兒童保健知識專欄—10月齡～12個月齡輔食添加

輔食添加

（1）繼續母乳餵養

每天母乳餵養不少於2～4次，提供約600～700ml的奶量。

（2）輔食種類

繼續添加各種穀類食物如軟米飯、手抓麪包、磨牙餅乾，豆類食物如豆腐、動物性食物如蛋黃、畜禽類、魚類食物以及常見蔬菜和水果等食物。油脂的量在10ｇ以內。推薦應用輔食營養補充品（營養包）。

（3）食物質地

嬰兒長出了較多的乳牙，能處理更多粗加工食物。由泥狀、碎末狀食物逐漸過渡到碎塊狀、指狀食物。但要避免進食不容易弄碎或過滑的食物，如魚丸、果凍、爆米花等，以免引起窒息或其他意外。

（4）餐次食量

根據嬰兒需要增加進食量。一般每天2～3次，加餐1次。進食量爲每天谷薯類1/2～3/4碗，動物類包括蛋黃、紅肉、禽肉、魚肉等4～6勺；蔬菜類和水果類各1/2碗。讓幼兒與家人同桌吃飯，在父母幫助下練習用勺進食，用杯子喝水，讓進餐過程變得有趣，增強兒童進食的積極性和主動性。

以上推薦量只是達到穩定狀態的平均量，實際餵養中應視嬰兒個體情況，按需餵養。通過定期測查兒童體重、身長等進行生長髮育評價，可衡量餵養是否滿足了嬰兒的營養需要。

適合10-12個月寶寶的26款輔食

小米山藥粥

原料：鮮山藥，小米，白糖。

做法：將山藥洗淨搗碎，與小米同煮爲粥，然後加白糖適量，空腹食用。

功效：可治脾胃素虛，消化不良，大便稀溏。

胡蘿蔔玉米渣粥

原料：玉米渣，胡蘿蔔。

做法：先將玉米渣煮爛，後將胡蘿蔔切碎放入，煮熟，空腹食。

功效：消食化滯，健脾止痢。

八寶粥

原料：糯米，紅棗、紅豆、桂圓肉、蓮子、花生、核桃各適量

做法：將原料洗淨後同入電飯煲內熬煮成粥放入冰糖即可。

功效：全面補充營養素，強身健腦。

魚肉鬆粥

原料：大米，魚肉鬆，菠菜

做法：將大米淘洗乾淨，開水浸泡1小時，連水放入鍋內，旺火煮開，改微火熬至粘稠。將菠菜洗淨，用開水燙一下，切成碎末，放入粥內，加入魚肉鬆、用微火熬幾分鐘即成。

功效：補充蛋白質和鈣質。

紅嘴綠鸚哥絲面

原料：西紅柿、菠菜、豆腐、排骨湯、細麪條。

做法：將西紅柿用開水燙一下，去掉皮，切成碎塊。菠菜葉洗淨，開水撈一下去草鞣酸，再切碎；豆腐切碎。放入少許油，熗鍋，倒入排骨湯，燒沸。將西紅柿和菠菜葉倒入鍋內，略煮一會兒。再加入非常細的麪條，麪條軟即可出鍋。

蝦肉肝菜什錦軟麪條

原料：麪條、熟雞肝末、新鮮蝦肉、菠菜末、雞蛋，植物油、適量高湯，熬熟的植物油。

做法：將蝦肉擠幹水分後切碎，加少量蛋清，芡粉混合後備用。起油鍋，加入蔥煎香後撈出，放入蝦肉煸炒至熟，放入開水燙過的菠菜煸炒片刻。將煮熟的雞肝用刀剁成碎末。將麪條放入開水鍋內，麪條軟熟後撈入另一小鍋內，加入高湯及蝦肉、菠菜、雞肝末後旺火煮開，小火再燉片刻，把打好蛋液的四分之一甩入雞湯內，煮熟即成。

