如何成功打造餐飲業
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餐飲營銷是個老生常談的話題了,只要這個行業不斷的新老交替,循環更生,時代轉變,那麼餐飲營銷這個話題就永遠存在,科技再進步,這個行業也不會消亡,因爲人還沒有牛到不吃飯就成超人的地步。
餐飲這個行業水很深,同樣是火鍋,針對不同的人羣、食材、經營理念,就有很大的區別,從開業到閉店,要做的事情大致相同但又不一樣,差別還是蠻大的,想做好餐飲不下點功夫那是不可能的。
不管餐飲是什麼業態,都需要打造自己的尖刀利潤區,也就是你的核心競爭力和利潤來源,是自己的獨門祕籍,是需要精心設計的。利潤區一:菜品
菜品是餐飲行業的命脈,菜品不好,啥營銷也白搭,所以根據自己餐飲的定位,來好好的精心設計好菜品搭配、做好菜品研發,制定好價格體系,再加上人情味的服務和笑臉,這個事基本上就成了。
而要打造好你的菜品,首先你必須要有一個爆款,最能打動顧客的味蕾和嗅覺,好吃的不得了,有自己的特色,當顧客一勾起食慾的時候,第一個想到的就是你,充分的做好菜品定位和區隔,所以一個好的餐飲不是菜品大全,而是通過精心設計來取捨菜品的,什麼纔是跟你定位一致的,什麼纔是受顧客歡迎的,什麼纔是引流客戶的,什麼纔是客戶贈品菜,什麼纔是薄利多銷的,什麼纔是能夠持久帶來利潤的等等這些,都需要你紮實的做好工作,不是我把菜品寫進菜單就萬事大吉了的。利潤區二:酒水
這塊自不必多說,尤其是夏天燒烤,酒水的利潤是必不可少,曾幾何時,多少飯店酒樓打出謝絕自帶酒水的牌子,爲什麼?因爲這塊是餐飲行業的利潤區,酒水的利潤大着呢,有些飯店菜品不賺什麼錢,就指着酒水這塊來賺錢呢,無論白酒啤酒還是紅酒,利潤都是餐飲行業不可忽視的利潤區。
去飯店的顧客無論是羣體還是個人,十之八九都是要喝點酒的,酒水推銷是個情商高的技巧活,多數飯店在點菜的時候一般都會追問一句,喝酒嗎?一般想喝酒的就會問你有什麼酒?是什麼牌子的?不想喝酒的人直接回絕你,不喝酒,這時候店主也不會在繼續推銷下去。其實這樣看起來沒毛病,實際上是有損失的,就像那個經典的營銷雞蛋案例似的,加一個雞蛋還是兩個雞蛋?店主或者服務員應該這麼問,你比如北方多喝老雪花或者勇闖天涯,你就可以問喝老雪花還是勇闖天涯?二選一,顧客下意識的會選擇一種啤酒,無形當中增加了你的營業額,多數人喝酒一開胃還會要第二瓶、第三瓶,錢就是這麼賺出來的。
所以酒水搭配也是一個技術活,不能大老粗,應該粗中有細,哪些酒水可以偶爾做些促銷,哪些酒水利潤較大,哪些酒水適合引流,這些都需要精打細算,用資本家的思維來思考。利潤區三:成本
說到成本這塊,大家可能會想,成本有啥可講可說的啊,殊不知,這塊學問大了去了,舉一個最真實的案例,後廚切墩的崗位是必不可少的吧,但是能切菜和會切菜是不一樣的,能切菜的人只要把手藝培訓好就行了,會切菜的人知道該怎麼切才能避免浪費,最大化的節約,和不會切菜的人相比,日積月累,可不是一筆小費用。北大賣土豬的壹號豬肉,專門有一個學校,別的不教,就是教你如何切割豬肉的,培訓出來的好手,同樣都是賣豬肉,一頭豬相差上百塊錢的收益,幾千頭幾萬頭豬算起來,數目驚人。
再一個,不管你怎麼切菜,總會有邊角料,大齊一個朋友是專門爲餐飲做股權激勵的,沒做股權激勵之前,這家餐飲的後廚是一個樣子,好多後廚自己認爲沒用的邊角料都扔掉了,溝通N次也沒有徹底解決這個問題,該怎樣還是怎樣,但是做完股權激勵之後的餐飲又是一個樣子,菜品邊角料後廚自己就主動想辦法,研發新菜品,僅這一項,就爲店裏增加15%的淨利潤。
成本是該省的省,該用的用,既不能大手大腳,又不能摳摳嗖嗖,不重視成本,你就不知道你究竟浪費了多少利潤。利潤區四:跨界
跨界前年和去年炒的非常火,但火不代表你就火,對於餐飲行業來講,人流量是一個很大的流量入口,國內有一家賣大米的,專門和品牌快餐店合作,食客吃着大米感覺好吃,那麼就可以現場買走大米或者商城下單,把大米給你快遞到家,僅通過這個流量入口,這家大米公司根本不愁銷售,而且還賣的`非常火。
所以跨界不是胡亂的雜交,而是依着顧客的消費場景來做文章,把顧客的潛在場景需求激發出來,引導出來,最大化的實現收益,把一生一次的成交模式轉變爲一生一世的成交模式,一魚多吃,同樣都是來吃飯,你只能成交顧客一次,而我可以成交多次,這就是區別,這就是差異。
當然跨界還有很多玩法,需要你不斷的設計好自己的跨界區,既不耽誤自己原有的生意,又能無限延長利潤鏈條,把價值最大化。利潤區五:招商
餐飲行業永遠是一個創業的行業,在這個行業要想賺到大錢,就靠你單店的淨利潤,總歸會有天花板的,因爲你面對的人流有限,接待能力有限,利潤空間有限,要想做大賺多,就必須對外擴張,招商加盟,讓你的店遍地開花,把原來一隻會下金蛋的雞,變爲一個會下金蛋的養殖場,
你的財富就可以擴大十倍,百倍,乃至千倍萬倍。
一家店做利潤,百家店做營銷,千家店做管理,萬家店做文化,想要做招商加盟沒有過硬的功夫你是玩不轉的,必須要學會藉助外力來做你不擅長的事情,只要你的店遍地開花,每一個店都是你的利潤區。
做任何生意,把單個效益做好,把整體數量做多,想不賺錢都不行,記住一句話:招商就等於招錢。餐飲從業者必須學會打造自己的尖刀利潤區,賺該賺的錢,賺明白的錢,指着老天爺照顧到你,不太可能,即使砸到你頭上,你也不要當成必然,否則你就真變成守株待兔的老學究了!
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