紅肉白肉搭配吃的健康方法
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越來越多的人認識到,科學健康的飲食應少吃“紅肉”而多吃“白肉”,因爲雞鴨魚這類“白肉”比豬牛羊這類“紅肉”中飽和脂肪酸含量更少。在食物選擇上遵從的是,兩條腿的好過四條腿的,沒有腿的好過兩條腿的,也就是常說的吃魚好過家禽,吃家禽好過吃家畜。
但這種食物好壞的對比是不完全的,沒有考慮各種食物的`實際攝入量和食物間的相互搭配等影響。
比如在動脈硬化的問題上,由於“紅肉”脂肪中飽和脂肪酸含量高,而幾乎不含不飽和脂肪酸,這樣,如果過量食用紅肉,飽和脂肪酸對心血管有不利的影響。並且飽和脂肪酸不含人體的必須脂肪酸如亞麻酸、亞油酸等,這些物質只是在不飽和脂肪酸中含有,這也是紅肉的一大缺點。
但要以此說明紅肉就是不好,好像也不是很公平。因爲紅肉不過量吃或者紅肉搭配其它食物一起吃,完全可以去除掉紅肉的以上缺點!如在一餐中選擇吃牛肉爲主菜,那麼炒牛肉的油及炒蔬菜的油均使用植物油,搭配後飽和脂肪酸比例不過量就不會對身體造成損害。
而且,紅肉也有其優點,紅肉富含礦物質尤其是鐵元素,更是白肉不能替代的,這對發育中的青少年和缺鐵性貧血者尤爲有利。
其實不飽和脂肪酸不穩定、易氧化,尤其是高溫處理時極易被破壞,血液中的血脂和壞膽固醇正是脂肪被氧化後形成的固化物堆積所致,因此,多吃白肉也會有動脈硬化的危險。白肉在高溫烹飪(如油炸、微波爐等)環境下,不飽和脂肪酸被氧化後產生的自由基即毒素,已足以將其營養價值變成負值。不飽和脂肪酸在人體中也不是越多越好。
研究證實,天然的脂肪食品其實並不很危險,而重點是對天然脂肪食品不健康的加工方式,如油炸或氫化以及過度加工的精製麪粉和糖。在現代大型養殖場擁擠的雞舍、鴨舍以飼料圈養的雞鴨,普遍存在着少運動、少營養、多毒素的特點,而牛羊則多采取放養方式,具有運動多的特點,在品質上較白肉略勝一籌。
因此,紅肉與白肉的營養元素相似,人們可交替食用,而不是簡單的以成分含量判斷好壞。要明白,沒有壞的食物,只有壞的飲食方式!
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