庫房人員管理制度4篇
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在發展不斷提速的社會中,我們可以接觸到制度的地方越來越多,制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。想學習擬定製度卻不知道該請教誰?以下是小編收集整理的庫房人員管理制度,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。
一、適用範圍及人員職責
(一)適用範圍:員工餐廳庫房,包括冷凍庫、冷藏庫。
(二)人員職責
負責餐廳庫房的管理。
2.餐飲團隊設置專職庫管員一名,負責對所轄庫房的日常管理,具體職責包括:
有效地管理庫房,具體負責餐廳各類物品的保管和供應工作。
負責物料及食品的入庫驗收工作,入庫時,對進倉物品必須嚴格根據採購單按量驗收,並根據發票名稱、規格、型號、單位、數量、價格、金額填寫驗收單或收據,不符合的貨物退回,發現問題要及時上報,嚴格把好質量關。
驗收進庫物資,如發現不符合要求的,需填寫驗收報告,呈餐廳項目主管、xxxx審批,交採購部提出處理意見。
驗收後的物資,必須按類分別,據物品的性質、數量、固定位置堆放,合理使用倉位,做到整齊美觀,並注意留有通道,便於收發、檢驗、盤點、清查並填寫貨物卡,把貨物卡掛放在顯眼的位置。
物料和食品進出庫,要做到先進先出、後進後出,防止變質、黴壞,儘量減少損耗。
庫房要保持通風乾燥,根據庫房的環境、通風條件、氣溫變化,調節幹、溼度和恰當的溫度。要勤檢查、勤倒垛、勤晾曬,防止蟲蛀鼠咬黴爛變質。
嚴格執行出入庫手續,每日彙總票據,按期登記明細賬,定期盤點,按時填寫報表,做到賬表清楚,賬物相符。
熟悉物料和食品,明確負責保管物品的範圍。
嚴格執行庫房的安全制度,庫內嚴禁吸菸,上下班前後,對庫房的門窗、貨垛、電源、消防器材等進行安全檢查,發現隱患及時處理,保證庫房和物資的安全。
嚴格執行公司各項規章制度和工作紀律,按時上下班,工作時不擅離職守,負責做好庫房的清潔衛生工作。
二、日常管理規定
(一)物資驗收入庫
1.無論是直撥還是入庫的採購物資都必須經庫管員驗收;
2.庫管員驗收是根據訂貨的樣板,按質按量對送貨單核對驗收。驗收完後要在送貨單上簽名或發給驗收單,然後需直撥的按手續直撥,需入庫的按規定入庫。
3.庫管員對採購員購回的物品無論多少、大小等都要進行驗收,並做到:
①送貨單與實物的名稱、規格、型號、數量等不相符時不驗收;
②送貨單上的數量與實物數量不相符,但名稱、規格、型號相符可根據不超實際需要量的原則按實驗收;
③對購進的食品原材料、油味料不鮮不收,味道不正不收。
④對購進品已損壞的不驗收。
4.驗收後,要根據送貨單上列明的物品名稱、規格、型號、單價、單位、數量和金額填寫驗收單,一式三聯,第一聯留庫房,第二聯交採購員報銷,第三聯交材料會計。
(二)入庫存放
1.驗收後的物資,除直撥的外,一律要進庫保管;
2.進庫的物品一律按固定的位置堆放;
3.堆放要有條理、注意整齊美觀,不能擠壓的物品要平放在層架上。
4.凡庫存物品,要逐項建立登記卡片,物品進庫時在卡片上按數加上,發出時按數減出,結出餘數;卡片固定在物品正前方。
(三)保管與抽查
1.對庫存物品要勤於檢查,防蟲蛀、鼠咬,防黴爛變質,將物資的損耗率降到最低限度。
2.抽查:
①庫管員要經常對所管物資進行抽查,檢查實物與卡片或記賬是否相符,若不相符要及時查對;
②xxxxx也要經常對庫房物資進行抽查,檢查是否賬卡相符、賬物相符、賬賬相符。
(四)領發物資
1.領用物品計劃或報告:
①凡領用物品,根據規定須提前做計劃,報庫管人員準備;
②庫管員將報來的計劃按每天發貨的.順序編排好,做好目錄,準備好物品,以便取貨人領取;
2.發貨與領貨
①各廚師、檔口領貨一般要求專人負責;
②領料員要填好領料單(含日期、部門、名稱、規格、型號、數量、單價、用途等)並簽名,庫管員憑單發貨;
