鮑魚是魚類嗎
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鮑魚是魚類嗎,相信大家一定都聽過鮑魚,也知道鮑魚是一種很有營養的食材,其實鮑魚是一種價格比較貴的海鮮,但是鮑魚和魚並不像,以下來了解鮑魚是魚類嗎及相關內容
鮑魚是魚類嗎1
鮑魚是魚類嗎
鮑魚不屬於魚類。
鮑魚雖然名字中有個魚字,但其實是貝類,是軟體動物門腹足綱原始腹足目鮑科鮑屬的一種貝類,而不是魚類。之所以將鮑魚列在魚的行列,主要是因爲東漢著名的文字學家許慎,在他所著《說文解字》中,將鮑魚解釋爲“海魚”,李時珍也沿襲此說,後人也就將錯就錯了。
鮑魚屬於什麼類
鮑魚屬於貝類。
在鮑魚的身體外邊,包着一個厚的石灰質的貝殼,因此鮑魚其實是貝類的生物,它的貝殼是一個右旋的螺形貝殼,呈耳狀。鮑魚的拉丁文學名按字面翻譯可以叫做“海耳”,就是因爲它的貝殼的形狀像耳朵的緣故。
鮑魚要去內臟嗎
需要。
清洗的鮑魚的時候,要注意去除鮑魚裏面黑色、綠色的內臟部位,這裏面含有一些髒東西和有毒的感光色素,吃了之後對人體有害,在去除的過程中注意不要扯破了,不然會非常的腥。
另外,鮑魚窄的那頭,有紅色、質硬的的鮑魚嘴巴也是需要去除的,這個部位質地很硬,不適合食用。
吃鮑魚的功效與作用
1、鮑魚含有豐富的蛋白質,有補充人體營養等作用。
2、暴雨中含有牛磺酸、EPA、DHA這些物質對於神經系統比較好,對於改善記憶力、提高學習能力有益。
3、鮑魚含有多種微量元素,可以補鈣,預防微量元素缺乏也有一定作用。
4、食用鮑魚對於頭暈眼花、記憶力減退、精神不集中、腰痠、虛喘、低熱、夜尿頻多、抵抗力下降、甲減的人羣都有一定的好處。
5、鮑魚中含有維生素A,可以保護視力,促進人體的生長髮育,保護皮膚健康,起到美白養顏、抗皺紋的功效。
鮑魚是魚類嗎2
幹鮑魚的泡發技巧
蔥花餅
幹鮑魚
幹鮑魚泡發的方法有兩種,一是用煮,一是用蒸。
1、煮:幹鮑魚先在冷水中浸泡24小時,使其回軟,用小刷子刷淨沙粒,放入85℃的開水中,採用小火煮4小時,置火邊燜8小時至軟熟,再漂浸在水中備用。
2、幹鮑魚先在冷水中浸泡24小時,使其回軟,用刷刷去泥沙,裝入盤中,上籠蒸至5~6小時至內外一致,軟熟不硬時,再漂浸在水中備用。
3、一般來講,500克幹鮑魚可泡發1500克左右。
鮑魚的做法:黃扒鮑魚
蔥花餅
黃扒鮑魚
食材
澳洲幹鮑魚1只,西蘭花50克。排骨200克、老母雞100克、鴨掌50克、乾貝20克、金華火腿100克、鮮豬蹄50克、特級鮮醬油200克、老抽50克、花雕酒100克、蠔油160克、味精20克、精鹽8克、糖15克、雞油10克,頂湯、澱粉少許。
做法
1、先將鮑魚泡發後,取出洗刷乾淨,加入排骨、老母雞、鴨掌、乾貝、金華火腿、鮮豬蹄、特級鮮醬油、老抽、花雕酒、蠔油、味精、精鹽、糖、清水,燒開後改用小火煲16~18小時,取出控幹水分,放入盛器。
2、用頂湯、味精、精鹽、澱粉勾芡,淋上雞油,用西蘭花點綴即可。
Tips
1、泡發後的.鮑魚,要反覆刷洗乾淨,以免影響菜餚的質量。
2、煲制時要加足湯水,掌握好火候,中途不必加水。
3、要掌握好芡汁的稀稠度。
幹鮑魚的做法:燴鮑魚三丁
蔥花餅
燴鮑魚三丁
原料
水發鮑魚100克,水發海蔘100克,對蝦肉100克,火腿25克,青豆5克,蔥段10克,薑片10克,精鹽2克,味精1克,醬油5克,料酒5克,清湯300克,花椒15克,熟豬油40克,蔥油5克。
做法
1、將鮑魚、海蔘、對蝦肉切成1、2釐米見方的丁;火腿切成1釐米見方的丁。
2、將鮑魚、海蔘、對蝦放入沸水內燙過,撈出瀝淨水分。炒勺放在旺火上,加熟豬油燒至六成熱,加上蔥段、薑片炸出香味,放入清湯,撈出蔥姜不要,隨即加入鮑魚、蝦肉、海蔘、火腿、青豆、醬油、精鹽,燒開後撇淨浮沫,加入味精,淋上蔥油,盛入湯碗內即成。
鮑魚是魚類嗎3
鮑魚的清洗方法-鮑魚如何保存
鮑魚的清洗方法是什麼
素有“海味之冠”的鮑魚,自古以來就是海產“八珍”之一。鮑魚好吃,洗起來也不是很麻煩,那麼鮑魚怎麼洗?前全世界的鮑魚品種約達100餘種,大致可區分爲新鮮鮑魚、幹鮑魚與罐頭鮑魚等多種。它們在處理與烹調過程,略有差異。下面我們來看看各種鮑魚是怎麼洗的。
罐頭鮑魚:
