餐桌上的禮儀
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餐桌上的禮儀,餐桌禮儀在我們的日常生活中也是有很大的影響的,所以在不同的地域環境,餐桌禮儀都是有不一樣的區別的,餐桌禮儀也是社交的關鍵,那麼下面介紹餐桌上的禮儀。
餐桌上的禮儀1
餐飲禮儀問題可謂源遠流長。據文獻記載可知,至遲在周代,飲食禮儀已形成一套相當完善的制度,非凡是經曾任魯國祭酒的孔子的稱讚推崇而成爲歷朝歷代表現大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。
作爲漢族傳統的古代宴飲禮儀,自有一套程序:主人折柬相邀,臨時迎客於門外。賓客到時,互致問候,引入客廳小坐,敬以茶點。客齊後導客入席,以左爲上,視爲首席,相對首座爲二座,首座之下爲三座,二座之下爲四座。客人坐定,由主人敬,全國公務員共同天地酒讓菜,客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有一定的講究:應先敬長者和主賓,最後纔是主人。宴飲結束,引導客人入客廳小坐,上茶,直到辭別。這種傳統宴飲禮儀在我國大部分地區保留完整,如山東、香港及臺灣,許多影視作品中多有體現。
清代受西餐傳入的影響,一些西餐禮儀也被引進。如分菜、上湯、進酒等方式也因合理衛生的食法被引入中餐禮儀中。中西餐飲食文化的交流,使得餐飲禮儀更加科學合理。
現代較爲流行的中餐宴飲禮儀是在繼續傳統與參考國外禮儀的基礎上發展而來的。其座次借西方宴會以右爲上的'法則,第一主賓就坐於主人右側,全國公務員共同天地,第二主賓在主人左側或第一主賓右側,變通處理,斟酒上菜由賓客右側進行,先主賓,後主人,先女賓,後男賓。酒斟八分,不可過滿。上菜順序依然保持傳統,先冷後熱。熱菜應從主賓對面席位的左側上;上單份菜或配菜席點和小吃先賓後主,上全雞、全鴨、全魚等整形菜,不能頭尾朝向正主位。這些程序不僅可以使整個宴飲過程和諧有序,更使主客身份和情感得以體現和交流。因此,餐桌之上的禮儀可使宴飲活動圓滿周全,使主客雙方的修養得到全面展示。
餐桌上的禮儀2
東方與西方進餐的習慣多有不同,特別是正式的西餐宴會,規矩頗多。如果對此一無所知,難免賠笑大方。
著名學者錢歌川先生曾經舉過兩個例子。
其一是在希特勒舉行的一次宴會上,一位中國使節按照在國內進西餐的習慣,用餐巾去揩拭刀叉,殊不知這種做法極不禮貌,彷彿是責備刀叉不乾淨。希特勒一見之下,立即命令侍者將全體客人的餐具一律重新換過,使那位中國使節窘迫難堪。
其二是李鴻章出使德國時出的洋相。李鴻章應俾斯麥之邀前往赴宴,由於不懂西餐禮儀,他把一碗吃水果後洗手用的水瑞起來喝了。當時俾斯麥不瞭解中國虛實,爲不使李鴻章丟醜,他也將洗手水一飲而盡,見此情形,其他文武百官只得忍笑奉陪。今天東西方人民之間的交往愈益頻繁,瞭解餐桌上的禮儀也是十分必要。
參加西餐宴會時應該注意下列事項:
l、應等全體客人面前都上了菜,女主人示意後纔開始用餐。在女主人拿起她的勺子或叉子以前,客人不得食用任何一道菜。這是美國人的習慣,同歐洲有些國家不同。
2、餐巾應鋪在膝上。如果餐巾較大,應雙疊放在腿上;如果較小,可以全部打開。餐巾雖然也可以圍在頸上或系在胸前,但顯得不大方,所以最好不這樣做。可用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油漬,但絕不可用餐巾揩拭餐具。
3、進餐時身體要坐正,不可過於向前傾斜,也不要把兩臂橫放在桌上,以免碰撞旁邊的客人。
