱月團、豐收餅、團圓餅等,是中國的漢族傳統美食之一,月餅種類繁多,味道多樣,深受大家的喜愛,下面分享月餅的種類和做法。
蓮蓉鹹蛋黃月餅
配方:
轉化糖漿、梘水、花生油、中筋麪粉、蓮蓉餡、鹹鴨蛋黃、蛋黃
做法:
1、轉化糖漿加梘水攪拌均勻,加入花生油攪拌乳化
2、加入中筋麪粉,揉勻,保鮮膜室溫鬆弛2個小時
3、鴨蛋黃洗淨表面噴白酒,烤箱180度烤5分鐘
4、蓮蓉餡和鴨蛋黃一共30克,我今天用的鴨蛋黃是15克,所以蓮蓉也是15克,餅皮分成20克一個,分別滾圓(餅皮做一個拿一個,不然容易幹)
5、蓮蓉餡滾圓壓扁,放入鴨蛋黃,包起來,取一個餅皮,壓扁,放入餡料虎口往上推,包起來
6、表面沾乾粉防粘,放入模具中,壓出形狀
7、放入烤箱,上下管170度中層烤5分鐘定型,取出,刷薄薄一層蛋黃水(蛋黃和水1:1),烤箱165度中層烤15-18分鐘,最後幾分鐘觀察上色情況,一般第二天就會回油,很好吃!
廣式月餅
準備材料
餅皮部分:麪粉、糖漿、花生油、梘水、
餡料:想吃什麼餡包什麼餡、而我包了蓮蓉、豆沙、冬蓉、五仁、鹹蛋黃、一個雞蛋用來刷餅面用
工具:75克月餅模、一個羊毛刷
做法:
餅皮做法:
1、糖漿加入花生油和梘水攪拌均勻、再倒入麪粉用刮刀拌勻、然後帶上一次性手套揉至無干粉、裝入保鮮袋或用保鮮膜包裹住室溫鬆馳兩個鍾!
2、新鮮鹹蛋磕出蛋黃、噴白酒祛腥、放入烤箱150度、3分鐘即可、
3、稱餡、18個餡、我用3:7比例、餡是53克一個、餅皮22克一個、如果加蛋黃、餡加蛋黃也是稱53克一個.稱好搓圓用保鮮膜蓋好.
4、稱皮:22克一個、稱好再搓圓、用保鮮膜蓋好
5、一個餅皮包一個餡、餅皮搓圓壓扁攤開包住一個餡、一點一點把餅皮慢慢向虎口推封口、包好、全部包好後、預熱烤箱200度、
6、把包好的餅坯搓成圓拄形放入準備好的麪粉滾一圈、輕拍祛掉多餘的粉末、(也可以月餅模具撒一些粉、再輕輕晃動把多餘粉倒出來)放入模具壓制、壓出來直接放到鋪有油布的烤盆中、
7、全部壓好放入烤箱中層200度、7分鐘定型、取出來刷一層薄薄的蛋黃液、 再入烤箱180度烤15分鐘左右即可出爐、一定要全程常手套、剛出爐月餅比較硬、室溫放涼、密封保存第二、三天回油、餅皮漸漸變得柔軟油潤、最好吃
鮮肉月餅
中式月餅最愛這款,層層酥脆,鮮嫩多汁,做給家人吃,老少皆宜!口感香酥可口,越吃越香,既能當早餐又能當點心!而且做法也不難,千萬不要錯過。
製作配料:肉餡兒 生薑 小蔥 生抽 老抽 蠔油 雞蛋 鹽 胡椒粉 食用油適量
水油皮:高筋麪粉/中筋麪粉 豬油 清水 白糖
油酥麪糰:低粉/中筋麪粉 豬油
製作方法:
1、先把水油皮和油酥麪糰揉好,密封醒發15分鐘左右(PS:水油皮面團最好揉5-6分鐘,讓麪糰有更好的延展性,這樣在擀的時候就不會破酥;)
2、接着我們來調肉餡兒:準備500克左右的肉餡兒,加入薑末、蔥末、蠔油、生抽、老抽、鹽、胡椒粉、磕入一個雞蛋順時針攪拌至上勁;密封放在冰箱冷藏30分鐘備用;
3、把肉餡兒分成每個30克的.小劑子,分12個出來(最後剩一點肉餡兒,做了肉丸湯)