罐頭鮑魚是熟的,切成薄片是一道上好的冷葷,若是配上罐頭龍鬚菜,便是絕妙的一道雙拼。有人喜歡吃鮑魚,能迫不及待地打開罐頭就用叉子取出一塊舉着啃,像吃玉米棒子似的一口一口地啃!罐頭鮑魚有日本的和墨西哥的兩種,各有千秋。日本的鮑魚小些,顏色淡—些,一罐可能有三五個還不止。質地較爲細嫩。墨西哥的罐頭在美國暢銷,品質不齊。
新鮮鮑魚:
新鮮鮑魚即爲活鮑魚,這種鮮鮑魚,在用刷子刷洗其殼後,將鮑魚肉整粒挖出,切去中間與周圍的堅硬組織,以粗鹽將附着的黏液清洗乾淨。活鮑魚在清潔處理後,一般不需刻意烹調,就可品嚐到絕佳的風味。其中以“沙西米”生吃法較爲普遍,也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。
幹鮑魚:
幹鮑是將新鮮鮑魚經風乾後製作而成,是海鮮裏徊當名貴的美味,其中又以日本青森縣的網鮑品質最佳。幹鮑之中,以網鮑爲首,其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。幹鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調,以保存它的鮮美原味。
處理方法:
1、將鮑魚泡於冷水中48小時。
2、取出後用沸水泡一晚,讓其自然舒展,回覆原狀。
3、將幹鮑四周刷洗乾淨,徹底去沙,否則會影響到鮑魚的口感與品質。
4、洗淨後加水沒過鮑魚,置於蒸籠內以大火蒸10小時。
5、於沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料;慢燉12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋,不過沙鍋具保溫功能,因此效果最佳)後再溫一晚。
6、第二天取出後,加入原汁、蠔油整顆慢煲1、5小時後,即可品嚐到口感絕佳的鮮美鮑。
鮑魚如何挑選
鮑魚以營養價值極高而成爲現在餐桌上一道名貴菜餚,鮑魚肉含有非常豐富的球蛋白。由於是常年生長在深海之中,具有滋陰補養功效。
中醫則認爲它是一種補而不燥的海產,吃後不上火,沒有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也無妨。此外鮑魚還是一種餐桌上的抗癌食品。鮑魚的肉中還含有一種被稱爲“鮑素”的成分,能夠破壞癌細胞必需的代謝物質。因而達到防癌抗癌的功效。如何挑選鮑魚呢?
步驟:
1、鮑魚的作用不是降壓,而是雙向性調節血壓,原因是鮑魚能“養陰、平肝、固腎”,可調整腎上分泌。鮑魚有調經、潤燥利腸之效,可治月經不調、大便祕結等多種疾玻
2、適合人羣:一般人都可以吃鮑魚。夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃鮑魚。糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療,但必須配藥同燉,纔有療效。
3、適用量:每次1個。一定要烹透,不能吃半生不熟的。有些人每啖鮑魚就胃痛,這是因爲它的高蛋白質頗難消化的緣故。
4、痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉,只宜少量喝湯。雖然鮑魚人人愛吃,但感冒發燒或陰虛喉痛的人不宜食用。
5、鮑魚一般分爲幹鮑和鮮鮑。幹鮑價錢貴些,隻身大(一般有小碟大)。幹鮑的價格是按口數計算的,1斤裏面包含的鮑魚數目越少,價格就越貴。其中“四頭鮑”價錢最貴。而鮮鮑是有殼的,養在水族箱內,一般即點即做。因爲幹鮑通常要浸過夜、浸到軟纔可煮食。大多數食家要嚐到比較少。
6、鮑魚按出產地還分爲日本鮑、南非鮑和國產的大連鮑。最貴的當然是日本禾麻鮑,現時市場價大約500元/只。
7、購買鮑魚時,應先看其外形是否完整無缺,有缺口或背部有裂痕的爲次,底部肥闊及背部凸起而肉厚的也比瘦長的佳。
8、上乘的鮑魚鮮明而帶光澤,若把鮑魚放在燈光下照射,會呈現一度紅色。不要購買那些外幹內溼,鮑身內呈現黑點的貨色。鮑魚的大小以每斤的頭數算,頭數越少,鮑魚便越大隻,價錢也越昂貴。
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