生粉可以炸東西嗎
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生粉可以炸東西嗎,相信很多進過廚房的人都知道生粉是什麼,平時用生粉最多的時候是用來勾芡,還有就是用來醃製肉類,可謂是廚房必備之物,以下是生粉可以炸東西嗎的相關知識,一起來了解下吧!
生粉可以炸東西嗎1
生粉和麪粉的區別
1、原料不同
生粉其實也就是澱粉,生粉的原材料很多,一般有地瓜、木薯、土豆,玉米等,屬於調味品一般用於烹調菜餚時上漿、掛糊、勾芡或者嫩肉,也可作爲涼粉以及製作糕點時的添加劑。是港式食譜中常出現的名詞。 麪粉一般指小麥粉,就是天然小麥磨成的粉,是用來做麪包和饅頭的原料,麪粉和生粉之間的區別就在於兩者的成分不同,生粉就是澱粉,而麪粉則包含了澱粉,麪筋質等成分。也可以說生粉是麪粉的提純物。
2、營養成分不同
生粉是由葡萄糖分子組合而成的物質,它是食材的構成部分,主要是存在小麥當中,也是麪粉的一種成分。主要成分是80以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。 麪粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維,蛋白質含量爲7~18%。這些蛋白質又可分成組成麪筋的麥谷蛋白及醇溶蛋白,非麪筋蛋白即球蛋白及白蛋白等。麪粉中含碳水化合物69~76%,主要爲澱粉67%,其餘還有糊精及纖維素。
3、用途不同
生粉在水中很快就會沉到底部,成爲的水澱粉,用時極容易均勻附裹在原料的表面,在烹調中可起到很好地保護原料內部水分的作用,從而達到使原料成菜嫩的目的。而且生粉糊化後的透明度比麪粉要好得多,可增加菜餚的光澤,而麪粉則不能達到這個要求。 生粉一般用來勾芡,澱粉有較強的膠化作用,在烹調時掛在食物表面,可以保護裏面的食物的營養和味道。還可以用來做湯,用澱粉作出的湯,如紫菜蛋花湯,清澈而有有粘滑。 麪粉與生粉相反,不是很容易沉入水底,上漿的時候因爲有面筋的.緣故又不能或者說不易在原料上裹得很均勻,所以麪粉不適於烹調中上漿用。麪粉糊化後離水解的時間較生粉短,稍放置一會就流出水來了,而生粉則相對要放的時間長許多。 麪粉主要用來做饅頭、包子、麪條等傳統主食,和做油炸(油條、裏脊)等炸物小吃。
生粉醃製肉類的好處
1、改變食物的口感 生粉能改變食物的口感,能讓食物的口感變得更加爽滑細嫩,而且它的營養價值比較高,平時人們食用生完以後能吸收蛋白質和大量碳水化合物,以及多種對人體有益的氨基酸和維生素,能促進身體代謝,也能提高人類身體素質。
2、改變菜餚色澤與味道 生粉最主要的功效就是改變菜餚的色澤和味道,平時人們在製作菜品時,在它快要成熟出鍋時,會把調好的生粉汁倒入倒鍋中,讓鍋中食材的滷汁變得濃稠,使滷汁能更好的附着在食材表面,可以讓做好的菜品色澤味道更加誘人。
3、醃製肉類食材 平時生粉還能用於多種肉類食材的醃製,它既能讓肉類食材更好的吸收味道與湯汁,就能幫肉類食材鎖住水分,減少水分流失,能讓做好以後的食材營養豐富,口感爽滑細嫩。另外人們炸制食材時也可以放在生粉中滾一下,然後再入油鍋炸制,能讓炸好的食材更加香脆可口。
生粉可以炸東西嗎
生粉是可以用來油炸的,生粉用來給肉類上漿時,可以防止肉的水分和營養過分流失,生粉一般用來掛糊,比如鍋包肉,需要用生粉,調成糊,包在肉上,經過油炸形成脆殼,如果是單一放麪粉,吃起來會非常的硬不脆。
生粉的正確使用方法
1、使用生粉的時候,菜餚中要用到的油是不能太多的,不然滷汁是很不容易粘在原料上的,這時候就沒有辦法達到增鮮、美形的效果。
2、生粉使用的時候,這時候菜餚的湯汁必須要使用的適當,如果湯汁過多或者過少,都容易造成芡汁的過稀或者過稠,這時候就容易影響菜餚的質量。
3、如果說我們單純的使用生粉,這時候我們必須要把菜餚的口味和色澤全部都調好,然後再選擇淋入生粉,這樣纔可以讓食物更好。
生粉可以炸東西嗎2
大家想必都知道生粉,我們用生粉的時候多數用來勾芡,讓口感更加的好吃,同樣的生粉還可以用做肉類食物的醃料,但其實生粉的作用不止這些。
一、生粉是玉米/土豆澱粉粉
要說這生粉是什麼粉,它就從它的原材料說起,生粉的原材料是土豆和玉米,也就是一般我們瞭解的玉米澱粉和土豆澱粉,這兩樣澱粉都是生粉,所以大家對於生粉是什麼大家都知道了吧,雖然生粉不包含澱粉,都是澱粉包含生粉,我們製作菜品的時候使用生粉可以讓菜品外感提升很多。
二、生粉的作用
1、勾芡,生粉有着遇到熱便會化的特點,我們將在製作快完成的時候,將生粉調好放入便可以讓菜裏的湯汁更加的濃稠,然菜品更加的美味,不過我們在製作菜品的時候不可以將生粉過早的倒入,會讓湯汁便焦不好吃,過晚的加入生粉便會讓菜受熱太久失去口感,我們要把握加入的時間,這邊是用生粉勾芡了。
2、涼粉,另外我們還可以用生粉製作成涼皮和粉絲,將生粉加水攪拌均勻然後放入一個平盤上面,在倒入前要在平盤的底部刷上油,然後放入燒開的熱水裏面蒸一分鐘,生粉便變成透明的了,過一下水,加入一點美味的調料,好的的涼粉便製作完成了。
3、炸食物,除了製作食物和勾芡外,生粉還可以用來油炸東西吃,我們在炸某個食物的時候,將這個食物裹上一層生粉在放入油裏面去炸,這樣炸出來的食物,外焦裏嫩,十分的酥脆好吃,比如我們炸雞翅,炸洋蔥圈,都可以使用生粉。
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