凍梨怎麼做 凍梨爲什麼是黑色的
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【導讀】:凍梨是東北冬季特色果品,那麼凍梨怎麼做?凍梨爲什麼是黑色的?凍梨好吃嗎?針對這些問題,下面就和小編一起來了解一下吧!
凍梨是東北冬季特色果品,又叫凍秋梨,是將普通白梨冰凍變成烏黑色,洗淨之後,就能吃了。凍梨一般是由花蓋梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰凍而成(延邊地區是由“蘋果梨”冰凍而成),食用時,將凍梨置涼水中浸泡,待化透後撈出可食。 凍梨的特點是口感脆。那麼凍梨爲什麼是黑色?下面就和本站小編一起來看看吧!
凍梨成黑色的原因是冰凍破壞了細胞結構,多酚氧化酶在低溫下活性比較高,它催化果實中的多酚類物質合成有色物質。凍梨,是將普通白梨冰凍變成烏黑色,硬邦邦的。凍梨的美麗被定格在了它還新鮮的時候,雖然,面目已經發黑,可是味道,真如瓊漿玉液般的冰爽酸甜,可口宜人。
凍梨是把梨用開水洗乾淨,三五分鐘後,放入冰箱冷凍庫裏,大概要20天左右,凍成黑色後拿出來。
凍梨的吃法:
1、如果牙好耐得住涼,洗淨之後,就能吃了。可以吃到凍梨的硬勁。
2、可以把凍梨放在冷水中浸泡,等到捏着軟軟的,有彈性的時候,就可以拿個碗把梨放進去剝着皮吃;也可以剝開一小塊片皮,放入吸管吸着吃。
“凍梨”不是它的本名。凍梨可包括軟兒梨,別名香水梨;還有“馬奶頭梨”,它由形似馬的奶頭而得名;另有窩梨、別名大蛋子,更有對人不恭的土名“噎死狗”之稱;此外尚有已經消失的吊蛋子梨。這些品種都是蘭州的地方品種。這些“凍梨”在九十月採摘、趁新鮮去吃,其味酸甚於甜,除軟兒梨外,後者酸澀,又因其果肉質密、入口有噎人的感覺,故有“噎死狗”的怪名稱。這些梨有個共同的特點,它們在入冬後經過冷凍而變黑。這些凍梨有幾大優點:經冷凍後久存不變質,自然存放可到春節或更久,如若冷藏於冰箱冷凍室,一二年也不變質。在欲吃凍梨時,可將它置入冷水中,使其將自身的冰點轉化在水中,待到梨身變成一厚層冰殼時,脫殼而食。
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