牛腩是牛的什麼部位
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牛腩是牛的什麼部位,牛腩可以指代牛身上的許多部位,是營養價值非常豐富的食材,蛋白質、低脂肪、礦物質、維他命等,深受人們喜歡,適量食用對人體有許多好處,但不適合消化力弱的人,可能會造成消化不良。
牛腩是牛的什麼部位1牛腩
提供高質量的蛋白質,含有全部種類的氨基酸,各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
依部位來看
牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。因爲牛腩指的是帶有筋、肉、油花的肉塊,即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉,它是一種統稱。
牛腩含有礦物質和維他命B羣,包括煙酸、維生素B1和核黃素等營養物質,人們適量食用對身體有好處。
適宜
於生長髮育、術後、病後調養的人食用,但是老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃,否則會對身體造成不必要的傷害。
牛腩是牛的什麼部位2坑腩(boneless short rib,即無骨牛仔骨)
牛味最濃,取自牛胸前的牛仔骨/肋排(short rib)或旁邊牛肋條(Finger meat)部位的的肉。
爽腩 (Skirt Steak)
又叫繃紗腩、崩沙腩或蝴蝶腩,是牛肚皮的腩位,位於牛的橫膈膜附近,爽腩貴坑腩一半,由於有塊薄軟膠質,爽軟不硬。
腩底
連着坑腩近牛皮下的一塊肉,又粗又韌,很難炆。
腩角
爽腩和坑腩中間的'一塊肉,分量極少。四面都有軟膠質,非常爽脆。
挽手腩集
坑腩和爽腩的優點於一身,味濃煙韌。
營養價值
1、牛腩提供高質量的蛋白質
含有全部種類的氨基酸,各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2、牛腩的脂肪含量很低
卻是低脂的亞油酸的來源,還是潛在的抗氧化劑。
3、牛腩含有礦物質和維他命B羣
包括煙酸、維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。
4、牛腩還含肉毒鹼。
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