肉用水洗了直接腌会不会坏
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肉洗了再腌可能会坏。
水洗过的肉腌腊肉会坏,因为在肉的表面,有一层淡淡的油脂,能对肉起到很好的保护作用,如果你用水把这层油脂洗掉的'话,做出来的腊肉,很容易就会出现变质。
更重要的是清水中,还有很多的细菌、杂质,很容易就会导致猪肉细菌滋生。为此正确的做法是,采用白酒去对猪肉进行涂抹,因为白酒既能杀菌消毒,又能去除猪肉腥味,就能做出来的腊肉,口感更具风味的同时,还更容易保存。
腌制腊肉技巧
1、想要腊肉味道好吃的话,除了要加盐以外,我们还要往里面,加入一些别的香料,这些香料分别有八角、花椒、香叶、陈皮、干辣椒。
2、如果采用的是晾晒方式,来对腊肉进行制作,那么腊肉在晾晒的时候,一定不能遇水哦,且要将其放到通风、干燥的地方晾晒,才能有效避免霉菌出现。
腊肉腌制方法
1 干腌法:
干腌法是一种比较简单的腌制方法,将盐和其他调料涂抹在肉的表面,放置在密封的容器中,定期翻动,让肉逐渐入味。具体步骤如下:
将肉切成块或整块,用盐、糖、料酒、等调料拌匀。
将涂抹好的肉块放入密封的容器中,压实,放置在阴凉干燥的地方。
每隔一段时间翻动一下肉块,让腌制更均匀。
腌制时间根据肉的大小和厚度而定,一般需要几天到数周时间。
2 湿腌法:
湿腌法是一种比较常用的腌制方法,将肉浸泡在腌制液中,让肉逐渐入味。具体步骤如下:
将肉切成块或整块,用盐、糖、料酒、等调料拌匀,加入适量的水,调制成腌制液。
将涂抹好的肉块放入密封的容器中,用重物压紧,让腌制液没过肉面。
放置在阴凉干燥的'地方,每隔一段时间翻动一下肉块,让腌制更均匀。
腌制时间根据肉的大小和厚度而定,一般需要几天到数周时间。
需要注意的是,在腌制过程中要保持卫生和温度适宜,避免过度腌制导致口感过咸或者变质。同时,也要根据个人口味和需求进行适当的调整和添加调料。
肉类腌制的方法可分为干腌、湿腌、盐水注射及混合腌制法四种。
(1)干腌法干腌法是利用食盐或混合盐,涂擦在肉的表面,然后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内,依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。干腌法腌制时间较长,但腌制品有独特的风味和质地。我国名产火腿、咸肉、烟熏肋肉均采用此法腌制。
(2)湿腌法湿腌法就是将肉浸泡在预先配制好的食盐溶液中,并通过扩散和水分转移,让腌制剂渗入肉内部,并获得比较均匀的分布,常用于腌制分割肉、肋部肉等。
(3)盐水注射法为了加快食盐的渗透,防止腌肉的腐败变质,目前广泛采用盐水注射法。盐水注射法最初出现的是单针头注射,进而发展为由多针头的盐水注射机进行注射。盐水注射法可以缩短腌制时间,提高生产效率,降低生产成本,但是其成品质量不及干腌制品,风味略差。
(4)混合腌制法利用干腌和湿腌互补性的一种腌制方法。用于肉类腌制可先行干腌而后放入容器内湿腌,如南京板鸭、西式培根的加工。
腊肉可以生吃吗
是否生吃,要看生活习惯。国内大部分地区都习惯不吃生猪肉,部分地方以前还流传人“吃生猪肉会得猪瘟”的传说,所以我们的“火腿”、“咸肉”都是烹制后食用。
但并非等于没有人直接食用:曾见到欧洲人对腌制咸肉的食用方式:西班牙的酒吧柜台上,往往悬挂一只咸腿,酒保用长刀一片片割下,摆放到盘子上直接给顾客下酒,当地人还说,吃这个腌制的肉片无需刀叉,直接用手抓着吃,入乡随俗,吃过后感觉还不错,不知道国内的腌肉卫生条件是否也适宜如此食用。我们的所谓腊肉,大都经过风干,肉质变得干硬,直接吃恐怕比“牛肉干吧”还难咬得动,还是蒸煮后食用,免得磕了牙齿。
腊肉是生的还是熟的
腊肉是生的。腊肉的熏制方法各地有所不一样,主要有以下几种:在江西和湖南的部分地区,采用的是将新鲜肉用盐水浸泡2~3天后,再挂在高处,下面点燃柴火、谷壳等{最佳是茶树或米}物,烟熏和小火烤至滴油,外表干透,此过程一般需要40个小时左右。腊肉就成功了,一般可在自然环境中保存6个月甚至更长的时间不坏,食用前将外表清洗干净,再采取煮、蒸和炒的'方法使之变熟。非常好吃。在四川、贵州等地的腊肉制作工艺较简单,盐水浸泡后,挂在外面晾晒几天,再放在架子上,下面用柴火烤2~3个小时后,应可以称为腊肉了。但无论是哪种作法,刚买回的腊肉都是生的,最佳食用方法是洗干净,再切片入锅蒸至八分熟,再放锅内加入佐料炒,太香了。
腊肉要煮多久能熟
把腊肉放入锅中,放水淹没腊肉,直接开火煮半小时。一定要等五分钟切哦,小心烫手。厚度自己掌控,攒点辣椒面,别有一番风味。只要经过科学烹调和正确的食用是能够降低腊肉中的危害。科学检测表明,肥肉用温火炖煮半小时左右,饱和脂肪会下降30%-50%;每100克肥肉胆固醇含量可由220毫克降至102毫克。因此,大家烹调腊肉时,最好选择隔水蒸或直接放在水里煮是最为健康的。
腊肉要先煮熟吗
可以蒸,蒸的时候有汽水,皮质会软,还可以保留腊肉的香味,水煮会使腊肉没那么咸,但腊肉的香味变淡了,没香味。也可以煮,用水煮好,可以去掉腊肉表面的沾附的灰尘烟渍,比蒸熟要节省时间!腊肉一般很硬,很难切,要先把水煮开,然后再把腊肉放进去,再大火煮两分钟左右就行了,既卫生,又好切!
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