牛肉的功效與作用及食用方法
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牛肉的功效與作用及食用方法,很多人都喜歡吃牛肉,中醫認爲牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效,所以適當的食用是有一定益處的,下面來看看牛肉的功效與作用及食用方法。
功效與作用
1、增長肌肉
牛肉對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裏,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補充三磷酸腺苷,從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝,產生支鏈氨基酸,是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
2、增加免疫力
牛肉可幫你增強免疫力,促進蛋白質的新陳代謝和合成,從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3、促進康復
牛肉能提高機體抗病能力,對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。
4、補鐵補血
鐵是造血所必需的元素,而牛肉中富含大量的鐵,多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的治療。
5、抗衰老
牛肉中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑,對防衰防癌具有積極意義;牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有着防病作用;含有的'鎂則可提高胰島素合成代謝的效率,有助於糖尿病的治療。
6、暖胃
寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品。
藥用作用
1、治氣虛自汗:牛肉250克,黃芪、黨蔘、淮山、浮小麥各30克,白朮15克,大棗10枚,生薑10克同煮湯,煮至牛肉熟後加適量食鹽,調味食用。
2、治體虛羸瘦、飲食不振、大便溏稀者:牛肉250克,砂仁、桂皮、陳皮、白胡椒各3克,生薑15克,同煮湯,食鹽、香蔥調味食用。每日1次,連服幾次見效。
3、治營養性水腫:牛肉150克切片,蠶豆150克,加水同煮,少量食鹽調味,佐膳食用。
4、治肺癰:牛肉250克洗淨切塊,生薑25克,同放鍋內用小火煮至八成熟,加入去皮切塊的南瓜500克,同煮至熟爛,熟後加食鹽、味精調味食用。有化痰排膿、利肺作用。
5、治高血壓、慢性肝炎等:鮮番茄250克洗淨切塊,牛肉100克切薄片,用少許油鹽糖調味同煮,佐膳食用。有平肝降壓、健胃消食、補脾益血作用。
牛肉的選購方法
一、觀色澤
新鮮肉:呈均勻的紅色,有光澤,脂肪潔白色或呈乳黃色。
次鮮肉:色澤稍暗,切面尚有光澤,但脂肪無光澤。
變質肉:色澤呈暗紅,無光澤,脂肪發暗直至呈綠色。
二、聞氣味
新鮮肉:有鮮牛肉的特有正常氣味。
次鮮肉:稍有氨味或酸味。
變質肉:有腐臭味。
三、摸黏度
新鮮肉:表面微幹或有風乾膜,觸摸時不粘手。
次鮮肉:表面乾燥或粘手,新的切面溼潤。
變質肉:表面極度乾燥或發粘,新切面也粘手。
牛肉的營養價值
1、牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的`頭幾秒鐘裏,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補充三磷酸腺苷,從而使訓練能堅持得更久。
2、牛肉含維生素B6:蛋白質需求量越大,飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你增強免疫力,促進蛋白質的新陳代謝和合成,從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3、牛肉含肉毒鹼:雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低,牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝,產生支鏈氨基酸,是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4、牛肉含鉀和蛋白質:鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生,從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質:4盎司瘦裏脊就可產生22克一流的蛋白質。
5、牛肉是亞油酸的低脂肪來源:牛肉中脂肪含量很低,但卻富含結合亞油酸,這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外,亞油酸還可以作爲抗氧化劑保持肌肉塊。
6、牛肉含鋅、鎂:鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與穀氨酸鹽和維生素B6共同作用,能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量,更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
7、牛肉含鐵:鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是,牛肉中富含鐵質。
牛肉的做法有哪些
1、辣炒牛肉
1)、牛肉去除筋膜橫向切,垂直於紋理的方向切。如果你縱向切的話,牛肉不僅不入味兒,你的牛肉估計都成末末了。我們切牛肉的時候應該用刀從垂直於紋理的`方向切下,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。
2)、如果你的牛肉是醃製的,這個小編可以教大家一點小妙招——小蘇打。在牛肉裏面加一點小蘇打,然後用手使勁抓幾分鐘,把所有的水和汁都抓進肉裏,反覆兩次,最後加一點油,會使牛肉滑嫩爽口。
3)、炒肉時熱鍋涼油,油溫不宜過高,用滑的方法,變色即可,不宜久炒。
2、孜然牛肉
1)、新鮮的牛肉洗乾淨,瀝乾水分,切薄片。
2)、肉片加料酒、澱粉、鹽、少許糖抓勻,醃10分鐘以上,讓肉充分入味。
3)、紅椒、洋蔥切塊;生抽、甜麪醬、料酒調成汁。
4)、鍋裏放油,燒熱下牛肉炒至變色盛出。
5)、鍋內下油,燒熱後下孜然粒炒香,再放入紅椒、洋蔥切塊炒出香味。
6)、倒入牛肉和調好的醬汁翻炒,然後加入孜然粉、孜然粒、辣椒粉翻炒均勻即可出鍋。
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