食堂粗加工管理制度
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在社會發展不斷提速的今天,大家逐漸認識到制度的重要性,好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。一般制度是怎麼制定的呢?下面是小編整理的食堂粗加工管理制度,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。
1、上崗前必須穿好工作服,戴好工作帽及工號(工作服要整潔)。
2、不加工腐爛變質的原料。
3、合理使用原料、物盡其用。
4、蔬菜加工嚴格按初加工程序,去根、去黃葉、去皮、去雜草。
5、嚴格按照機械操作程序進行操作,保證安全,防止發生事故。
6、計劃切配,當天加工,當天使用。
7、加工原料時,垃圾隨時入垃圾容器。
8、先洗後切,刀工成形規範,確保營養成分不流失。
9、切配好的.原料要上架,擺放整齊,不得直接放置於地上,並做到工完場淨。
10、分設葷菜類加工與蔬菜類加工區域,肉類加工、水產加工、蔬菜加工水池分別設置,並有標識區分。
1、清洗、加工食品先檢查原料質量,剔除不可食部分,不加工不符合衛生要求的原料。
2、肉類、水產品等易腐食品加工前後不得落地堆放。
3、冷凍、食品應自然解凍,不得采用自來水衝淋及溫水浸泡。
4、水產、肉禽、素食品應分池清洗,各清洗池有明顯標記。
5、肉類食品清洗後無血、無毛、無污及無有害腺體;魚類洗後無磷、腮和內臟;活禽宰殺放血完全,去淨羽毛、內臟。
6、蔬菜按一揀二洗的順序進行操作,洗後無泥沙雜物,不放置過夜。
7、清洗後的食品應保持清潔,放置於貨架。易腐食品及時冷藏保鮮,防止腐敗變質。
8、葷素食品盛器分開使用,用後沖洗乾淨,不得落地存放。
9、有獨立的粗加工,加工場所地面清潔、無積水、下水道通暢,無垃圾積存、無異味。
學校食堂粗加工區管理得好,不僅能保證師生的食品衛生安全,而且也能有效預防食品中毒。爲此,特制定食堂粗加工區管理制度。
一、分設肉類(包括水產品)和蔬菜原料洗滌池,並且有明顯標誌。
二、加工肉類(包括水產品)的操作檯、用具和容器必須與加工蔬菜的操作檯、用具、容器分開使用,並且有明顯標識,防止交叉污染。
三、盛裝過肉類(包括水產品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用後必須及時消毒、清洗後,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
四、加工過肉類(包括水產品)的操作檯和砧板及容器,必須及時消毒、清洗晾乾。
五、加工過蔬菜的操作檯和砧板及容器,要及時清洗、晾乾。
六、保持粗加工區的清潔衛生,保持上下水管暢通,及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
七、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置於地上,要放在攤晾架上,使其通風透氣,防止黴爛變質。
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