生吃更補?沒煮熟易致病!
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【導讀】:新聞媒體不斷報導食品安全問題,有假油、農藥污染、塑化劑等問題,有機食品於是大行其道,也有很多專家建議自己烹調比較保險,怎麼吃才安全?
客觀判斷 不要相信太誇張的報導
環境中本來就有很多對人類有害的物質,我們的食物不可能一塵不染,其中有些必須絕對避免,但大多隻要不過量,對人體並沒有危害,有時候新聞及網絡常過度誇大食品安全問題,造成恐慌,我們必須客觀判斷,不要完全相信太誇張的報導,也不要還沒吃就先把自己嚇死了。
衛生不良地區 避免吃沒有煮熟的食物
生鮮而未經煮熟的食物一定含有一些可能有害的微生物,包括病毒、細菌、寄生蟲,原則上,應該以煮熟爲宜,一般大家常有生鮮食物比較好吃或比較補的觀念,卻忽略有時太生鮮的東西反而容易致病,原則上,在衛生不良地區,必須避免吃到所有沒有經過煮熟的食物。
一般有哪些食材有潛在問題?
1、蔬菜
蔬菜有時會被寄生蟲卵污染,常見的有一些蛔蟲、鉤蟲等其他寄生蟲,一般蔬菜也可能有農藥污染,如果用大量清水清洗,可減少威脅,一般情形下,吃生菜沙拉的危險性很低,並不建議絕對避免,例外的是到衛生不良地區旅遊、到腸道出血性大腸炎的大腸桿菌流行地區、白血球低下患者、接受化學治療病人,建議都不碰生菜。
2、豬肉
生豬肉主要的問題是豬肉絛蟲,其蟲卵可於小腸孵化,幼蟲跑到各種器官可造成囊蟲病。有些地區有吃生豬肉的習慣,而在這些地區曾有人患病,原則上,豬肉都要全熟才吃。
3、牛肉
牛肉可能有牛肉絛蟲,會造成腸道感染,在衛生良好地區,即使吃沒有熟透的牛排也很少出現病例,並不建議牛肉全熟纔可以吃,在衛生不良地區,則少碰生牛肉。
4、魚肉
生魚片這類食物,如果冷藏不當,會導致細菌性腸炎,尤其腸炎弧菌。衛生良好的高級餐館,則沒有這種問題,不可吃淡水魚生魚片,常有中華肝吸蟲等寄生蟲的問題,海水魚有海獸胃線蟲(Anisakis)一種可能對人類致病的寄生蟲,另外像鮭魚這類生活史有部分在淡水的魚,有可能帶有絛蟲等寄生蟲,但經過冷凍處理就沒問題,原則上,吃海水魚生魚片必須注意衛生條件,並不需要絕對避免。
5、蛋
可能有引起腸胃炎的沙門氏菌、曲狀桿菌,也有禽流感的問題,成人對於腸胃炎的抵抗力較高,不太可能因爲吃生蛋引起腸胃炎,除非是免疫功能不全病患,世界上從未有吃生蛋患禽流感的事例,所以不需要避免進食生蛋。
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