4、先把水油皮拿出來,稍微擀成中間厚邊緣薄的大面片,把油酥包進去,封好接口;
5、然後擀成長方形大薄餅;
6、再把麪餅像疊被子一樣,折3折回來;用擀麪杖輕輕推開,再繼續擀;
7、繼續擀成更大的大面餅。能擀多大就擀多大,只要不破酥不混酥就可以;擀的時候注意藉助乾粉來擀,擀不動就撒乾粉;每次只要薄薄一層就可以;
8、然後從一頭捲起來,卷的時候要卷緊一點,然後分割成大小一樣的小面劑,分割成12個就可以;
9、取一個小面劑,把兩頭接口捏合,然後把兩頭按壓在中間,再擀成大圓餅,包上一個我們準備好的肉餡兒上去;
10、用虎口的位置收攏接口即可,不要用包包子的手法,那樣反而更不容易包好;全部做好之後放在烤盤上面,稍微按壓一下;
11、最後可以印一個自己喜歡的圖案,同時烤箱提前預熱;上下火175度烤大約25分鐘左右即可。
玫瑰冰皮月餅
所需材料:
餅皮材料:冰皮月餅預拌粉,開水,幹玫瑰花
金沙奶黃餡材料:鹹蛋黃,雞蛋,糖粉,淡奶油,低筋麪粉
做法:
1、鹹蛋黃表面噴灑白酒放入烤箱180度烤5分鐘,或者放入蒸鍋蒸熟,取出壓碎備用
2、雞蛋打入容器中,加入糖粉,攪拌均勻,加入鹹蛋黃碎,攪拌均勻
3、篩入低筋麪粉,攪拌均勻,再加入淡奶油,再次攪拌均勻
4、倒入不粘炒鍋中,小火炒至濃稠,可以抱成團,放涼備用
5、冰皮月餅預拌粉加入開水攪拌至無干粉,加入幹玫瑰花,揉成光滑的麪糰
6、將冰皮分成8份,金沙奶黃餡也分成相同大小的8份,取一份餅皮按扁,放入金沙奶黃餡
7、利用虎口慢慢收口,揉圓,表面滾一圈手粉,再放入模具中,倒扣按壓出花形即可。
棗泥餡月餅
用料:
皮:中筋麪粉、蜂蜜、花生油、梘水
餡:紅棗、玉米油
做法:
1,紅棗洗淨,對半切開,用刀子把核挖去。棗肉入蒸鍋蒸20分鐘。
2,蒸好的棗放入料理機裏打成泥,這棗肉不加水有點難打碎,耐心點多打幾遍,也可以加水打泥,就是後期炒餡要炒得久一點。
3,不粘鍋倒入玉米油,把棗泥放入,開火翻炒至油吸收完,棗泥餡就炒好了,盛出放涼備用。炒餡我沒放糖,因爲棗真的很甜,如果喜歡更甜的可適量加糖,那樣保質期也會長久一點。
4,蜂蜜加油加梘水混合一起,再篩入中筋粉,用刮刀和成麪糰,包上保鮮膜醒發2個小時。
5,棗泥餡分成12份,每份30克,月餅皮20克,搓成團。取一餅皮壓扁,放上一個棗泥餡,用虎口慢慢往上攏至收口搓圓,在麪粉上滾一層面粉,放入月餅模具壓制。
6,烤箱預熱,180度,月餅放入烤5分鐘定型,取出冷卻5分鐘,刷上蛋黃液(一個蛋黃半個蛋清),再放入烤箱烤12分鐘即可。密封放置3天回油纔好吃哦。
粗糧蒸月餅
主要食材:麪粉,玉米麪,酵母粉,清水,花生、芝麻,紅糖適量
做法:
1、玉米麪和麪粉混合,加入酵母粉,倒入清水攪拌成面絮狀,再揉成光滑的`麪糰,醒面10分鐘,不需要等待發酵。
2、花生和芝麻炒熟,倒在案板上,用擀麪杖擀碎,不需要擀成粉狀,保持一些顆粒狀吃起來更香。
3、擀好的花生芝麻碎,加入一些紅糖,加入一勺麪粉拌勻,紅糖的量根據自己喜歡的甜度來添加就可以,加入麪粉可以防止紅糖融化後的紅糖汁兒會流出來。
