做豆豉的方法和教程
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做豆豉的方法和教程,豆豉是一种传统的发酵食品。也是一种很有营养的食物,据历史考证,豆豉的来源是我们国家,它通过大豆作为原料发酵制作完成的一种食品。下面是做豆豉的方法和教程。
做豆豉的方法和教程1
豆豉的做法
黄豆泡两小时后,加适量水高压锅压10分钟,倒出沥干
按说明书上加入沥干的黄豆中
已经拌匀的黄豆(细看表面有些小颗粒)用纱布包裹放常温20度左右的地方,我做的时候气温刚好,如果温度不够就需要加盖保温的东西盖住
24小时的样子,已经长了些毛了
第三天样子
放托盘弄散,因为有两天不在家,不能观察豆子怕坏掉,就加佐料保存了,如果在发两天的话会更棒
已拌好佐料的豆豉
装无油无水的瓶里密封7天就可以吃了^ω^
已经做好的豆豉,味道很赞,豆豉吃起来软软的,口感很好,下饭啦,凉拌菜都可以放些豆豉
做豆豉的方法和教程2
自制简单好吃豆豉的做法
豆豉么,最重要的.是你得有颗粒饱满的黑豆,可以是产自自家地里的,也可以是别人家的,超市买的
洗好豆子甩进去高压锅里,放点盐巴,更有风味,小心一起锅就进肚子了,如果喜欢硬点就压时间短五六分钟,要是喜欢软就适量加长时间。
压好的豆子,沥干水分,放太阳下晒晒,蒸发水分不容易坏,阳光好就一天搞定,别太干了。晒好的豆子我干吃都吃了一碗当零食,太香了。
最后一步,你只需要找个干净无水容器,倒进去豆子,加上生抽,就完事,泡两天就可以用。是不是很简单的操作
做豆豉的方法和教程3
自制豆豉的做法
黄豆浸泡一晚,用大锅一次水加足,开盖煮到用手一捻就粉粉碎(一定要煮到这种程度!)纱布袋打湿,拧干水,趁热将黄豆滤水装入纱布袋,裹紧实,口子扎紧。
纸箱里铺稻草,铺上不穿的旧衣服,布袋上再盖旧衣服,发酵过程中既要透气,也要保温(不要用塑料箱或者不透气的衣物)
布袋第一天基本是热的,之后每天摸一下,如果一直都是热的,说明已在正常发酵,一般三、四天内都能发酵好。
如果第二天布袋变冷了就赶紧在旧衣服下面加个热水袋,保持温度。如果热水袋冷了,豆豉还是热的,就撤掉热水袋,说明已在正常发酵。
正常情况下一个周期大概是三四天,豆豉自己会发热,发酵高峰期一般在48小时后,纸箱会湿透,有尿素的味道,打开看有点儿辣眼睛。等它冷下来,这个周期就结束了,用筷子搅拌有明显的拉丝,越多越好,就表示成功啦!
发酵好的豆豉倒出来拌调料,三斤黄豆倒了大概60g白酒,盐是跟着炒菜的量放的,辣椒片随意放了一些
这是晒了三天的样子
豆豉加辣椒蒜苗炒起来,米饭杀手简直了!
做豆豉的方法和教程4
自制甜豆豉操作流程的做法
黄豆清洗干净泡一夜
放入高压锅加水,离锅口大约一寸。因为豆子是泡发的,水可只占豆的三分之一即可,多一点也没事。
高压锅圧30分钟后到入网状容器沥干水份。
沥水后大约豆子30度温热时铺入洗干净的箕子里,上面盖上黄蒿枝。我这次没出去找黄茹,剪了点红豆彬盖上。还是黄蒿比较好,有天然的酱豆香味,有条件尽量用黄蓠比较好。
半天后,豆子变凉发醇后盖上白纸,白沙布也行,上面压点树枝即可。
发醇6至7天长出白色或绿色的霉就好了。不能长黄霉,黑霉。黄黑霉是豆子污染了杂菌,就坏了。
长好霉菌的豆子在太阳下晒一天,用手抖悼霉粉。加入高度白酒腌二小时左右。再加盐、生姜泥、红糖、老抽拌匀,盖上盖子腌一天一夜。
腌好的豆豉,有太阳的时候拿出去再晒干水份。
晒干水份后拌匀装人倒伏水坛子,伏大约二十天左右再拿出来晒一下,再伏一个月就可以吃了。长期伏在坛子里可保存多年。为了方便食用,伏好晒干后也可用小袋装好放冰箱冰冻。制作好的甜豆豉成黑色发亮,与老干妈的豆豉味道一样。做好的甜豆可炒,也可烧鱼烧肉,非常好吃,而且对身体很好。
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