油條膨鬆劑和泡打粉的區別
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油條膨鬆劑和泡打粉的區別,油條膨鬆劑常用於油條、糕點、餅乾、麪包、饅頭等食物,而泡打粉常用於西點和蛋糕。
1、用途
油條膨鬆劑顧名思義是給油條用的,不過市面上也有很多膨鬆劑可以用於糕點、餅乾、麪包、饅頭等食物,口感會更加酥脆、酥軟;泡打粉多用於西點和蛋糕,其中泡打粉的膨脹度比較細膩,製作出來的蛋糕鬆軟可口。
2、價格
膨鬆劑的價格相比泡打粉來說要低很多,不過由於膨鬆劑的用途範圍也比較廣泛,因此普通老百姓在製作麪食的時候都會購買膨鬆劑進行食品加工。泡打粉雖然價格貴一些,但是由於其膨脹性能更好,因此也受到很多烘焙師的喜愛。
3、材質 泡打粉
泡打粉其實就是膨鬆劑其中的一種,膨鬆劑的材質以小麥爲主,可以在加工過程中受熱分解,從而通過產生的氣體來使麪糰膨脹,形成很多密密麻麻的小孔;泡打粉是一種複合膨鬆劑,是蘇打粉加上酸性材料再加入玉米粉製成的白色粉末。
做油條可以用泡打粉嗎
可以。
泡打粉是一種複合膨鬆劑,主要是由蘇打粉添加酸性材料製作的白色粉末,又叫做發泡粉,在日常生活中是作爲一種快速發酵劑,主要用於製作蛋糕、發糕、包子、饅頭等,而油條是早餐和豆漿的搭配食材,常用的材料是澱粉,其實用泡打粉也是可以製作油條的,並不會有很大的影響,只是需要注意泡打粉的使用劑量,以免過多影響油條的完整度和口感。
如何用泡打粉做油條
1、首先準備麪粉、鹽、小蘇打、泡打粉和適量的水。
2、接着在盆中倒入麪粉、鹽、小蘇打和泡打粉,充分攪拌均勻。
3、然後分多次緩慢的加入水,一邊倒水一邊用手攪拌,揉成麪糰。
4、麪糰攪拌均勻之後,用保鮮膜蓋好,醒面10-15分鐘,然後揉麪至麪糰光滑無殘渣即可。
5、最後將麪糰取出一小團,用刀切去兩段,再切成2-3釐米的小條紋,將兩個上下疊放在一起。
6、在鍋中倒入適量的油,油開後改爲中大火炸油條,煎汁兩面金黃即可撈出食用。
做油條用什麼麪粉
推薦使用高筋麪粉進行油條的製作。
高筋麪粉的筋性強,揉麪的時候麪糰的彈性大,因此,用高筋麪粉做出來的食物也會更加的勁道,在炸油條的時候使用高筋麪粉是比較適當的',油條會炸出外皮比較酥脆但是內部卻十分的鬆軟的感覺。
油條哪些人不能吃
1、年紀比較大的人最好不要吃油條,因爲年紀比較大的人胃功能沒有那麼好,腸道吸收功能也變得很差,所以最好不要吃難消化油膩的食物,而且油條原有的營養物質已經在油炸的過程裏面消失,容易讓動脈硬化,冠心病問題變得更加嚴重。
2、孕婦也不能吃油條,因爲油條是一種高溫油炸食物,裏面的維生素a維生素d已經被破壞。油脂的養分價值也變得比較差,吃完以後沒有辦法補充身體所需要的養分,孕婦會出現厭食問題。
3、幼兒也是不能吃油條的,會影響到鈣質的吸收,出現發育不良情況,早餐的時候一定要吃一些容易消化又有營養的食物,油條最好不要選擇。
泡打粉和膨鬆劑有什麼區別泡打粉其實也是膨鬆劑的一種,屬於復配膨鬆劑,它與市場上常見的膨鬆劑區別主要有以下幾點:
1、發酵方式不同泡打粉又稱爲發泡粉和發酵粉,它是遇水發生反應而產氣;而市面上常見的膨鬆劑是通過生物發酵產氣,加工過程中受熱分解,產生氣體。
2、用途不同泡打粉是一種快速發酵劑,用於糧食製品的快速發酵,經常被用來製作:蛋糕、酥餅、糕點、麪包等;而膨鬆劑主要用於烘焙食品的生產,不僅可以提高食品的感官質量,也有利於食品的消化吸收,在一些方便食品中經常會用到。
3、受環境影響程度不同泡打粉受環境溼度、溫度的影響比較小;而膨鬆劑則需要環境中溫度和溼度的配合,如果天氣比較寒冷的話,膨鬆劑起發時間長甚至可能不容易起發。
泡打粉發麪會兩倍大嗎會的。泡打粉本身就是一種蓬鬆劑,用來方面時,只要達到了一定量的量,並且時間足夠,那麼是可以把面發至兩倍大的,但是需要操作正確,若是操作不正確,那麼是不會使發麪變成兩倍大的。
泡打粉怎麼發麪
1、準備一個大碗,乾燥的沒有任何水分的,然後把麪粉放入,再把泡打粉放入,注意泡打粉與乾麪粉按8:500的'比例,混合均勻。
2、將乾酵母和少許糖溶於水中,慢慢倒入麪糰中,然後攪拌均勻,揉成一個麪糰。注意水溫不要超過35℃,冬天最好用35-40℃的溫水和麪。
3.麪糰揉好後,用略微溼的布蓋着碗放到溫暖的地方20分鐘。麪糰醒發的溫度爲32-35℃,並具有一定的溼度,也可在籠屜中醒發,籠屜下的鍋中水燒至35-40℃左右。
4、等麪糰發生膨脹,且麪糰中帶有蜂窩狀小孔,說明面已經發好了。
5、發好的麪糰不能使勁揉壓,只需要用湯圓手法將麪糰輕輕弄成團即可。泡打粉發麪要多久1個小時左右。用泡打粉發麪,在揉勻之後靜置一個小時即可。
泡打粉是生活中常見的複合膨鬆劑,主要成分是:蘇打粉添加酸性材料,並以玉米粉爲填充劑製成的,一般稱爲發泡粉或者發酵粉,泡打粉是一種快速發酵劑,主要用於糧食製品的快速發酵,在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麪包等食品時用量較大。
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