豌豆黃是哪裏的小吃 豌豆黃是什麼做的
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【導讀】:豌豆黃應該很多人都聽說過,這是一道北京的傳統小吃,距今已經有很長的歷史了。豌豆黃的原料就是豌豆,外觀呈淺黃色,味道清爽香甜,是很多人愛吃的美食。
豌豆黃原本是回族的民間小吃,後來傳入宮廷,因慈溪愛吃而出名,現在普遍認爲人豌豆黃是北京的傳統小吃,下面一起來了解一下這道美食。
據說豌豆黃,一天慈禧正坐在北海靜心齋歇涼,忽聽大街上傳來敲打銅鑼聲和吆喝聲,心裏納悶,忙問是幹什麼的,當值太監回稟是賣豌豆黃、芸豆卷的。慈禧一時高興,傳令將此人叫進園來。來人見了老佛爺急忙跪下,並雙手捧着芸豆卷、豌豆黃,敬請老佛爺賞光。慈禧嘗罷,讚不絕口,並把此人留在宮中,專門爲她做豌豆黃和芸豆卷。
豌豆黃是老北京小吃十三絕之一,在老北京的夏天裏,豌豆黃是應時佳品。自從由民間小吃傳到紫禁城後,豌豆黃的身價就不可同日而語了。宮廷裏吃的豌豆黃,可講究着呢,要用上等的白豌豆爲原料,將豌豆磨碎、去皮、洗淨、煮爛、糖炒、凝結、切塊,要是再傳統些,做法上還要加入紅棗肉。做好後的成品,色澤淺黃又口感細膩,味道香甜,清涼爽口。
去皮豌豆和水,豌豆黃的做法和材料都非常簡單。
1、去皮豌豆洗淨加水泡5個小時以上,如果是夏天要及時換水或冷藏,泡過的豌豆體積膨脹很多,因此要使用大點的容器。
2、將泡過的豌豆(不必瀝水,水份所剩不多)隔水蒸30分鐘左右,蒸好的豌豆用料理機打碎成蓉過篩。
3、加糖用中火不停翻炒至濃稠、有明顯紋路,方形模具(保鮮盒也可以)塗黃油(或玉米油等無味的油脂)防沾,將炒好的豌豆蓉倒入模具,將模具在桌面震動使其平整,晾涼後蓋保鮮膜冷藏定型,倒扣取出切塊。
注意:泡豌豆的水份以豌豆的2倍量即可,多些少些無關緊要,在豌豆蓉過篩後,視含水量考慮炒制時間,太過溼潤會不易定型,太乾又影響口感,因此最後加糖炒制時,一方面要不停翻炒以免糊底,另外要把握好豌豆蓉的含水量,是決定豌豆黃成型後口感的關鍵。
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