甲魚跟什麼燉最補

甲魚跟什麼燉最補甲魚爲鱉的俗稱，味道鮮美，營養價值極高，有清熱養陰，平肝熄風，軟堅散結，對肝硬化，肝脾腫大，小兒驚癇等療效，不僅是餐桌上的美味佳餚，而且還可以作爲一味中藥材入藥，藥用和食用價值極高，下面來看看甲魚跟什麼燉最補。

甲魚跟什麼燉最補1

清燉甲魚湯，即以甲魚爲主要材料燉制的湯。甲魚爲鱉的俗稱，味道鮮美，營養價值極高，有清熱養陰，平肝熄風，軟堅散結，對肝硬化，肝脾腫大，小兒驚癇等療效，不僅是餐桌上的美味佳餚，而且還可以作爲一味中清燉甲魚湯，即以甲魚爲主要材料燉制的湯。

中文名：清燉甲魚湯

主要食材：甲魚

口味：鹹

原料：

甲魚一隻大約500克左右最好、,火腿,香菇乾的,比較香、,姜蒜蔥,紹酒,鹽,味精、

操作：

1、將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長時,迅速用快刀在脖根一剁,然後提起控淨血、接着,放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握、撈出、

2、放涼後迫不及待者可以用涼水浸泡降溫、用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍,關鍵得把腿邊的黃油給拿掉、

3、還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮淨、注意可別把裙邊也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的`部分、刮破或刮掉、刮淨黑皮後,洗淨、就算基本清理完工了、

4、甲魚加工完成後,放在碗裏,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最後加料酒、

5、然後就是花時間去燉了,看甲魚的大小,小些的一小時差不多夠了,大的麼再加60分鐘吧

甲魚的營養價值

甲魚含有豐富的優質蛋白質、氨基酸、礦物質、微量元素以及維生素A、B1、B2等，具有雞、鹿、牛、豬、魚5種肉的美味，素有“美食五味肉”之稱。

甲魚的藥效作用鱉甲、鱉頭、鱉肉、鱉膽、鱉脂、鱉甲膠等所有部位都有藥用價值。其主要作用有：滋陰，對肝炎和異常功能亢進有控制作用;滋補，提高血漿蛋白含量，促進造血功能，增強體力;清熱，降低異常體溫升高，可消散體內腫塊等。

現代醫學研究表明，甲魚肉中含有一種抵抗人體血管衰老的重要物質，常食可以降低血膽固醇，對高血壓、冠心病患者有益。吃適量甲魚有利於產婦身體恢復及提高母乳質量。日本科學家實驗還證實，甲魚有一定的抗癌作用和提高機體免疫的功能。甲魚中含鐵質、葉酸等，能旺盛造血功能，有助於提高運動員的耐力和恢復疲勞。

甲魚跟什麼燉最補2

1、用於腎陰不足、潮熱盜汗，或陰虛陽亢，以及熱病傷陰、陰虛風 動等症。 鱉甲能滋肝腎之陰而潛納浮陽。治陰虛潮熱，常配青蒿、地骨皮 等同用;治陰虛陽亢動風，常與龜板、牡蠣、白芍、阿膠等同用 。

2、用於久瘧、瘧母、胸脅作痛及月經不通，症瘕積聚等症。 本品能軟堅散結，且可破瘀通經，故適用於久瘧、瘧母、胸脅作 痛以及月經不通、症瘕積聚等症，可與三棱、莪術、青皮、香附 、紅花、桃仁等配伍應用。

3、一般用量與用法：三錢至一兩，先煎。鱉甲與龜板都髓滋陰潛陽，治虛熱盜汗及陰虛陽亢等症，兩藥往往同用。 但鱉甲清虛熱的作用較強，且能通血脈、破瘀散結，可用於肝脾腫大、月 經閉止;龜板則補血止血、益腎健骨，可用於崩漏下血及筋骨痿軟。這是 兩藥不同之點。

二、甲魚營養價值

蛋白質

甲魚富含優質蛋白質，能夠增強免疫力，抗疲勞。

龜板膠

龜板膠是大分子膠原蛋白質，含有皮膚所需要的各種氨基酸，有養顏護膚、美容健身之效。

動物膠、角蛋白等

甲魚富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養素，能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能，也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。

