西兰花怎么焯水的
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西兰花怎么焯水的,西 兰花维生素C含量极高,不但有利于人的生长发育,更重要的是能提高人体免疫功能,促进肝脏解毒,增强人的体质,增加抗病能力,提高人体机体免疫功能。下面是西兰花怎么焯水的。
西兰花怎么焯水的1
焯水可分为冷水锅焯与沸水锅焯两类。下面分别详细讲解下这两种焯水方式,让大家能准确知道各种食材焯水用冷水还是热水。
1、冷水锅:焯水时,原料与冷水同时入锅。此法适合于蔬菜类中的竹笋、萝卜、马铃薯、慈姑、山芋等,因为这些食材的涩味在与水一起入锅加热后可以去除。而且,这些东西体积比较大,需要较长的时间加热,所以,如果用沸水加热,会发生内部不熟,外部过熟的现象。
在肉类中,适合冷水焯水的是腥味大且有血污的羊肉,以及猪大肠、内脏等。这些原料如果放在沸水中加热,则外面会立即收缩,内部的血和腥味会很难排除,所以必须与冷水一起加热。中途须将原料翻动数次,使其均匀受热,当水沸腾时应及早取出,不可加热过久。
2、沸水锅:焯水时,先让锅中的水沸腾,然后将原料入锅。在蔬菜类中,此法适合于需要保持鲜明色泽及口味的蔬菜,如油菜、菠菜、青辣椒、芹菜、莴苣、豆芽菜等。这些蔬菜体积小,水分多,如与冷水一起加热,因时间过长,原料中所含的营养素会损失很多,色素会被破坏,色泽和口味也将被破坏,所以宜等水沸腾后才放进去加热。
沸水锅也适于处理肉类中腥味小、污血少的原料,例鸡、鸭、蹄筋、方肉等,可以放进沸水中除去腥味。用沸水加热的方法是把原料放进沸水,当水再次沸腾就马上拿出来。尤其是绿叶蔬菜色泽变化快的蔬菜,加热时间不可过长。例如油菜、豆芽菜等。
西兰花为什么要焯水
研究表明,患胃癌时人体血清硒的水平明显下降,胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人,而西兰花不但能给人补充一定量的硒和维生素C,同时也能供给丰富的胡萝卜素,起到阻止癌前病变细胞形成的作用,抑制癌肿生长。
其实西兰花烹调前必须进行焯水,是为了保持蔬菜色泽,以及除掉异味、涩味和草酸等。但从营养学的角度分析,焯水可增加水溶性营养成分的损失,小白菜在100℃的水中烫两分钟,维生素C损失率高达65%;
烫10分钟以上,维生素C几乎损失殆尽。因此,焯水应采用适当方法,尽量减少营养成分的损失。一般西兰花采用沸水多水量、短时间焯水处理,可减少营养素的热损耗。
因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶,它能加速维生素C的氧化作用,尤其是在60℃~80℃的水温中,活性最高。在沸水中,氧化酶对热不稳定,很快失去活性,同时沸水中几乎不含氧,因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。
西兰花怎么焯水的2
一、西兰花要焯水吗
答案是必须焯水,西兰花是常见蔬菜中必须焯水的几种之一。
这样做的一大原因是西兰花中富含的草酸,就和同样富含草酸的菠菜必须焯水一样。西兰花中含有的`草酸容易与钙元素结合形成草酸钙,从而使这两种成分都变成了难以吸收的东西。烹调前焯水是为了让大部分草酸释出,这样蔬菜的味道会更好,而且营养吸收也变得更加有效。
第二大原因则与西兰花的形状有关,西兰花是由许多小花球组成的。这一部分不容易清洗,缝隙之间容易隐藏小虫子或者脏物。因此在烹饪之前先用沸水烫一轮,也有消毒杀菌的作用。
二、西兰花的焯水方法
有的朋友看到焯水有消毒杀菌的作用,可能会认为沸水焯的时间越长越好,从消杀角度来说这样没错。但是焯水时间太长同样会带来新的问题,首先蔬菜在沸水中烫两分钟,维C的损失可以高达一半,营养损失是很多的。其次,如果任西兰花在沸水中久煮甚至煮软煮烂,西兰花那种脆嫩鲜爽的口感就损失掉了,吃的时候软烂无味。
所以当我们为西兰花焯水时,我们需要取一个两全其美的折中点。
在准备阶段,首先把西兰花摘成小朵,用清水漂洗几遍,然后放入淡盐水中浸泡五分钟以内。这个阶段就可以烧一锅清水,准备焯西兰花了。要注意一定不能在冷水时就把西兰花倒进去,这样就成了煮而不是焯了。
正确的做法是等待清水烧开之后,往锅中也撒入少量的食用盐。接着把洗净的西兰花倒入进去快速焯水,时间不要超过两三分钟,之后立即用漏勺捞出,沥干水分,就可以进入下一步的烹饪工序了。
总之,西兰花是一种蛋白质、维生素含量都很丰富的蔬菜,味道清甜有鲜味,只要处理得好,清爽脆嫩的口感也很好吃。我们在明白了西兰花要焯水吗这个问题的答案之后,一定不要让西兰花在烹调之前水煮太久,这样就能做出保留了绿色蔬菜清新口感的西兰花了。
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西兰花焯水用冷水还是热水
西兰花是用热水焯水的。
1、我们首先将西兰花用手掰成小朵,再用清水不断的清洗,手掰的时候,西兰花的碎屑相对较少,所以不要用刀切。
2.、这时将锅里放入适量的清水,用大火煮沸,等水开了,就放入西兰花,在锅里滴入一滴油,使得西兰花颜色变得更加翠绿,随后将之捞出,沥干。
西兰花焯水多长时间
3分钟左右。
西兰花是很容易被烫熟的,所以放入开水中,只需要待上3分钟左右,就要将之捞出沥干。
吃西兰花的注意事项
1、西兰花不适合和猪肝、黄瓜、牛奶一起吃,一起食用会降低人体对营养元素的吸收。
2、西兰花的烹调时间不宜过长,可以减少营养的损失。
3、在处理西兰花的时候,建议将西兰花放在盐水中浸泡一会,这样不仅可以去虫子,还能去除农药的残留。
4、患有红斑狼疮者建议不要吃西兰花,以免加重病情。
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