澳洲三文魚氾濫 澳洲三文魚可以生吃嗎
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【導讀】:澳洲三文魚氾濫,這下可急壞了廣大的吃貨們,澳洲三文魚怎麼樣?澳洲三文魚好吃嗎?澳洲三文魚可以生吃嗎?下面跟大家介紹一下澳洲三文魚做法大全。
澳洲廣播電視臺ABC報道,當地西南部的海灘叫Parry Beach,由於環境得天獨厚,每年的4、5月份,這裏都能吸引多達3000噸的野生三文魚,成羣結隊地在這個海灣裏休憩、產卵。
問題也就出在這,因爲三文魚過多的來襲,而澳洲廚師培訓時用的都是養殖魚,碰到這種野味,完全不知道怎麼處理。不會做自然也就沒有顧客問津。
那這麼多三文魚怎麼處理呢?由於怕影響野生龍蝦的繁衍,當地漁民以50美分(約3.5元人民幣)一公斤的價格出售三文魚,用作龍蝦餌料,但這也不是最終解決辦法,當地教育機構打算在學生中推廣這種三文魚,讓學生們學吃、學做三文魚。
生吃,熟吃都可以。以下爲三文魚生吃、熟吃的區分:
一、從營養價值上分析
三文魚除了富含蛋白質、多種脂溶性維生素和礦物質以外,最被我們看重的就是它含有豐富的ω-3多不飽和脂肪酸。每100克三文魚中含有2.7克ω-3多不飽和脂肪酸,在海產品中這個含量是排在前列的。ω-3多不飽和脂肪酸除對於心血管疾病的預防有積極作用,還對大腦細胞、神經中樞、視網膜的健康非常有利,對於皮膚的細膩、光澤也都有明顯的促進作用。但是這種營養素有個缺點,就是在高溫下會大量損失,甚至蕩然無存,所以出於保留有效營養的目的,建議生吃三文魚。
二、產地不同,生熟各異
我國市面上將近95%的三文魚都來自於北歐大西洋的挪威,這裏的海域清澈無污染,而且靠近北極,氣候非常寒冷,所以出產的三文魚安全、脂肪含量高,相應ω-3多不飽和脂肪酸的含量也相對高,口感盈潤軟滑,非常適合生吃的方法。而另外一部分三文魚出產自太平洋的日本和美國,所產的三文魚肉質稍硬,製作成醃製和煙燻的熟制吃法較多。
三、新鮮度是關係到生熟吃法的重要因素
從挪威到上海、北京的一級批發市場通常在40-48小時之間,這期間的冷鏈管理一般問題不大,新鮮和安全是比較有保證的。但是從批發市場到消費者餐桌上要經過很多環節,一些因素就會影響到三文魚的新鮮度,比如:存放的時間、環境、溫度、器皿等等。如果食用了不新鮮的三文魚有可能會引起組胺中毒和細菌、寄生蟲等污染的問題,有損健康。
判斷三文魚的新鮮度並不難。如果能看到整條的三文魚,先看魚皮和鱗片是否都完整有光澤;魚眼是否透澈不渾濁;魚鰓內鮮紅,結構清晰不混亂;魚鰓無腥臭味,而是牡蠣的味道;指壓魚身有彈性。如果直接看到的是切好的魚肉,先看肉片表面是否有層油潤的光澤;顏色鮮豔不污濁;紅白紋理清晰,界限分明;手捏不糟有彈性。
學會判斷三文魚新鮮度,就可以保證生吃方法一定的安全度了。
四、生熟烹調方法有講究
在確定了新鮮度的前提下,喜歡生吃三文魚要注意幾個方面。首先一定在有衛生保證的售賣處或餐廳購買和進食生三文魚,並保證魚片碼放在冰袋上能保持在一定低溫的環境中,儘量搭配芥末、薑汁等有一定殺菌和驅寒作用的調味料與三文魚一起食用,既美味又更安心。
烤三文魚卷
做法:
1、香菇、青椒切條,把三文魚切成橫片。
2、蔬菜加鹽和黑胡椒粉拌勻。鋪好魚片,兩面都抹點鹽,刷一層橄欖油,各種蔬菜條都放一點,從一邊捲起。
3、卷好後用牙籤固定住。放入西班牙Lekue料理碗中。扣好。烤箱預熱200度,中層,上下火,15分鐘。吃時可蘸青芥與醬油。
檸香蜜汁三文魚
做法
1. 三文魚切厚片放碗中,加蔥薑絲、鹽、少許料酒。
2. 再擠入適量鮮檸檬汁。
3. 加點水澱粉拌勻。
4. 醃10分鐘入味。
5. 平底鍋倒油燒至溫熱,放入醃好的三文魚,用中火,煎至表面變色即可,時間不要太長免得破壞魚肉的營養。
6. 煎好,擺盤,淋上蜂蜜,黃瓜切成連刀片,擺在盤邊裝飾下就完成了。
刺身三文魚
1.從冰箱冷凍室裏取出的三文魚,淡淡的涼氣之中鮮味十足。
2.待三文魚在冷凍室放置一段時間,順着三文魚魚肉的紋理切成0.3-0.5CM薄厚的魚片,擺盤備用。
3.從冰箱取出冰塊,放入稍微深一些的盤中。
4.將之前備好的紫蘇葉鋪在上面。
5.之前切好的三文魚片擺在紫蘇葉上,任意整成你喜歡的造型。檸檬切片放一旁既起到裝飾作用,又能提升三文魚刺身的鮮味,建議把檸檬也預先放到冰箱裏冷藏一下,這樣更能激發檸檬的酸爽。如果喜歡的話你也可以把檸檬切成片,擠一些檸檬汁在三文魚上,那種吃到嘴裏的清爽味道幾乎能把你從混沌中驚醒。
6、最後一步就是調汁:取生抽、醋、白糖、白開水調成汁,依據個人口味選擇放入芥末、魚生醬油拌勻,即可開動啦!食用時連同紫蘇葉卷着三文魚片,蘸着調好的汁,你會發現本味的食物原來如此美妙。
生煎三文魚
1.先將三文魚醃製,放入蔥姜,放入,生抽,東古一品鮮醬油,放入料酒。醃製30分鐘。
2.鍋底上油,將三文魚煎至兩面金黃。
3.煎好的三文魚,倒入醃製三文魚時的汁,再放入青豆,梨,如果想提升口感可以加入一些檸檬。
4.做好的三文魚裝盤擺好形狀,然後放入,青筍,上面放上,茴香,即可。
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