布依族的酒風俗
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布依族的酒風俗?布依族的人主要分佈和生活在今貴州地區。 在千百年來布依族人形成了一些有趣的飲酒習俗,這些習俗充分體現了布依族人熱情好客、誠懇待人的民族特點。下面分享布依族的酒風俗?
布依族的酒風俗1
布依族人民在社交中很講究禮儀,其特點是誠懇相待,注重精神文明。佳節與喜慶,親友們互相走訪,主人必先捧酒招待賓客,客人也尊敬主人,顯得彬彬有禮。吃飯時還要用酒歌來表達賓主之間的相互詢問與祝福。
主人在歌中對賓客的來臨表示熱烈歡迎;客人也以歌相答,對主人的熱情款待表示衷心感謝。歌詞內容包含着團結互助,友好往來的精神,還帶有一種農家淳厚、簡樸、恬適的古風。
較常唱的歌如《酒歌》、《吃酒歌》、《敬酒歌》、《謝酒歌》、《問酒歌》、《祝賀》、《要筷子歌》、《敬老人歌》、《客人來要請坐》、《讚歌》、《問姓歌》等。
例如在宴席迎客時,主人首先唱《酒禮歌》:“貴客到我家,如鳳落荒坡,如龍游淺水,實在簡慢多。”客人對主人家的熱情款待表示感謝,便用歌聲來表達自己的心情,唱道:“喝酒唱酒歌,你唱我來和,祝願老年人,壽比南山坡。
祝福後生夥,下地勤做活。祝福姑娘家,織布勤丟梭。祝福主人家,年年豐收樂。”宴罷,客人還要唱歌,感謝主人全家用勞動獲得的果實殷勤招待親朋。客人告辭時,主人也唱起送客歌,再次爲招待不週表示歉意,並祝客人一路平安,心情愉快,希望下次來。
由於布依族是一個喜飲酒、喜唱歌的民族,因此產生了勸酒歌、定親歌、送親歌、接親歌、起房歌、老人歌等酒歌,這些酒歌,樸實大方,講禮好客,以多姿多彩的藝術形式,生動而有力地反映了布依族人民的社會生活,反映了他們特有的生活方式,風俗習慣以及他們勤勞儉樸的高尚品德和美好的心靈。
伴酒歌敬酒,明確地唱出敬酒爲加深情誼,是貴州少數民族地區酒禮酒俗的一大特色。如:“這杯酒來清又清,美酒首先敬客人。
世間貧富本是有,不講貧富講交情”(苗族);“舉起杯來好朋友,喝乾這杯白米酒,別客氣呀別拘束,乾杯情誼多交流”(布依族):
“你左我右手,各端一杯酒,我倆手拉手,喝下這杯酒,今後日長久,永記此時候,情意勝濃酒”(侗族)。水族宴賓敬酒時唱:“酒不醇怪釀酒藥,酒不香不敢多斟,敬一杯謹表心意,親友啊請你暢飲,若不會也應接杯,不負我對你尊敬。”
客舉杯應對,度答酒歌:“主人家待客殷勤,酒席上意重情深,你雙手把酒勸敬,喝杯酒,祝你風雲”。或推讓地唱:“端起這杯香米酒,我的心裏好害羞,非怕醉後紅我臉,如何把情來領受?”
經主人再唱勸,客便唱酒歌謝飲:“這是主家糧食蒸的酒,叫人聞到就心甜,叫人喝了就心醉。”飲後,用酒歌誇讚主人:“這杯酒來黃又黃,主人修得好幢房,金色柱頭銀色樑。”“米酒釀滿缸,九排七間房。”
“酒杯斟酒酒杯青,笑在眉頭喜在心,茅棚換成磚瓦屋,沙發靠椅樣樣新。酒杯斟酒酒杯杯黃,電燈下面縫衣裳,節日佩戴銀裝飾,平時穿的花的涼。”(
苗族)主人得贊而舉杯回敬:“盡講禮忘了喝酒,再飲酒請莫推讓,酒醉了有茶漱口,酒菜差請你原諒,喝了酒情深意長。”一些民族村寨有文化的姑娘也以主人身份伴歌敬酒:“大叔高齡見識廣,敬你一杯表心腸;酒敬青年得對象,酒敬老人壽命長。”
客人飲時答唱:“虛度光陰幾十年,從不出村見識淺,多謝姑娘敬我酒,祝你滿意結良緣。”賓主碰杯而幹。酒禮也有由親友唱酒歌代主敬客,這時,賓客在飲前唱問緣:“主家酒花亮錚錚,請讓我來問一聲,你是長輩是同庚?