③領料單一式三聯,領料單位留第一聯,班組負責人憑單驗收;庫管員留第二聯,憑單入賬;會計留第三聯,憑單記明細賬;
④發貨時庫管員要注意物品先進的先出、後進的後出。
(五)盤點
1.庫房物資要求每週初小盤點,月底大盤點,半年和年終徹底盤點;
2.將盤點結果列明細表報財務會計審覈;
3.盤點期間停止發貨。
(六)物品、原材料的盤查
物品、原材料、物料在盤點中發生的溢損,應對自然溢損和人爲溢損分別作出處理。
1.自然溢損:
物品、原材料、物料採購進倉後,在盤點中出現的乾耗或吸潮升溢,如食品中的米麪及其製品、幹雜貨等,在升損率合理的範圍內,可填制升損報告,經主管審查後,視“營業外收入”或“管理費用”科目內處理;
超出合理升損率的損耗或溢餘,應先填制升損報告書,查明原因,說明情況,報部門經理審查,按規定在“營業外收入”或“管理費用”科目內處理。
2.人爲溢損:
人爲溢損應查明原因,根據單據報項目主管審查,按有關規定在“待處理收入”或“待處理費用”科目處理。
(七)物品、原材料損耗的處理
1.物品及原材料、物料發生變質、黴壞,失去使用(食用)價值,需要作報損、報廢處理。
2.保管人員填報“物品、原材料變質黴壞報損、報廢報告表”,據實說明壞、廢原因,並經項目主管審查提出處理意見,報xxxxx審批。
3.對覈實並覈准報損、報廢的物品、原材料的殘骸,由庫管人員送交廢舊物品庫房處理。
4.報損、報廢由項目主管會同廚師長審查,提出意見,並呈報xxxxx審批。
5.在“營業外支出”科目處理報損、報廢的損失金額。
(八)庫存管理
各項物料、食品均應制訂最低儲備量和最高儲備量的定額,由庫管員根據庫存情況及時向採購部提出請購計劃,採購部根據請購數量進行訂貨,有效控制庫存。
三、庫房管理標準
(一)庫管員須每年體檢一次,持衛生部門頒發的“健康證”上崗。
(二)庫房保持通風良好,溫度適宜,門窗、地面、貨架清潔整齊;做倒“三勤”:勤清掃、勤通風、勤整理。
(三)庫房實行分庫、分類保管,主食、副食分庫房存放,食品與非食品不能混放,隔牆離地,碼放整齊,便於收發、檢驗、盤點、清倉。
(四)不符合食品衛生要求的食品不得入庫,要經常檢查食品質量。
(五)散裝易腐食品勤翻勤曬,儲存容器加密封。發現變質、有異味、發黴或超過保質期的食品要立即處理,不得繼續儲存。
(六)庫房應無蚊蠅、無蟑螂、無老鼠,有防“四害”措施,做到“五防”:防黴變、防蟲蛀、防鼠咬、防損壞、防過期失效。
(七)肉類、水產品、禽蛋、水果等易腐食品應分別冷藏貯存。嚴格掌握冷藏溫度(冷藏:0℃—10℃,冷凍:-18℃以下),杜絕食品腐爛變質,有氣味食品要妥善保存,防止串味。
(八)冷凍設備定期化霜,保持霜薄(不得超過1cm)、氣足。
(九)生食品、熟食品、半成品分櫃存放,杜絕生熟混放。
(十)嚴禁食品庫房內存放有毒有害物品,防止污染。
(十一)食品出庫必須遵循“先進先出”的原則,並做好記錄。
(十二)庫房物品搬運遵守輕拿輕放原則,避免損壞。
(十三)庫房保管員負責設立每種原料的存貨卡,對各種原料的進、存動態作出明細而完整的記錄。
(十四)庫房內嚴禁吸菸,並設置防火設施。
四、安全管理
(一)庫房除倉管人員和因業務、工作需要的有關人員外,任何人未經批准,不得進入庫房。
(二)因工作需要需進入庫房的人員,在進入庫房時,必須先辦理登記手續,並要有庫房人員陪同。嚴禁獨自進庫。進庫人員工作完畢後,出庫時應主動請庫管人員檢查。
(三)庫房內不準會客,不準帶人到庫房範圍參觀。
(四)庫房不準代人保管物品,也不得擅自答應未經領導同意的其他單位或部門的物品存庫。
(五)任何人員,除驗收時所需外,不準試用試看庫房商品物資。
(六)庫房範圍內不準生火,也不準堆放易燃易爆物品。
(七)一切進庫人員不得攜帶火種進庫。
(八)庫房應定期檢查防火設施的使用實效,並做好防火工作。
1.庫房內的物品要分類儲放,庫內保證主通道有一定的距離,貨物與牆、燈、房頂之間保持安全距離。
