黃花菜有毒嗎 黃花菜怎麼吃沒毒
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【導讀】:黃花菜是一種美味的蔬菜,但是聽說黃花菜有毒,那麼黃花菜該怎麼吃才安全呢,下面下邊整理了一些相關資料,下面就和小編一起看看吧。
新鮮黃花菜有毒。
新鮮黃花菜、黃花菜根、黃花菜中都含有一種叫“秋水仙鹼”的物質。
這種物質本身無毒,但是進入腸胃道之後,經過腸胃道吸收,在體內會氧化成具有較大毒性的”二秋水仙鹼“。
食用不當會對身體產生不利的影響,最明顯的表現就讓食用過後的人們出現腸胃不適和腹痛等不良症狀,因此新鮮黃花菜最好不要多吃。
新鮮黃花菜的有毒成分在60度以上的高溫狀態下會減弱。
因此如果要食用,將新鮮黃花菜用滾開水焯過之後,再拿清水浸泡一到兩個小時之後洗淨即可。
或者也可以先將黃花菜用10%的鹽水中浸泡一小時,這樣秋水仙鹼的含量可以降低65%。
新鮮黃花菜經過乾製加工,或者經過60度高溫燒煮之後會對秋水仙鹼造成破壞,因此乾的黃花菜是沒有毒性的,但是在食用的時候,最好也用清水或溫水進行多次浸泡之後再食用,這樣纔能有效避免黃花菜中的殘留有害物傷害身體健康。
優質的黃花菜外觀呈淺黃或者金黃色,質地新鮮物雜物,條身緊長,均勻粗壯,抓起來捏成一團的時候會感到柔軟有彈性,鬆手之後條身會快速伸展開來。
劣質的黃花菜色澤深黃,略帶微紅,條身長短不一,粗細不均,而且混有雜物,如果是色澤帶黑甚至黴爛的話,就代表黃花菜變質嚴重,而且劣質的黃花菜質地堅硬易斷,彈性差,含水量大,還會散發出煙味,硫磺味或是黴味。
所以爲了避免粗心大意吃新鮮黃花菜中毒,小夥伴們想吃黃花菜,還是吃幹黃花菜比較好。
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