4、使用刀叉時,應右手用刀,左手用叉。只用叉時,可用右手拿。使用刀時,不要將刀刃向外。更不要用刀送食物入口。切肉應避免刀切在瓷盤上發出響聲。吃麪條時,可以用叉捲起來吃,不要挑。中途放下刀叉,應將刀叉呈“八”字形分別放在盤子上。如果把刀叉放在一起,表示用餐完畢。
5、取麪包應該用手去拿,然後放在旁邊的小碟中或大盤的邊沿上,絕不要用叉子去叉麪包。取黃油應用黃油刀,而不要用個人的刀子。黃油取出要放在旁邊的小碟裏,不要直接往麪包上抹。不要用刀切面包,也不要把整片面包塗上黃油,而應該一次扯下一小塊,吃一塊塗一塊。
6、吃色拉時只能用叉子。應用右手拿叉,叉尖朝上。如果上色拉的同時也上了麪包、餅乾的話,可以用左手拿一小塊麪包或餅乾,幫着把色拉推上叉子。
7、吃魚時可以用左手拿着麪包,右手拿着刀子,把刺撥開。已經人口的肉骨或魚刺,不要直接吐入盤中,而要用叉接住後輕輕放人盤中,或者儘可能不引入注意地用手取出,放在盤子的邊沿上,不能扔在桌上或地下。水果核也應先吐在手心裏,再放入盤中。
8、要喝水時,應把口中的食物先嚥下去。不要用水衝嘴裏的食物。用玻璃杯喝水時,要注意先擦去嘴上的油漬,以免弄髒杯子。
9、進餐時不要將碗碟揣起來。喝湯可以將盤子傾斜,然後用湯匙取食。喝茶或喝咖啡不要把湯匙放在杯子裏。
10、吃飯,特別是喝湯,不要發出響聲。咀嚼時應該閉嘴。
11、不要在餐桌前擤鼻涕或打嗝。如果打噴嚏或咳嗽,應向周圍的人道對不起。
12、在飯桌上不要剔牙。如果有東西塞了牙非取出不可,應用餐巾將嘴遮住,最好等沒有別人在場時再取出。
13、進餐時,始終保持沉默是不禮貌的,應該同身旁的人有所交談。但是在咀嚼食物時不要講話。即使有人同你講話,也應嚥下口中食物後再回答。談話時可以不放下刀叉,但不可拿着刀叉在空中搖晃。
14、在餐桌上,一路的食物都應用刀叉去取。只有芹菜、小蘿蔔、青果、水果、乾點心、乾果、糖果、炸土豆片、玉米、田雞腿和麪包等可以用手拿着吃。
15、當侍者依次爲客人上菜時,走到你的左邊,才輪到你取菜。如果侍者站在你右邊,就不要取,那是輪到你右邊的客人取菜。取菜時,最好每樣都取一點,這樣會令女主人愉快。如果實在不喜歡吃某種菜,也可以說:“謝謝你,不要了。”
16、當女主人要爲你添菜時。你可以將盤子連同放在上面的刀叉一起傳遞給她或者交給服務員。如果她不問你,你就不能主動要求添菜,那樣做很不禮貌。
17、餐桌上有些食品,如麪包、黃油、果醬、泡菜、乾果、糖果等,應待女主人提議方可取食。大家輪流取食品時,男客人應請他身旁的女客人先取,或者問她是否願意讓你代取一些。進餐時,不能越過他人面前取食物。如需要某種東西時,應在別人背後傳遞。
18、用餐畢,客人應等女主人從座位上站起後,再一起隨着離席。在進餐中或宴會結束前離席都不禮貌。起立後,男賓應幫助婦女把椅子歸回原處。餐巾放在桌上,不要照原來的樣子摺好,除非主人請你留下吃下頓飯。
要使宴會從始至終充滿愉快和諧的氣氛,不僅客人要舉止得當,彬彬有禮,男女主人的態度也至關重要。
宴會開始後,男女主人的責任是使席間的談話始終活潑而風趣,每個客人都不受冷落。如果有人談及不恰當的話,主人應立即巧妙地設法轉移話題。
用餐時,主人應待客人吃完一道菜後,再換下一道菜。主人吃飯速度不可太快,如果多數人已吃完,而少數人尚未吃完時,更應放慢速度,以免使客人感到不安。
席間,主人應盡力使每位客人感到舒適自如。如客人將刀叉掉在地上。應立即禮貌地爲他換一把。如果客人不慎打碎盤碗,女主人應鎮靜地收拾乾淨,安慰客人,絕不能顯出不說之色。
最後,主人絕不能在客人面前計算請客所花費的費用。
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