薄脆的做法有哪些
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有薄脆千層蔥油餅,芝麻薄脆等等。
薄脆的簡介
薄脆北京地區著名的漢族傳統小吃之一。薄脆,顧名思義,即薄又脆,但薄而不碎,脆而不艮,香酥可口。二十世紀三、四十年代,在北京吃早點,常向賣炸油餅的要個薄脆。
薄脆,即薄又脆,但薄而不碎,脆而不艮,香酥可口、薄脆現是小吃,以前曾是清宮中的御膳食品。《北京瑣聞錄》中記載,清康熙十二年(1673)康熙微服私訪到圓明園,路過西直門廣通寺,在憶祿居的薄脆大加讚賞,後傳旨進奉,薄脆更加聞名遐邇了。老北京有西直門外有三貴;火絨金糕大薄脆的俗語。
常見的特色薄脆種類有:長春薄脆、椰子薄脆、芝麻薄脆以及風車薄脆。薄脆酥脆焦香,可以現制現吃,也可以捏碎與菜餡拌和當素餡的原料,是人們非常喜愛的小吃。現在通常放在煎餅中,與口感綿軟的煎餅相得益彰。現在還有製作的名店有南來順、大順齋等。
薄脆的`做法
材料準備:麪粉、鹼面、明礬、花生油等。
做法:
將明礬、精鹽、鹼面與溫水一起用木槌研化,隨即倒入麪粉和溫水,和成麪糰,然後攤平,橫豎各疊三折,再放入盆中,蓋上溼布餳6小時,麪糰餳好後,按成八分厚的大面塊,刷上一層花生油,用小炸刀切成面劑。
花生油用旺火燒至八成熱,將面劑按成一尺長、六寸寬的長方形麪皮,用刀尖在麪皮上任意劃許多小口,雙手提起麪皮,先放入熱油中蘸兩下,以利於成形,再放入油中,炸至兩面焦黃撈出即成。
薄脆的營養價值
薄脆主要營養成分是脂肪及碳水化合物,屬高熱量、高油脂類食物。
薄脆屬高熱量、高油脂類食物,高血脂患者、糖尿病人、肝腎功能不全者不宜食用;老年人、孕婦、肥胖人羣少食或不食。
薄脆千層蔥油餅
材料:
1、麪粉 400 克
2、溫水 250 毫升
3、鹽 1、5 克
4、食用油 50 毫升
5、青蔥 適量
6、雞精 適量
7、白胡椒粉 適量
製作步驟:
1、大概稱量 400 克麪粉,儘可能不要發生粉塵過量飛揚,否則消耗呼吸系統的功能。然後將麪粉倒入一個大碗中,在涼開水中加入鹽和食用油,攪拌均勻。
2、將溫水倒入另一個碗中,慢慢加入麪粉中,同時用筷子不斷攪拌,直到麪粉和水充分混合在一起。
3、澆上 10 毫升油,揉成光滑的麪糰,用溼布覆蓋並放置在室溫下靜置 30 分鐘左右,以讓麪糰發酵。
4、在麪糰休息的同時,將 50 毫升油倒入碗中,加入白胡椒粉和雞精。將洗淨並切成細絲的青蔥放入碗中,攪拌均勻。把油酥面(油皮)和麪團分別切成約餃子皮般大小的`塊。
5、取一塊油皮,輕輕擀開成長方形。然後鋪上一些蔥油,再把一個麪糰塊放在蔥油上。將麪糰擀成油皮大小,用筷子輕輕紮上一些小孔,以防止千層餅膨脹。再把卷好的千層餅擀開。
6、在平底鍋中加熱適量油,油溫適中,將制好的千層餅放入鍋中煎炸,當一面變成金黃色時,翻轉過來煎炸另一面至金黃酥脆即可。
食用提示:
在製作時,可以根據個人口味增減蔥油和調料的用量。
芝麻薄脆
用料:
主料:低筋麪粉50克白芝麻160克
輔料:雞蛋清140克
調料:玉米油60克糖粉70克
1、將糖粉倒入蛋白盆裏
2、用打蛋器徹底攪拌均勻,看上去有很多的小泡泡
3、加入玉米油,攪拌均勻
4、加入白芝麻後繼續攪拌均勻
5、篩入低筋麪粉,用打蛋器隨意地切拌均勻(不劃圈攪拌)
6、攪拌好的麪糊靜置20分鐘
7、將麪糊倒入裱袋中(我把裱花袋套在圓柱形的保鮮盒裏,非常好用)
8、將裱花袋剪一個不大的口子,將麪糊均勻地擠在鋪有高溫油布或錫紙的烤盤裏(用不沾烤盤也要鋪油紙或錫紙,我第一次做的時候試過直接擠在上面,烤好後不方便弄下來)
9、放入預熱180度的烤箱中層,烤12-15分鐘,烤至表面金黃即可
10、煎炸時,火力不宜過大,以防止千層餅煎糊,更要注意安全。
11、準備好一鍋熱水或幾個保溫瓶,將做好的薄脆千層蔥油餅放入其中,以保證食用時依然熱騰騰的。
總之,嘗試做一次薄脆千層蔥油餅,既能享受到自己製作的美食,又能體驗到製作的樂趣。
薄脆小燒餅
材料:
小麥麪粉 、白芝麻、 水 、白糖、 食鹽 、色拉油 、麥芽糖。
做法:
1、把油皮的材料依次放入鋼盆中拌和,再用力揉成均勻柔軟的麪糰。蓋好,放置醒約10分鐘。
2、油酥也拌勻,分成兩半。
3、把油皮擀開,塗上一半油酥,捲起來。
4、逆向再捲成一團,蓋好,放著醒20分鐘。
5、再擀開成大方薄片。
6、如果工作臺和擀麪杖不大,就切成3份比較好操做。
7、每份各自再擀薄,抹上剩餘油酥的1/3。
8、捲成細長筒狀,用手掐成12小段,3份共是36段,每段也是36克(手掐不易精確控制重量,只要儘量大小一致就好)。
9、拿著1小段去沾點麥芽糖水,再沾滿白芝麻。
10、芝麻面朝下,擀成小圓餅,直徑約8、9公分。
11、排在鋪了烤盤布的烤盤上。
12、烤箱預熱至250℃高溫,放中上層快烤約6分鐘,烤到兩面都焦黃酥脆。
13、趁熱上桌,剪開,夾連皮切片的醬肘子食用。這燒餅薄,容易變形,不如一般厚燒餅圓整漂亮,但好吃多了。
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