番茄雞蛋菜湯麪

原料：煮爛切碎的細麪條、去皮後切碎的西紅柿、雞蛋、小青菜心，適量高湯，植物油。

做法：開水燙過的青菜心煸炒片刻後，在鍋內加入肉湯、麪條、西紅柿碎塊，一起煮開，用小火煨5—10分鐘，至面香外溢。將雞蛋打勻後倒在麪條上，再燒至凝結成塊後，盛入碗內即成。

蝦仁雞蛋菠菜刀切面湯

原料：麪粉，雞蛋，鮮蝦仁，菠菜，香油少許，適量高湯，熬熟的植物油。

做法：只取蛋清與麪粉和成稍硬的麪糰，擀成條狀後切成薄片。將鮮蝦仁切成小丁；菠菜洗淨，用開水燙熟，撈出後切末備用。將高湯放入鍋內，放入蝦仁丁，待湯燒開後下入刀切面，煮熟爛，淋入雞蛋黃，再加入菠菜末，放少許香油後盛入小碗內即可。

功效：含豐富蛋白質、碳水化合物。

雞肉白菜餃

原料：餃子皮，雞肉，洋白菜，芹菜，雞蛋液，適量高湯，熬熟的植物油。

做法：將雞肉末放入碗內。洋白菜和芹菜洗淨，分別切成末。雞蛋炒熟，並攪成細末。將所有原料拌勻成餡，包成餃子，並下鍋煮熟。在鍋內放入高湯，撒入芹菜末，稍煮片刻後，再放入煮熟的小餃子。

功效：富含營養。適合不喜歡吃米飯和粥的嬰幼兒。

蝦蓉小餛飩

原料：大明蝦，小餛飩皮，紫菜，麻油少許

做法：取明蝦仁用刀拍碎，揀出蝦腸，剁碎，淋入麻油少許、攪成泥蓉。用筷子挑指蓋大小的蝦蓉包進餛飩皮中，入鍋煮熟，撒上紫菜。

清蒸鮮魚

原料：鮮魚，香菇少許，藕粉，葵花籽油少許。

做法：鮮魚清淨，香菇切細絲。魚背上剜斜刀，入開水鍋中燙一下，去腥。撈出後放盤中，將香菇絲塞入花刀內和魚腹中，淋上葵花籽油少許，上鍋蒸熟即可。

功效：富含各種營養素和DHA，促進幼兒大腦發育。

豆腐鯽魚湯

原料：豆腐，鯽魚，火腿，食用油少許。

做法：將鯽魚洗淨，鍋中放入食用油燒至7成熱，放入魚稍煎一下，再放入各種調料，加清水煮沸後加入豆腐，再煮10－15分鐘，待湯色乳白時即可。

功效：蛋白質含量全面且優質，增強抵抗力。

香煎土豆片

原料：土豆，原味沙拉，植物油

做法：將土豆洗淨去皮切成8mm左右厚的片，入油鍋煎至雙面焦黃起泡，在一面塗上適量原味沙拉即可。

功效：提供均衡營養，並適合出牙寶寶磨牙。

蘑菇燉豆腐

原料：嫩豆腐，熟筍片，鮮蘑菇，雞湯。

做法：豆腐放入盤中，切成1.5cm見方的小塊。入鍋蒸40分鐘。鮮蘑菇入沸水鍋煮1分鐘，撈出，用清水漂涼，切成片；筍片切成小塊；將豆腐、筍片、加雞湯倒入砂鍋，中火燒沸後，用小火燉10分鐘，放入蘑菇片，稍煮片刻即成。

功效：是小兒補鈣的黃金搭檔。

香菇豆腐燉泥鰍

原料：泥鰍，豆腐，香菇，植物油、白糖均適量。

做法：泥鰍在清水中養2天，滴植物油幾滴，宰殺後洗淨。香菇泡發洗淨切塊；豆腐切成大小適中的塊，用熱水焯一下。油燒到四成熱，把泥鰍炒黃，加水、白糖、豆腐、香菇，旺火煮開後，小火煮40分鐘即可。

功效：補中益氣。

蘋果酪

原料：蘋果，甜奶酪，麪粉，白糖、橄欖油適量。

做法：蘋果洗淨去皮切0.8cm厚的片，入水浸泡。麪粉中加入甜奶酪和白糖，加水攪成稀糊狀。起油鍋，將蘋果片裹上均勻的稀麪糊，下鍋煎黃，取出再入微波爐加熱2分鐘，使裏面的蘋果爛熟即可。

