猴头菇有毒吗
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猴头菇有毒吗,猴头菇是一种药食两用的真菌,也是一种珍贵的可食用菌类,喜欢吃猴头菇的朋友还真不少,但是有些朋友会发现,有时煮出的猴头菇会带有点点的苦味,下面分享猴头菇有毒吗。
猴头菇有毒吗1
一般情况下,猴头菇发苦有没有毒要看具体情况。
猴头菇的根和发红的子实体是带有苦味的,但这苦味成分不具有毒性,可食用,仅仅影响食用口感,当然若是猴头菇腐烂变质,也会带有苦味,这样的猴头菇不适合食用,以免中毒。
蘑菇干制加工都是整株蘑菇直接去水分的,保留了蘑菇的根部,而猴头菇的根部含有较多的苦味素,在泡发和清洗过程中需要去掉,若没有去掉根,直接煮汤,食用时就会带有苦味。
猴头菇怎么去苦味?
剪除根部
新鲜猴头菇的根部是猴头菇发苦的一个重要塬因,因此在处理猴头菇前一定要把根部剪除干净,否则烹饪出来的蘑猴头菇就会带有苦味。
小贴士:如果是遇到子实体变红的猴头菇的话最好不要吃,因为这类的猴头菇也会带有苦味,并且烹饪时候不好清除苦味,只能做到轻微的减少苦味。
冷水浸泡
猴头菇用水清洗两三次,加水淹过。半小时换水(共两次),再等约两小时再换(两次),换水四次至六次,总共泡水至少5小时以上,最长可隔夜,不过长时间浸泡若是在夏天最好置入冷藏。
换水过程:先将猴头菇吸饱的水挤压出来,刚开始菇的中心还是硬的,只需挤出花朵部分,浸泡超过一小时后,菇应该已经软化,每次换水务必将水挤压出来,再清洗一两次挤压,才添加新水浸泡。
小贴士:苏打水在对猴头菇的苦味也有很好的清除作用,在用清水泡发开之后可用适量的苏打水浸泡一次,再清洗干净,能清除掉苦味,若是没有苏打水,可用淘米水代替,效果较苏打水差一些,需浸泡2~3次。
猴头菇有毒吗2
一般不会。
猴头菇是中国四大名菜之一,它是一种可食用菌类,并没有毒性,而且口感鲜嫩,鲜美可口,富含营养,一般情况下,食用正常的没有变质的猴头菇的话是不会引起中毒反应的;但是如果猴头菇已经发生了变质,食用过多就有可能会引起食物中毒反应,对身体健康产生极为不利的影响。
猴头菇变质中毒症状
猴头菇变质后其中会滋生大量的有害细菌,食用后大部分的人群会出现腹痛、腹泻、拉水样便、恶心、呕吐等消化道反应,还可能伴有头晕、胸闷等不适;中毒较深者则可能会出现血压下降、呼吸急促、脱水等严重后果,甚至有可能会危害肝脏、肾脏等器官健康。
猴头菇变质是什么样的
新鲜猴头菇
新鲜的猴头菇大小均匀,茸毛齐全,菇体完整,颜色呈金黄色或黄中蛋白,闻起来有菇香味;而变质的猴头菇则可能残缺不全,水分重,颜色发黑,捏起来特别软烂,闻起来会有较为明显的酸腐味。
干猴头菇
干猴头菇入手干燥,颜色均匀,菇香明显;而变质的猴头菇则可能会明显的烂斑、霉点或虫蛀,入手潮湿,闻起来会有明显的霉味。
猴头菇吃多了会怎样
猴头菇作为一种常见的可食用菌类,营养丰富,一般适量食用对人体有一定的好处,但是由于其中含有较为丰富的蛋白质、纤维素等营养成分,如果食用过多的'话,人体无法完全吸收其中的营养成分,会导致其滞留在肠道内,从而可能会引起肠胃不适症状,一般经过一段时间休息后症状会自然缓解。
猴头菇有毒吗3
猴头菇无毒。在菌类蔬菜里面,这种是比较少见的一种,也是一种名贵的食用菌,被列入八大山珍之一。猴头菇具有很好的使用功效,具有营养与药用的结合。
猴头菇的功效与作用
1、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品;
2、猴头菇含不饱和脂肪酸,能降低血胆固醇和甘油三酯含量,调节血脂,利于血液循环,是心血管患者的理想食品;
3、猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质,能抑制癌细胞中遗传物质的合成,从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤;
4、猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体,能助消化,对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目;
5、猴头菇具有提高肌体免疫力的功能,可延缓衰老;
6、服用猴头菇对于轻度失眠不失为较好的辅助治疗。另外,失眠患者应该培养起较好的生活习惯,如晚饭后多散步,平常多运动,还应该调整工作习惯培养工作兴趣,以积极的心态投入工作当中去。这些对于症状的恢复均有很好的帮助。
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