莧菜要焯水嗎 莧菜要不要焯水
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【導讀】:現在正是吃莧菜的季節,莧菜怎麼做最好吃呢?莧菜要焯水嗎?莧菜有什麼功效和作用?莧菜要不要焯水?莧菜吃了有什麼好處?
莧菜在民間素有“長壽菜”的美稱。其營養豐富,鈣含量比同等重量的牛奶還高,且含有利於鈣吸收的維生素K,是蔬菜中的補鈣冠軍。
莧菜按顏色分爲紅莧、綠莧和彩莧三種。紅莧葉片紫紅色,口感軟糯,適合用來做湯;綠莧呈葉綠色,口感較硬,可用於烹炒;彩莧又叫觀音米莧,葉脈附近紫紅色,葉片邊緣部綠色,口感軟糯,可用來做湯。從營養上來講,紅莧菜所含的紅色素和黃酮類化合物最多,並且其維生素E含量比綠莧菜多3倍,這些營養素均具有一定的抗氧化作用,能抵抗衰老。
莧菜和菠菜一樣,都是屬於草酸含量較高的蔬菜,因此食用前用水焯一下比較好。沒有經過焯水的莧菜吃起來會有澀口感,而且其中的草酸會影響鈣等礦物質的吸收。
莧菜、菠菜等草酸含量高的蔬菜,攝入草酸過多會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收,還會增加結石風險。一般來說,有點澀味的蔬菜,比如菠菜、莧菜、茭白、竹筍等都含有比較多的草酸。研究顯示,菠菜、莧菜等蔬菜,只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。
一、促進生長髮育
莧菜可以促進生長髮育,莧菜葉富含豐富的鈣質,對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用,對小兒生長髮育及骨折的癒合有一定的好處。所以非常適合兒童食用。
二、清熱解毒功效
莧菜清熱解毒功效。莧菜性味甘涼,具有清利溼熱,清肝解毒,涼血散瘀等功效,對於溼熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等,均有一定的輔助治療作用。
三、補充營養
莧菜的營養非常豐富,莧菜葉裏含有高濃度賴氨酸,可補充穀物氨基酸組成的缺陷,另外莧菜富含豐富的維生素、礦物質,可以很好的補充身體所需營養成份。
四、減肥作用
莧菜還具有一定的減肥作用。經常吃莧菜可以減肥輕身,促進排毒,防止便祕。
五、利尿除溼功效
紅莧菜性涼、味微甘,具有清熱解毒、利尿除溼的功效,可通利大小便,所以夏天可以適當多吃,也非常適合中老年人食用。
六、祛暗瘡的作用
莧菜有祛除臉上黑色素及暗瘡的作用。莧菜有助排泄,能排膿祛溼解毒、去掉皮膚瘡毒,尤其能清腸毒。所以常吃莧菜可以讓身體很好的排毒,讓皮膚變得更好。
七、促進造血功能
莧菜具有補血的功效。莧菜含有豐富的鐵、鈣和維生素K,可以促進凝血,增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力,促進造血等功能。對於貧血的人羣非常適合食用莧菜來補血。
八、治療疾病
莧菜的功效與作用除了上面介紹的,它還可以用於治療扁桃體炎、咽喉腫痛、甲狀腺腫大、血吸蟲引起的下肢象皮腫,還能輔助治療宮頸癌、腸癌膿血黏液便等病症,具有很好的療效。
將莧菜清洗乾淨以後就可以準備焯水了,給莧菜焯水切記時間要短、速度要快。因此,燒水的時候就要多燒些水,水量越足莧菜受熱的時間就越短。燒水的時候還要在水裏加鹽,能起到保護莧菜顏色的作用。
把鍋裏的水燒開後保持大火,倒入瀝淨水的莧菜,不必要等到鍋裏的水再次燒開,看到莧菜葉片開始變軟就可以出鍋了,時間很短的。
如果想要達到更好的焯水效果,可以把葉片和莧菜梗分開,先放莧菜梗後放莧菜葉,這樣焯出的莧菜成熟度比較一致。
出鍋後的莧菜馬上放入冷水中拔涼,涼透後撈出瀝淨水分就可以用來炒菜或做湯了。
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