木瓜燉銀耳

原料：青木瓜，銀耳適量，冰糖適量。

做法：將木瓜洗淨去籽置於碗內，放進摘碎的銀耳，將冰糖灑在銀耳上面，用大火蒸熟即可。

功效：有助於寶寶消化吸收。

牛奶西米露

原料：牛奶，西米，香蕉，白砂糖少許。

做法：西米用冷水浸泡1小時；將香蕉打成泥。將西米連同浸泡水一起煮沸，至西米成透明狀，加入牛奶和香蕉糊稍煮即可。

功效：補充營養素。

三鮮蛋羹

原料：雞蛋，蝦仁，蘑菇，精肉末，食油適量

做法：蘑菇洗淨切成丁；蝦仁切丁。起油鍋，放入三丁炒熟。雞蛋打入碗中，加少許清水調勻，放入鍋中蒸熱，將炒好的三丁倒入攪勻，再繼續蒸5—8分鐘即可。

功效：補充豐富的鐵、鈣和蛋白質。

馬蹄獅子頭

原料：馬蹄，五花肉末，生粉，蛋清。

做法：馬蹄切末，與所有原料一起攪拌至粘稠，用手捏成大小適中的肉圓，上鍋蒸熟即可。

茄汁蝦仁

原料：蝦仁，番茄醬，雞蛋，熟青豆，植物油適量，水澱粉、白糖少許。

做法：蝦仁放入碗內，加雞蛋清、水澱粉均勻上漿。油溫五六成時放入蝦仁，滑散後撈出控油。原鍋留餘油，放番茄醬煸炒後，再將蝦仁與青豆倒入鍋中，加白糖、再淋入水澱粉，翻炒幾下，淋上麻油即可。

功效：健脾開胃。

涼拌藕片

原料：藕，白砂糖，少許。

做法：藕切薄片，入開水鍋中焯熟。撈出拌上白砂糖即可。

功效：解膩，開胃。非常適合長牙寶寶磨牙。

芝麻醬拌涼皮

原料：涼皮，芝麻醬，黃瓜，胡蘿蔔、雞湯少許。

做法：涼皮切成1cm寬3cm左右長的段，開水燙一下，撈出晾涼。黃瓜和胡蘿蔔去皮切細絲；芝麻醬慢慢加入雞湯研開。將涼皮、黃瓜絲、胡蘿蔔絲倒入研好的芝麻醬中，拌勻即可。

功效：對小兒大腦發育很有益處。

香椿芽炒蛋

原料：香椿，雞蛋，油適量。

做法：將香椿入開水中燙一下，切成碎末。雞蛋打散，放入香椿和香蔥末，向一個方向打均勻，入熱油鍋中煎熟即可。

功效：香椿獨特的揮發氣味能使蛔蟲不能附着在腸壁上而被排出體外。

奶油通心粉

原料：意大利通心粉，胡蘿蔔，去皮青豆仁，蘑菇，奶油，雞蛋，牛奶，橄欖油少許。

做法：將通心粉放入熱水中煮熟；將胡蘿蔔和蘑菇切成細絲。用橄欖油將半個雞蛋炒散，將胡蘿蔔絲、蘑菇絲、青豆仁和奶油倒入快炒後，倒入半碗雞湯煮軟，放入煮熟的通心粉、牛奶略煮一下即可。

肉燥蓋澆飯

原料：夾心肉末，冬筍片、黑木耳、冬菇、圓蔥適量。

做法：冬菇溫水浸軟擠幹水分後切細粒，留浸冬菇的水待用。將冬筍片、黑木耳、冬菇和圓蔥分別切成碎丁。油入鍋稍熱，爆香圓蔥丁，加入肉末及配料炒勻，加入調味料及冬菇水，小火燜至湯汁濃稠，澆上稀薄的溼澱粉，再稍加熱，將肉燥蓋到軟爛的米飯上。