你爲誰來把酒斟。”主人代表唱述後,客唱謝酒歌:“一杯酒固是情份,半杯酒也是看承,接過酒來領了情,多謝老表和主人。”唱罷會意盡飲。
用精緻酒器盛酒宴賓和客贊主人酒器以謝盛情,是飲酒禮俗中的重要內容。播州安撫使楊文以宋王朝賞賜的“鳳樽”、“金盞”飲宴爲榮。民族村寨殷實之家酒宴多使用美觀的酒具,賓客完好飲時贊唱:“馬頭酒壺亮鋥鋥,桂花米酒香噴噴”,或“酒壺像蝴蝶,順着酒杯遊”。“牛角盛酒敬客忙,牛角斟酒九兩半,請君喝乾別推讓。”
在這種熱烈隆重的盛宴場合受敬牛角酒的客人,不會立即接酒來飲,而是以謙遜的酒歌相答:“一隻牛角一尺長,斟滿美酒噴噴香,姑娘情義千鈞重,我是螞蟻怎敢當?”再敬而飲。
寓酒禮於敬獻、謙讓與讚譽之中,佳釀、美器、酒歌、盛情相互揉合,“酒歌多醉了山坡,賓主情深溢出酒窩。”賓主飲醉之後,客人示意將返,主人用再勸酒方式以表留客之意:“好酒九十九,才喝了九壺,還有九十壺,客人請別走。”
客臨行,主以歌相別並敬最後一杯送客酒:“這杯酒來黃又黃,來得忙來去得忙,再敬貴客一杯酒,路上口渴得潤腸。”或贈一瓶禮酒並唱:“請你收下這瓶酒,把酒放到今秋後,五穀豐登禾滿倉,那是歡慶的時候,待到再次奉舉杯時,節令佳期再飲酒。”
布依族的酒風俗2
布依族的飲酒文化
布依族爲中國西南少數民族,與鄰近的桂邊壯族在語言上很相似,但民族風俗,生活習慣,民間藝術,起居建築等等別具一格,有着自己獨特的'民族文化。
布依族人口主要集中於貴州,該省布依族佔布依人口的94.11%,另外雲南的羅平、四川的寧南、會理等地也有布依族聚居區。其他省份均有布依族分佈,以雜居爲主。
布依族成年男子愛飲米酒,婦女們愛吃糯米甜酒.逢年過節要飲年節酒,婚姻娶嫁要飲雙喜酒,送往迎來要飲“迎客酒”和“送客酒”。
因此,每年秋收以後,家家戶戶都要自釀幾缸米酒和糯米甜酒,米酒既供自家平時飲用,又以之待客,特別是請客時,若席上無米酒,再豐盛的席面,客人的興味也不濃,主人的臉上也覺得無光。
布依族人以豪爽好客而著稱,因此,他們飲米酒時,有三大特點:其一是酒用罈子裝,將葫蘆(地方土語叫“革當”)伸進壇裏汲取;飲酒不大用酒杯,而多用碗,這樣才顯得豪爽。其二是要行令猜拳,這除了助興以外,更主要的是與席者互相考智慧與機敏,看誰能摸透對方的心裏。
當然,這也是互相敬酒的一種手段。其三是要唱酒歌,這是三大特點中最主要而且最有趣的一個。酒歌的內容無所不包,諸如開天闢地,日月星辰,民族族源、歷史,山川草木,乃至對村寨及主人的稱讚等等。
你唱一首,我答一曲,對答不了的“罰”酒。這樣一來二往,既對了歌,又傳播了知識,真是別具民族風韻,興味盎然。
唱酒歌的方式是先由主人端起一碗酒,向客人們邊敬邊唱。開場歌的內容大都是些客氣詞句。比如主人家的酒肉明明是擺了滿桌,主人卻謙遜地唱道“昨晚燈花爆,今早喜鵲叫,都說要有客,貴客真來到……
本想殺頭豬,豬崽瘦殼殼,田裏去捉鴨,鴨被鷹叼啄;棚裏去捉雞,雞被野貓拖,溏裏去撈魚,魚被水獺捉……孔雀落刺林,麒麟落荒坡,貴客到我家,實在簡慢多。”
唱完,敬每個客人喝一口酒。客人們也一一舉起斟滿米酒的碗來唱歌答謝,內容是感謝主人家的殷勤,祝賀寨鄰平安,莊稼豐收,牛馬成羣等,如“喝酒唱酒歌,你唱我來和;祝願主人家,歲歲好生活……祝願寨鄰里,和睦享安樂;祝願牛馬壯,祝願羊滿坡……
