吃溱湖籪蟹最佳時間
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9月份和10月份。
吃溱湖籪蟹的最佳時間是9月份和10月份,因爲這個時候的溱湖螃蟹正處於交配產卵的時期,身體基本已經發育成熟,並且這個時候的籪蟹是經過篩選出來的螃蟹,基本上個個膘肥體壯。
吃溱湖籪蟹最佳的時間
吃溱湖籪蟹最佳的時間是9月份和10月份,因爲每年二三月份的時候,溱湖籪蟹蟹苗會逐漸孵化出世並沿着長江入海口溯江而上進入內河,直到中秋前後,這些螃蟹便會返回長江入海口交配產卵,而這時也是螃蟹最體肥肉壯的時候。
溱湖籪蟹一直有“9雄10雌”的說法,指的是9月份吃公籪蟹,10月份嘗母籪蟹。這是因爲溱湖的公蟹會比母蟹生長快,到9月份的時候脂肪已經堆積起來並長成了蟹膏。之所以10月吃母蟹是母蟹與公蟹交配完之後,它的消化腺和卵巢會逐漸變爲蟹黃。
需要注意不是所有溱湖的螃蟹都是籪蟹,籪蟹指的是長江入海口迴游產卵過程中,遇到籪並將其翻過去的螃蟹才叫籪蟹。而籪蟹之所以會個個膘肥體壯,就是通過這種方式篩選出來的,如果是小的'、瘦的、病的螃蟹基本翻不過籪。
這兩個月的籪蟹最爲肥美,個頭大、蟹黃膏滿、肉緊實鮮嫩,且溱湖籪蟹營養豐富,微量元素含量高,高鈣、富硒,氨基酸種類多、含量高,好蟹之友可別錯過了~
漲知識
《辭源》釋義:“籪”是一種將竹枝或葦稈編成柵欄直立地置入水中,以截斷魚、蟹去路進而加以捕獲的漁具。而“籪”字唯一可以組成的詞語,是“籪蟹”,詞組是“溱湖籪蟹”。
我國各地均出產蟹,尤以江蘇盛產優質蟹,一般稱爲叫“螃蟹”,或者叫“大閘蟹”,最多在前面加上地名“×××大閘蟹”。唯獨在江蘇泰州溱湖,這裏的螃蟹叫“溱湖籪蟹”。
籪蟹熟制後,蟹黃呈橙金色,黃中帶紅;蟹膏呈凝脂狀,細膩綿密;蟹香濃郁,鮮美微甜,肉質韌滑。百年活水成就甘甜肉質,甚至不用加調料就可以滿口留香。
設籪捕蟹是溱潼人特有的方法,只有那些翻過籪的螃蟹,才叫籪蟹。如果不是體肥肉壯的大蟹,根本無力爬上那高高的籪,所以籪蟹中,絕沒有小的、瘦的、病的,個個膘肥體壯,力大無窮。於是自古以來便有“南有澄湖閘蟹,北有溱湖籪蟹”,人稱“南閘北籪”。
菊花黃,蟹香便繚繞着古城泰州。泰州文化昌盛,飲食文化源遠流長。右手持酒杯,左手持蟹螯,民間食蟹習俗更漸漸演變成獨具魅力的美食文化。
泰州的螃蟹在宋代就很有名氣,曾作爲貢品上貢朝廷。史料記載,吳越王錢椒的後代錢昆,嗜好食蟹。據說,官至三品的他對泰州所產的螃蟹美味垂涎三尺,曾主動要求下放任職。
明代《興化縣誌》記載:興化產蜜蟹,賈客行商多聚於此。
清代泰州詩人鄭板橋《題蟹》詩云:“孰知腹內空無物,蘸取姜醋伴酒吟。”描繪了當時泰州人吃蟹的`一般做法,即清蒸過後,佐以一小碟薑絲、陳醋殺菌即可。此外,板橋的“八分半書”,也被稱爲“蟹體書”,相傳是從食蟹中得到的靈感。
清代詩人趙翼文集中記載醉蟹:“泰州人甕貯甘醴,投蟹於中,聽其醉死,謂之‘醉蟹’,味極佳。”
民國美食作家唐魯孫曾在泰州任職,他的《天下味》這本書中有篇《蟹話》記載:蘇北裏下河一帶,所產大蟹,肥腴鮮嫩不亞於陽澄湖的名產。
民國“北京四大名醫”施今墨每年深秋南下,泰州是他的必停站。喜歡吃蟹的施先生,將蟹分爲六個級次,第一等便是泰州湖蟹。
品種上選
“春賞花海食江鮮,夏享夜遊嘗八鮮,秋逛溼地吃螃蟹,冬泡溫泉喝湯包。”在泰州四季旅遊歌中,與螃蟹有關的美食便佔了三句。其中,八鮮與湯包亦以蟹爲主要食材。泰州人對於螃蟹美食的熱愛,與優質的螃蟹品種息息相關。
興化大閘蟹
興化河道縱橫交織,水草豐美,水質清澈無污染,生活在這種得天獨厚環境裏的大閘蟹,成爲興化特產和中國地理標誌產品。
從外觀上看,“青殼、白肚、金爪、黃毛、捷足”是興化大閘蟹的特點。打開蟹殼細細品嚐則感受到,“脂膏豐滿純正、肉質玉白爽嫩,蟹黃晶紅油潤、入口鮮香溢甜"。
溱湖籪蟹
“籪”字,在中國的文字中,是一個專爲溱湖而生的生僻字。溱湖的捕蟹人在河道插立竹箔捕蟹,竹箔略微高出水面,兩端安設篾簍,謂之“蟹籪”。只有壯蟹才能爬過竹箔,因此籪蟹個肥體大,每隻達半斤至八兩左右,蟹肉緊實,屬螃蟹中的上品。
溱湖籪蟹,青眼紅毛,膏厚肉腴。食用籪蟹,最佳時節爲10月至12月初。
泰興江沙蟹
泰興屬通南高沙土地區,依託臨近長江的水源優勢,取水引灌養殖江沙蟹,探索出獨特的水草切割和螃蟹養殖技術,養成了一池好蟹。江沙蟹青背、白臍、金爪、黃毛,曾連續6年榮獲全國河蟹大賽金獎。
三怪八吃
泰州螃蟹美食,曾多次在《舌尖上的中國》《美食中國》等知名電視片中亮相。其中,“三大怪”和“蟹八吃”形象地描述了泰州的蟹文化和習俗。溱湖籪蟹,以捕撈方式命名螃蟹,別具一怪;中莊醉蟹,怪在“不蒸不煮,開壇即食”;蟹黃湯包,怪在“製作絕,形態美,吃法絕”。
泰州人吃蟹以清蒸爲主,但以蟹製作的美食還有蟹黃湯包、蟹黃大包、蟹粉燒賣、蟹粉元宵等蟹粉點心,蟹黃粉皮、蛋炒蟹黃等一大串蟹粉菜。其中比較有代表性的八道蟹美食,被稱之爲“蟹八吃”。
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