蟹黃苦怎麼回事 蟹黃苦還能吃嗎
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【導讀】:蟹黃爲什麼是苦的?馬上就到吃蟹的季節,不少小夥伴買回來的蟹到了吃蟹黃的時候發現有點苦,蟹黃苦是怎麼回事能吃嗎?蟹黃苦是不是壞掉了?
蟹黃苦能不能吃是視情況而定的,並非所有的都是不能吃的,主要看導致蟹黃苦的原因是什麼。
螃蟹還未成熟
有苦味的蟹黃與我們常見的金黃金黃的蟹黃不同,蟹黃顏色比較淡,比較稀,結不成塊,這是因爲螃蟹還太嫩,時間還沒到,這時的蟹肉也不厚實。
建議:將大閘蟹繼續養一段時間後再食用。
螃蟹烹調準備不足
螃蟹烹調準備不足也會導致蟹黃苦。大閘蟹烹調前準備工作要充分。除陽澄湖大閘蟹外,螃蟹買回來下鍋之前,一定要在乾淨的水裏養兩天。兩天後,蟹基本就“養淨”了。養淨的蟹,肚子裏的髒東西都排光了,蟹黃自然不會苦了。
螃蟹已經生病
生病的螃蟹,蟹黃就是苦澀的,而且膏肓不會結實。這樣的螃蟹很容易死,有的個頭很大,卻分量不足。生病的大閘蟹蟹殼上有些灰褐色的斑點,或者說是花紋,那就是俗語中的“球毛蟲病”——一種螃蟹的常見病,在購買時要注意鑑別。
螃蟹體內的卵巢和消化腺,橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵,雖然成份和蟹卵基本一致,但是兩者有本質區別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞,但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質,並非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟,此時生產排出體外的是蟹卵,留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。
蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質,營養豐富,但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。蟹黃可製成很多美食:蟹黃粥、等。上海灘還有着名的美味小吃——蟹粉小籠。顧名思義,主料就是蟹黃。蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種。
炒蟹黃
1.準備的材料。胡蘿蔔洗淨去皮切碎。
2.鹹蛋黃上鍋蒸熟後壓泥。
3.胡蘿蔔洗淨去皮切碎放入攪拌機攪成茸。
4.鍋中油熱,下鹹蛋黃茸炒成沙。
5.放入胡蘿蔔茸翻炒。
6.加入精鹽。
7.撒入雞精和白糖翻炒均勻起鍋用模具刻出花樣裝盤。
蟹膏也有可能是脂肪。因爲公蟹爲了準備過冬,漸漸的脂肪堆積,長成了蟹膏(俗稱蟹油)。剝開公蟹的殼,可以看到蟹殼和蟹坨坨當中有白白的、粘粘的東西,就是蟹膏(蟹油)。煮熟了以後,蟹膏變成了半透明狀。蟹膏越多,說明這隻公蟹越壯。
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