炒雞蛋爲什麼叫賽螃蟹 賽螃蟹怎麼做最好吃
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【導讀】:炒雞蛋爲什麼叫賽螃蟹?賽螃蟹怎麼做最好吃?嚮往的生活黃磊做的賽螃蟹讓人隔着屏幕都想流口水,不過這賽螃蟹名字的由來是什麼,賽螃蟹的正宗做法是什麼呢?
明明是炒雞蛋,爲什麼要叫賽螃蟹呢?賽螃蟹是一道傳統特色名菜,口感滑嫩,營養豐富,味似蟹肉,老少皆宜。以黃花魚爲主料,配以雞蛋,加入各種調料,炒製成的菜餚,黃花魚肉雪白似蟹肉,雞蛋金黃如蟹黃。此菜魚蛋軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉,不是螃蟹,勝似蟹味,故名“賽螃蟹”
做法一:
材料:米飯3小碗,土雞蛋3個,鮮香菇1朵,胡蘿蔔小半根,蔥1小把,薑片3片,鹽1.5克,米醋2-3小勺,白糖1小勺,油適量
1、胡蘿蔔和生薑用擦絲器擦成細末,蔥洗淨切成蔥花,香菇洗淨切成細絲,都分開放。
2、土雞蛋打入碗中,加入薑末、1小勺白糖和0.5克鹽,稍微混合一下,不要打散,炒好後的蛋是白一塊,黃一塊,模擬蟹肉和蟹黃的樣子。
3、鍋裏放3大勺油,燒到八成熱,倒入胡蘿蔔碎末煸炒一下。再倒入雞蛋液,用鍋鏟不停打圈滑炒。期間迅速加入米醋,待雞蛋液凝固到8成的時候,迅速關火,盛起。
4、鍋裏重新倒2大勺油,燒熱後加入蔥花煸炒出香味,再倒入香菇絲炒熟。
5、倒入米飯,和香菇絲、蔥末一起翻炒,期間加入1克鹽,炒到米飯裏的水分基本蒸發,一粒粒分開的時候,加入炒好的雞蛋,一起翻炒均勻,迅速關火裝盤。
做法二:
1.將雞蛋磕到容器裏,不要攪散
2.準備一個碗放料酒鹽薑末米醋(一個雞蛋一小勺醋)少許白糖攪拌均勻備用。
3.熱鐵鍋放入花生油,油熱後放雞蛋液,稍停片刻用筷子攪散雞蛋,然後將(二)的配料姜醋汁放到進鍋中,再用筷子攪至雞蛋炒熟,出鍋裝盤(這時就可以用鏟子嘍)
做法三:
材料:黃花魚,鹽少許,胡椒,料酒,生粉,蛋清2個,糖,瑤柱,蛋黃2個,白醋,姜
1.黃花魚去骨去皮,切碎加鹽,胡椒,料酒,生粉醃製。
2.我剔下來的骨頭上還有好多肉呢~~(技術不行)所以扔掉可惜~想到反正也要加高湯~不如就用魚骨來熬至啦。
3.2個蛋清(根據你的魚肉調整,我用了5條很小的黃花魚)蛋清裏不用再加鹽了,本身魚和瑤柱都已經有味道了~我加了一點點糖,一來調出鮮味,二來蛋清可以更蓬鬆嘛。
4.2個蛋黃加少許鹽,白醋,薑末(薑汁)打勻後下鍋,用筷子一直攪,使其成爲蛋黃碎。
5.跟飯拌在一起吃。
做法四:
材料:凍鯛魚(或黃花魚)200克,雞蛋3個,姜1塊,料酒15ML,鹽白糖適量,姜醋汁1碟
1、鯛魚化凍,切成小丁,倒入少許料酒和鹽,醃一會
2、姜切末,雞蛋打散
3、鍋中倒油,魚丁和薑末一起下鍋略炒,炒至魚肉發白時倒入雞蛋液
4、小火翻炒,再倒些料酒,加入一點白糖,加鹽
5、炒至蛋液快凝固時即可,出鍋前點幾滴醋
6、吃的時候搭配一些姜醋汁,更有吃螃蟹的感覺
7、另有稍講究的做法,將蛋清和蛋黃分開來炒,黃白分明,更有類似螃蟹的效果。
據分析,每百克雞蛋含蛋白質14.7克,主要爲卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人體必需的8種氨基酸,並與人體蛋白的組成極爲近似,人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黃裏,也極易被人體消化吸收,蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益,因此,雞蛋又是較好的健腦食品。
雞蛋黃中含有較多的膽固醇,每百克可高達1705毫克,因此,不少人,特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心,怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化。近年來科學家們研究發現,雞蛋中雖含有較多的膽固醇,但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液後,會使膽固醇和脂肪的顆粒變小,並使之保持懸浮狀態,從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此,科學家們認爲,對膽固醇正常的老年人,每天吃2個雞蛋,其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克,不會造成血管硬化。但也不應多吃,吃得太多,不利胃腸的消化,造成浪費,還會增加肝、腎負擔。每人每天以吃1~2個雞蛋爲宜,這樣既有利於消化吸收,又能滿足機體的需要。
雞蛋是人類理想的天然食品,在吃法上也應注意科學。對於老年人來說,吃雞蛋應以煮、臥、蒸、甩爲好,因爲煎、炒、炸雖然好吃,但較難以消化。如將雞蛋加工成鹹蛋後,其含鈣量會明顯增加,可由每百克的55毫克增加到512毫克,約爲鮮蛋的10倍,特別適宜於骨質疏鬆的中老年人食用。還應提醒的是,切莫吃生雞蛋,有人認爲吃生雞蛋營養好,這種看法是不科學的。
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