2.庫房內的照明限60瓦以下白熾燈,不準用可燃物做燈罩,不準用碘鎢燈、電熨斗、電爐、交流電收音機、電視機等電器設備,庫房內保持通風。
3.庫房的總電源開關要設在門口外面,要有防水、防潮保護,每年對電線進行一次全面檢查,發現可能引起打火、短路、發熱、絕緣不良等情況,必須及時維修。
4.物品入庫時要防止挾帶火種,潮溼的物品不準入庫。物品入庫半小時後,值班人員要巡查一次安全情況,發現問題及時報告。物品堆積時間較長時要翻堆清倉,防止物品熾熱產生自燃。
1、食品及其原料不能和非食品及有害物質共同存放。
2、各類食品及其原料應分類、分開擺放整齊。
3、各類食品及其原料要做到離地10釐米、離牆10釐米存放於貨櫃或貨架上。
4、散裝食品應盛裝於容器內,加蓋密封並張貼標識。
5、庫房內應經常通風,保持室內乾燥清潔。
6、庫房門、窗防鼠設施經常檢查,保證功能完好。
7、設專人負責庫房管理,並建立健全採購、驗收、發放登記管理制度。
8、庫房內食品及其原料應經常進行檢查,及時發現和清理過期、變質食品及其原料。
爲更好的保護員工的安全和健康,規範和加強勞保用品的發放、使用和管理,預防和減少職業病、工傷事故的發生,特制定本管理制度。
1、勞保用品時保護員工在民爆器材配送、裝卸過程中的健康與安全的一種保護性裝備,因此,勞保用品的管理必須有利工作、有利安全生產的職責。
2、享受勞保用品的崗位和人員由礦相關科室研究審定,並按公司制度的標準進行定期、定點,並登記造冊負責發放。
3、認真做好工種、工序、危險程度及時足額發放勞保用品。
4、炸藥庫相關工作人員、爆破員等禁止穿戴化纖衣料上崗或進入炸藥庫。
5、使用勞保用品的人員,要經常對用品進行清洗,並做好妥善保管,不得隨意亂放。
6、發給員工個人勞保用品不得丟失、改裝、送人、買賣。如屬個人責任損壞者,按價賠償。凡使用期限少於規定期限二分之一的按原價賠償,期限超過二分之一的,按半價賠償。賠償後憑財務部門的賠款憑證,重新補發。
7、項目部應建立健全勞動防護用品的買賣、驗收、保管、發放、使用、更好、報廢等管理;並應按照勞動防護用品的使用要求,在使用前對其防護功能進行必要的檢查。
8、在物品發放過程中,若勞保用品質量不合格或號碼差錯等現象,服務部門應予以條換。
9、勞動防護用品進庫要嚴格履行入庫手續,認真保管,做到防火、無丟失、無黴爛變質。
10、員工有義務保管好自己的勞保用品,對在使用期間內已損壞的勞保用品,應及時申請補領或更換。保證安全生產順利進行。
1、非本崗工作人員不得隨意進入倉庫。
2、倉庫內嚴禁吸菸,嚴禁攜帶火種進入倉庫。
3、按時到達工作崗位,到崗後巡視倉庫,檢查物品是否短缺,檢查電器安全,檢查消防設備,檢查有無火患危險及可疑跡象,發現情況馬上向上級彙報。
4、檢查倉庫所有存放的物品是否整齊,數量是否需要補充,保證滿足各個使用部門的需求。
5、打掃倉庫周圍環境衛生,保持消防通道暢順,保持環境衛生。
6、倉庫所存物品擺放必須分類、固定位置整齊擺放,填寫貨物卡,把貨卡掛在顯眼處。
7、常用物品存量必需按照最高、最低存量收貨及補給,保證滿足餐廳營業需要。
8、收貨要按質按量驗收,收貨手續要清楚並儘快發給使用部門,如未能及時發出的,應擺放到指定貨架,不能隨處擺放,阻塞走火通道。
9、嚴格執行各項規章制度,熟悉貨物,明確所負責保管物資的範圍。
10、借、發物品手續要清楚,單據要放到指定位置,不能隨處亂放。
11、認真填寫“工作日報表”,“補給單”和“請購單”,並做好出單的電腦記錄。
12、當天帳目當天清理,不得隨便塗改帳目,帳面須與實物保持平衡。
13、每月定期進行物品盤查,覈對所有數目。
14、檢查當天工作,整理好當天的單據,及時交給記帳員。
15、下班前關好門窗,檢查倉庫一遍,保證沒有燃燒物,關閉所有電器設備及照明用電等,鎖好倉庫門。
16、每月定期進行物品盤點,覈對所有數目。
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