不飽和脂肪酸

甲魚中的多不飽和脂肪酸的含量很高，對高血壓、冠心病、動脈硬化和老年性癡呆、記憶力減退、健忘等症有良好的預防和治療作用。還具有護膚美容的功效。

鈣

甲魚富含鈣，鈣能維持牙齒和骨骼健康解除煩躁情緒，促進青少年骨骼發育，預防中老年人骨質疏。

鐵、葉酸

甲魚中含鐵質、葉酸等，能旺盛造血功能，有助於提高運動員的耐力和恢復疲勞。鐵還能預防缺鐵性貧血。

鋅

甲魚富含鋅，鋅促進食慾，增強免疫力，促進生長髮育。

硒

甲魚含硒，能提高免疫力，高抗氧化、延緩衰老，防癌，保護眼睛，維護心臟和肝功能的正常。

維生素A

甲魚富含維生素A，能夠夠增強免疫力，保護皮膚，保證眼睛的暗視力，促進身體的生長髮育。

維生素B2

甲魚富含維生素B2，維生素B2又叫核黃素，缺乏它會出現口角炎、脣炎、眼結膜炎和陰囊炎等。

維生素E

甲魚含維生素E，維生素E又稱生育酚，抗氧化和防癌，延緩衰老，滋潤肌膚減少皺紋，調節內分泌等。

三、甲魚注意事項

一、適宜人羣

一般人羣均可食用。

適宜體質衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營養不良之人食用。

適宜肺結核及肺外結核低燒不退之人食用。

適宜各種類型的癌症患者及放療化療後食用。

適宜乾燥綜合徵患者食用。

適宜高血脂，動脈硬化，冠心病，高血壓患者食用。

適宜低蛋白血癥患者食用;適宜腳氣病患者食用。

二、禁忌人羣

甲魚滋膩，久食敗胃傷中，導致消化不良，故食慾不振、消化功能減退、孕婦或產後虛寒。

脾胃虛弱腹瀉之人忌食。

患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食。

肝炎患者食用會加重肝臟負擔，嚴重時值誘發肝昏迷，故應少食。

孕婦吃了會影響胎兒健康。

另外痰食壅盛者慎食。

三、食用禁忌

死甲、變質的甲魚不能吃;煎煮過的鱉甲沒有藥用價值。

生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血症。

甲魚含高蛋白質和脂肪，特別是它的邊緣肉裙部分還含有動物膠質，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。

四、適宜搭配

甲魚和白糖，能夠清熱、解毒、利尿。

甲魚姜鮮、相宜說明：滋陰補腎、填精補髓。

甲魚和川貝，能夠滋陰潤肺。

甲魚 和冬瓜，能夠潤膚明目減肥。

四、水魚詳細介紹

1、水魚是什麼

水魚就是大家平時說的甲魚，也叫鱉或者團魚，是一種兩棲爬行動物，平時以小魚，小蝦等小動物爲食。水魚多生活在水底的泥沙中，這種魚類的背部有堅硬的外殼，它的肉質鮮嫩，營養價值特別高。

2、水魚能滋補身體

水魚有出色的滋補功效，它肉質鮮嫩蛋白質含量高，脂肪含量比較低，同時還含有多種維生素和礦物質，人們食用以後可以提高人體的抗病能力，也能調節內分泌，可以預防多種疾病的發生，能促進人體病後身體的.恢復，也能快速消除疲勞。

3、水魚的保健功效

水魚具有出色的保健功效，從中醫的角度上來看，它性質平和，可以歸肝經，滋陰涼血和補腎壯骨以及補脾保肝等，就都是它最重要的保健功效，平時可以用於人類身體虛弱的調理，也能用於肝脾腫大和肺結核等病的輔助治療。

4、水魚能美容

美容也是水魚的重要功效之一，它的背部的硬殼中含有大量的膠原蛋白和多種氨基酸，這些物質可以直接補皮膚細胞吸收，能起到滋養肌膚，美容養顏的作用。

甲魚跟什麼燉最補3

甲魚的做法

紅燒甲魚是一道傳統的漢族名菜，屬於閩菜系。此菜品爲一等藥膳，此菜葷香醇人，富含營養，能夠補虛養身、氣血雙補、滋陰調理、清熱去火。下面我將紅燒甲魚的做法詳細教給您！

1、甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋裏燙一下，退去殼膜，去內臟洗淨，切成3×3 釐米的塊，甲魚裙另用， 豬裏脊肉切成3 釐米見方的塊。

