天然植物色素有哪些
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天然植物色素有哪些呢?色素如今是生活中不可或缺的一種原料,有很多種來源,有從動物身上提取的,有來自植物的,也有些是人工合成的。今天小編帶你們一起去看看天然植物色素有哪些吧。
天然植物色素有哪些1
1、薑黃素
薑黃素是從姜科、天南星科中的一些植物的根莖中提取的一種化學成分,其中,薑黃約含3%~6%,是植物界很稀少的具有二酮的色素,爲二酮類化合物。薑黃素爲橙黃色結晶粉末,味稍苦,不溶於水,在食品生產中主要用於腸類製品、罐頭、醬滷製品等產品的着色。醫學研究表明,薑黃素具有降血脂、抗腫瘤、抗炎、利膽、抗氧化等作用。科學家新發現薑黃素有助治療耐藥結核病。
2、蟲膠色素
蟲膠色素是一種動物色素,它是紫膠蟲(coceuscaueae) 分泌的紫膠原膠經水提取,鈣鹽沉澱得到的一種色素成分。蟲膠色素有溶於水和不溶於水兩大類,均屬於葸醌衍生物。溶於水的蟲膠色素稱爲蟲膠紅酸,包括A、B、C、D、E 5 種組分,蟲膠紅酸爲鮮紅色粉末,微溶於水,易溶於鹼性溶液。
3、紅花黃色素
是紅花色素中的一種黃色色素。能溶於水和乙醇,不溶於油脂。
4、葉綠素銅鈉鹽
爲藍黑色具金色光澤的粉末,有胺樣味,易溶於水,水溶液呈藍綠色,耐光性較葉綠素強。
5、紅曲米
是我國傳統使用的天然紅色色素之一。生產方法是將紫紅曲黴接種在米上培養而成。主要供製造叉燒肉、紅色灌腸、紅腐乳及某些配製酒時染色之用。
天然植物色素有哪些2
1、紅曲米粉
紅曲米粉,由紅曲米發酵加工而成,在中國已有上千年使用歷史。除了用來做蛋糕、麪包之外,在香腸、調料、腐乳等着色方面也有優秀的表現。少量使用,加熱後呈肉粉色,用量較多時,成品會呈紅色或深紅色,對!就是那個霸氣的`紅絲絨色,但會有淡淡的紅曲味道,不一定每個人都能接受。
2、紅甜菜粉
紅甜菜粉,是紅甜菜經過烘乾脫水後加工成的粉末。紅甜菜粉比紅曲粉顏色淺一丟丟,遇鹼會褪色,所以不建議和鹼面放在一起。對了對了,紅甜菜粉含有較高糖分,所以容易結塊,使用前記得過篩哦。
3、草莓果茸、樹莓果茸
草莓和樹莓果茸本身都是紅色的,樹莓的更深,和白色的液體混合(如淡奶油)就會變成粉色啦。至於味道嘛,就是草莓和樹莓的味道啊。
4、紅火龍果汁
紅肉火龍果汁,是騷氣的玫紅色。但是,火龍果的顏色不耐鹼和高溫,經常有小夥伴提問:“爲什麼我的火龍果麪包出爐後不那麼紅了?”這種情況是正常的。火龍果汁可以等量替換配方中的水,如果想要淺色一點,用果汁兌水也可以,只要配方液體分量不變就OK了。
5、南瓜粉
南瓜粉常被用來做麪包和中式麪點(如包子、麪條等),加了南瓜粉的麪糰,透出粉嫩嫩的淺黃色,還有淡淡的南瓜香味。
6、芒果果茸、菠蘿果茸
就是你小腦袋瓜裏想到的芒果色和菠蘿色啦。適合用來做慕斯、果凍等含水量高的甜點。
7、抹茶粉
目前來說日本的產的品質比較穩定,色澤翠綠,妥妥的原諒色,香氣清新迷人,用途也非常廣泛。可以直接混合到麪粉、淡奶油、巧克力裏,使用比例0。04—1。5%也沒問題,可根據具體需要和口味去調整。抹茶粉比較能吸水,如果用來做麪糰、麪糊,可額外多加入一些液體。
8、大麥若葉
大麥若葉,是由有機大麥幼苗的嫩葉爲原料,經過乾燥粉碎而成。大麥若葉的味道有點像葉子或者青草,和抹茶有所不同,有的人很喜歡,有的人不習慣,見仁見智吧。
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