咖啡新手基本常识
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咖啡新手基本常识,咖啡作为当今世界三大饮料之一,分类五花八门,工序也很复杂,对于刚入门的小白或许很难找到头绪。但耐不住作为打工人的“精神食粮”,深受喜欢。接下来看看咖啡新手基本常识
1.咖啡是什么?
咖啡是种植物,为茜草科的常绿灌木或小乔木,是一种多年生长的经济作物。
野生的咖啡树可以长到5至10米高,但庄园里种植的咖啡树,为了增加结果量和便于采摘,多被剪到2米以下的高度。
咖啡树叶子形状:长椭圆形,叶面光滑,尾端的树枝很长,分枝少,咖啡花为白色,开在叶柄连结树枝的基部
只有不去壳的带羊皮纸的新鲜咖啡豆,才能作为种子萌芽生长成咖啡树
2.咖啡豆烘焙度的影响
咖啡生豆本身是没有太多的味道与香味,只有在烘焙之后,才能够有浓郁的.咖啡香味与丰富的风味。
咖啡烘焙是咖啡豆内部化学成分分解与重组的过程,经过烘焙之后产生了全新的物质,带来酸、甜、苦、香等感受。
3.咖啡文化︱三种奶咖的区别
拿铁、卡布奇诺、摩卡三种咖啡区别在哪里?在吧台点单的时候你是否有过这样的疑问却不敢问出口,只好随便点一种,或是永远只点同一种?
拿铁:牛奶是主角,拿铁(Latte)在意大利文里就是牛奶的意思,其标准比例是6/1浓缩咖啡、6/4牛奶、6/1奶泡,可以看出,拿铁是奶味比较重的咖啡。
卡布奇诺:咖啡是主角,1/3浓缩咖啡、 1/3牛奶、 1/3奶泡,和拿铁相比,咖啡占了较多比重,因此味道会比拿铁更浓郁一些
摩卡咖啡:巧克力风味咖啡,摩卡原本是指一种有巧克力香气的咖啡豆,这种豆主要由也门的沿海小镇摩卡镇出产,因此就叫摩卡豆。如今一般说的摩卡咖啡,则是指咖啡里加入了巧克力糖浆口味。
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新手咖啡入门知识:
1、喝咖啡时,注意饮用温度,咖啡要趁热喝,91- 96度最能散发原味浓香,85-88度饮用最佳。
2、饮用咖啡前,先喝一口冷水,让口腔完成清洁。在正式喝之前,先喝一口冰水,冰水能帮助咖啡味道鲜明地浮现出来,让舌头上的每一颗味蕾都充分做好感受咖啡美味的准备。
3、喝咖啡前加糖的时候,不要加白糖,加原糖口味最佳。
4、咖啡匙的用途,仅用来搅拌咖啡用,喝的时候,应该将咖啡杯拿出来,也忌用咖啡匙直接喝咖啡。
5、奶球泡胆固醇很高,最好用鲜奶作调料。
6、拿咖啡杯的姿势要注意,盛咖啡的杯子,杯耳很小,指头无法穿过。正确的拿法是用你的食指和大拇指端起杯子。
7、喝咖啡的时候,可以适当用一些点心,但不要一手端着咖啡杯,一手拿着点心,吃一口喝一口地交替进行。饮咖啡时应当放下点心,吃点心时则放下咖啡杯。
8、盛放咖啡杯的'杯碟位置应该正确摆放。盛放咖啡的杯碟都是特制的,它们应当放在饮用者的正面或者右侧,杯耳应指向右方。饮咖啡时,可以用右手拿着咖啡的杯耳,左手轻轻托着咖啡碟,慢慢地移向嘴边轻啜。不宜满把握杯,也不宜俯首去就咖啡杯。
一、咖啡产业链
分上、中、下游产业分布角度出发,如下图(在这也说一下,下图只标注了个人认识的咖啡品牌,不涉及任何利益哦。)
二、按种植产地分类
1、按国家来划分:肯尼亚咖啡、越南咖啡等等,一般优质的咖啡豆来自埃塞俄比亚、肯尼亚等非洲和中南美洲国家。
2、按产区划分:牙买加的蓝山咖啡、印尼的曼特宁(也称作苏门答腊咖啡),很多咖啡名称也都是根据地名命名的哦。
咖啡的商人和深度爱好者还会根据庄园划分,这里不说了,因为我也不会。
三、按咖啡树的品种分类
1、最简单的就是阿拉比卡和罗布斯塔(还有利比利卡),很多连锁咖啡店都会强调自己选自优质阿拉比卡咖啡豆,你应该就明白哪个咖啡豆更好了。
2、按品种分类:阿拉比卡咖啡豆下也细分很多品种,例如黄波旁、铁皮卡,我往期有一篇写了,感兴趣的可以去看看哦
3、按咖啡豆分类还可以分成单品咖啡和拼配咖啡。
单品咖啡:曼特宁、蓝山这种都属于单品咖啡,所谓单品咖啡,简单说就是来自某个产区、庄园、处理法的可以追溯源的咖啡,如果想喝咖啡原本的味道,建议选择单品咖啡哦
拼配咖啡:可以说是艺术,将记住不同风味的'咖啡豆拼配在一起。
四、按处理方式分类
咖啡豆成熟采摘后,会有三种处理方式:日晒、半水洗(蜜处理)、水洗
1、日晒:纯依靠老天爷脸色的处理方法,基本就是放置太阳下暴晒,其中也很讲技术,晒得好的咖啡豆会有很明显的果味。
2、水洗:这个比较复杂,收集后要打浆发酵、水洗、日晒等多个处理工序,很复杂,记住特点即可,水洗处理的咖啡豆口感会比较干净,且会有明显的果酸。
3、半水洗(蜜处理):跟水洗有些许不同,但好处就是结合了日晒和水洗两种的特点。
五、按烘焙程度分类
重点,咖啡的味道,70%原因取决于烘焙。
烘焙分为:极浅烘焙、浅烘焙、微中烘焙、中烘焙、中深烘焙、深烘焙、极深烘焙、极深烘焙
8个阶段,很好记,浅烘颜色越淡,味道越酸,反之深烘颜色深,越苦。
六、按萃取分类
萃取的意思,简单理解就是咖啡豆磨成粉,加水,将咖啡粉的味道激发或提取出来。
大致可以分为:
意式咖啡机:连锁咖啡店最常见的,espresso浓缩咖啡,做拿铁、美式等不可或缺的。
滴滤式:常见的有手冲咖啡。
虹吸壶:虹吸壶,有说法是想喝咖啡本身的风味,就用虹吸壶。
浸泡:土耳其咖啡了解一下,纯咖啡粉浸泡,喝一口一嘴咖啡粉
速溶、胶囊咖啡:这些都是特殊处理方式后提取出来的。
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