2、香菇去蒂，洗淨，每朵切4 塊。

3、冬筍削去外皮，洗淨，切2×3 釐米片，入沸水焯熟，備用。

4、鍋置旺火上，燒七成熱時倒入甲魚塊、豬裏脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝乾油。

5、鍋留餘油，用薑片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛。

6、煨爛的甲魚，揀去蔥結、薑片、裏脊肉，其他裝碗。

7、 鍋中餘汁用溼澱粉勾芡，澆在甲魚身上即成。

甲魚的營養價值

甲魚含有豐富的優質蛋白質、氨基酸、礦物質、微量元素以及維生素A、B1、B2等，具有雞、鹿、牛、豬、魚5種肉的美味，素有“美食五味肉”之稱。那麼甲魚的營養價值到底有多高呢？

1、蛋白質及氨基酸

甲魚的蛋白質含量因其部位不同而呈現一定的差異。

有關專家測得甲魚裙邊含蛋白質爲29%、甲魚卵含23%、甲魚肉含18%、而甲魚肝含蛋白質最少，僅爲8%。可見，甲魚各部位的蛋白質含量趨勢爲：甲魚裙邊>甲魚卵>甲魚肉>甲魚肝。

2、脂肪及脂肪酸

甲魚脂肪各部位差異較大，如甲魚肉的脂肪含量僅爲3。4%，而甲魚卵和肝脂肪含量分別達18。2%和25。7%。就其脂肪酸組成而言，甲魚油呈高度不飽和狀態，其單不飽和與多不飽和脂肪酸的含量分別佔總脂肪酸的45。7%和32。7%，其中DHA與EPA分別佔脂肪酸總量的8。3%和7。0%，比一般魚類高。另外，甲魚內臟提取物中也含有相當豐富的不飽和脂肪酸（29。9%），其中多不飽和脂肪酸含量17。6%。甲魚中含有豐富的n—3高不飽和脂肪酸，甲魚中n—3高不飽和脂肪酸的含量可用來評價甲魚的營養價值水平，因此甲魚可作爲開發富含高度不飽和脂肪酸功能食品的新原料，具有較高的保健和營養價值。

3、礦物質及維生素

甲魚含有多種礦物質，除含有豐富的鉀、鈉、鈣、鎂、磷等常量元素外，還含有人體必需的各種微量元素，如鐵、鋅、銅、錳、鉻等。鉀、鈉、鋅、銅在肉中與血中含量基本相同，有些元素在肉中的含量高於血中含量，如鈣、鎂、鋁、錳、鋇、鰓、鑭等，其在甲魚肉中的含量高於血液約100倍，而某些元素在血中的'含量明顯高於肉中的含量，如鐵等。

甲魚的功效與作用

甲魚肉性平、味甘;歸肝經。具有滋陰涼血、補益調中、補腎健骨、散結消痞等作用。可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結核等症。也可降低血膽固醇，對高血壓，冠心病具有一定的輔助療效。

此外，甲魚肉及其提取物還能提高人體的免疫功能，對預防和抑制胃癌、肝癌、急性淋巴性白血病和防治因放療、化療引起的貧血、虛弱、白細胞減少等功效顯著。甲魚還可入藥，鱉的頭、甲、骨、肉、卵、膽、脂肪均可入藥。

鱉甲、鱉頭、鱉肉、鱉膽、鱉脂、鱉甲膠等所有部位都有藥用價值。其主要作用有：滋陰，對肝炎和異常功能亢進有控制作用;滋補，提高血漿蛋白含量，促進造血功能，增強體力;清熱，降低異常體溫升高，可消散體內腫塊等。

其背殼具有滋陰補陽、散結平肝之功效，可醫治咳嗽、盜汗、腎虧、閉經等症，甲魚膽可治高血壓;卵能治久瀉久痢;血能治小兒疳積，民間還流傳着甲魚能醫治癌症之說。

1、《日用本草》：“大補陰之不足。”

2、《隨息居飲食譜》：“滋肝腎之陰，清虛勞之熱。”

3、《本草綱目》：“鱉肉有滋陰補腎，清熱消淤，健脾健胃等多種功效，可治虛勞盜汗，陰虛陽亢，腰痠腿疼，久病泄瀉，小兒驚癇，婦女閉經、難產等症。”