主人真殷勤,讓我坐上座,敬我豬腰肝,敬我雞腦殼……多謝呀多謝,主人麻煩多,我們轉回去,定把美名說。”一人唱一首,唱完,大家各飲一口酒,要是誰不會唱,就“罰”飲三杯。
布依族人生活中,還有一種饒有風趣的“迎客酒”。就是娶嫁迎親或逢年過節,客人來到時,主人要在大門口擺上一張桌子,桌上放酒壺和碗,客人一到,主人急忙在碗裏斟了酒,雙手端着,唱起一首“迎客歌”:“風凰飛落刺笆林,鯉魚游到淺水灘,今天貴客到我家,不成招待太簡慢,獻上一碗淡淡水,只望客人多包函”。
客人若是能歌者,就以歌答道。“畫眉飛上梧桐樹,小蝦游到大海里,今天來到富貴府,主人殷勤真好客,只因我的口福薄,這碗仙酒不敢訣。”如此對答幾個回合以後,雙方不分勝負,最後客人飲了一口酒,就進到堂屋裏。
若是客人不會唱歌,主人每唱一首,客人只好喝一口酒,一直要唱七首或九首。客人也就要喝七口或九口酒以後才能罷休。所以,不會唱酒歌,既要被“罰”酒,又要逗得所有圍觀者鬨堂大笑。
進了屋以後,在酒席間,主人要請善歌的姑娘或中年婦女來向客人敬酒。她們有的拎着酒壺,有的端着放碗的方盤,來到客人身旁,先斟上一碗酒,再唱起“敬酒歌”:“客人遠道來,實在是辛苦,沒有雞鴨魚招待,喝碗淡水當魚肉。”
若客人能歌,就以歌回答道:“八仙桌子四角方,雞鴨魚肉擺,山珍海味樣樣有,多謝主家熱心腸。”就這樣主人一首,客人一首,從古至今,天南地北,內容無所不包,有問必答。
當然,要是唱的時間久了,回答時不一定對題,只要能對出一首就行,這樣就免罰喝酒。要是不會唱敬酒歌,姑娘們每唱一首,就被“罰”喝一口酒。真是妙趣橫生,給整個酒席增添着歡樂的氣氛。
布依族人不僅喜愛飲酒,而且也善於釀酒。米是自己種出來的,酒麴是自己上山採來百草根做成的。所以,原料方便,釀製容易。釀製出的米酒在十八度左右,醇香甘美,都是大罈子盛好密封的,每當打開罈子蓋取酒時,香飄滿屋。
平常時候,只要客人來到家裏,主人就遞上一杯“茶”,客氣地說:“走累羅,請喝杯涼水解渴。”若是曾經到過布依族地區的客人,有過經驗,就欠起身子,雙手接過“茶”來,慢慢品嚐,細細享用。
若是沒有經驗的客人,由於口乾,一口喝下,那就要鬧笑話了,自己也只好暗暗叫苦上當。原來,這不是茶。是米酒!但一定要注意,只要是把酒誤爲茶喝了,無論如何也得吞下肚去。不能吐出,這樣纔是對主人的尊重,反之就是不禮貌了。
要說上當,誰叫你不事先了解一下布依族的風俗呢?這不是壞心,恰恰相反,這是布依族對客人的真誠敬意,客人喝下的酒越多,就象徵着長吃常有,主人越是高興。
布依族人還用自產的糯米和自制的酒麴(當地叫“土酒藥”)製作出可口的糯米甜酒。這種甜酒基本上是婦女們自食和招待女客的。
要是在春三月或初夏時節,凡是在布依族地區路過,走累了,口渴了,只要見到路邊地裏有人做活,就去向他(她)們找水喝,一定能喝上布依人常用甘冽的山泉衝拌的糯米甜酒水,涼悠悠甜絲絲沁潤肺腑,既能解渴,又能驅散一路上的疲勞。
貴陽市花溪區布依族釀製的刺梨酒,更是馳名中外。刺梨酒的釀製方法是;每年秋天收了糯稻以後,就採集刺梨果,將其曬乾或炕幹。接着就用糯米釀酒,酒盛於大壇中,再將刺梨乾放進壇裏去一起浸泡。一個月以後(時間泡的愈長愈好),酒呈醬黃色,噴香可口,約十二度左右不易醉人。
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