4、醒好的麪糰分成8份,每一個都搓圓。
5、取一個麪糰整理成一個窩窩,包入紅糖花生芝麻餡兒,收口收緊,不要留縫隙。
6、月餅模具撒上一層乾麪粉防粘,將包好餡兒的麪糰放進去壓平,然後用力倒扣。
7、做好的月餅醒發30分鐘,醒發的程度可以用手按壓表面,麪皮明顯蓬鬆,按壓有彈性不凹陷就是發酵完成。
8鍋中燒水,水開大火蒸15分鐘,我用的蒸烤箱同樣蒸15分鐘,再燜兩分鐘出鍋。蒸好的月餅蓬鬆宣軟,口感清甜,還可以添加玫瑰花、桂花等來增加香味
金沙奶黃流心月餅
流心餡:白巧克力、淡奶油、鹹蛋黃
金沙奶黃餡:全蛋液、細砂糖、鹹蛋黃、奶粉、低筋麪粉、淡奶油
餅皮:黃油、糖粉、常溫全蛋液、常溫淡奶油、低筋麪粉、奶粉、黃金芝士粉(調色,可以不放)
做法:
1、提前一天製作流心餡。將80克鹹蛋黃噴白酒160度15分鐘左右烤熟,勺子碾碎,取35克鹹蛋黃加入熱的淡奶油和白巧克力,攪拌均勻,顆粒粗的話必須過篩,或者用料理機打細膩。用裱花袋注入流心餡模具,5克一個,冷凍一夜凍硬。剩下的鹹蛋黃泥密封保存第二天用。
2、第二天,製作金沙奶黃餡。全蛋液中加入細砂糖攪拌均勻,加入鹹蛋黃碎攪拌均勻,篩入奶粉和低筋粉攪拌均勻,最後加入淡奶油攪拌均勻。倒入不粘鍋,開中火,刮刀不斷攪拌,成團即可(不粘鍋不沾刮刀)。切記不要炒太乾。保鮮膜包好冷藏備用。
3、製作餅皮。黃油軟化,糖粉攪拌至順滑(不要用打蛋器,直接刮刀拌勻即可,打多了後期月餅花紋會糊)。分別加入淡奶油和蛋液,用刮刀攪拌順滑。篩入低粉、奶粉、黃金芝士粉,切拌至無干粉。帶手套稍微揉幾下均勻即可(不可揉過度)。冰箱冷藏鬆弛1小時。
4、製作整個流心奶黃餡。將金沙奶黃餡分成20克一個。包入流心餡。(流心餡非常容易化,一定記得盆坐冰水!)然後將包好流心餡的整個奶黃餡冷凍半小時備用。
5、拿出鬆弛好的麪糰,也分成25克一個。包月餅,壓出圖案。將月餅冷凍5小時以上,直至完全凍硬。
6、烤箱預熱上火200,下火140,月餅從冷凍室中拿出,表面噴水,烘烤12分鐘左右即可。
多種吃月餅的健康方法介紹
冰皮月餅和桃山皮月餅的區別 冰皮月餅和桃山皮月餅哪個好吃
炸蝦餅的做法
酥皮月餅的做法及配方
廣式豆沙蛋黃月餅的做法
廣式月餅和蘇式月餅的區別
冰皮月餅和普通月餅的區別 冰皮月餅和普通月餅哪個好吃
五仁月餅的做法:月餅餡料和做法一條龍
月餅的新吃法 月餅的另類吃法
小米煎餅的做法和配料
牛舌餅的做法
月餅有哪些種類 月餅的種類比較的豐富
電餅鐺做菠菜餅的做法
月餅的種類有哪些 月餅有哪些種類
自制蛋黃豆沙月餅蛋黃豆沙月餅的做法
烙餡餅冷水和麪還是開水和麪 餡餅的做法
茶葉種類和茶葉分類方法
玫瑰餅的做法
蒸肉餅的做法
雞蛋餅的做法
和田玉種類大全 和田玉種類圖片大全
鮮蝦餅的做法
土豆泥餅的幾種常用做法
地瓜餅的做法
糉子的種類有哪些 糉子的做法和包法大全
廣式紅豆沙蛋黃月餅的做法
月餅皮怎麼做才軟竅門 廣式月餅皮的做法及配方
小米煎餅的做法和用量
蝦餅的做法
水晶餅的做法
流心月餅的做法及配方竅門
太陽餅的做法
南瓜餅的做法