藕怎样保存才不会变黑
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可以准备一盆清水并加入15克食盐搅拌,将莲藕浸泡在其中。
1、盐水
莲藕变黑主要是因为莲藕的多酚氧化酶进行氧化反应,因此最直接的办法就是防止莲藕接触空气。准备一盆清水,往清水中倒入15克左右的食盐搅拌均匀,把莲藕浸泡在盐水中,这样就可以隔绝莲藕和空气进行接触。
2、冷藏
如果是保存少量莲藕的话,可以将莲藕洗干净之后切开沥干水分,将藕片装入干净的保鲜袋中,再把保鲜袋放入冰箱的冷藏柜中保存。这种方式可以避免莲藕不会变黑,但是保质期只有3~5天,因此要尽快吃完。
3、清洗
莲藕中含有的多酚氧化酶对于温度非常敏感,用开水可以将其清洗掉,将莲藕浸泡在开水中清洗2~3分钟之后就可以去除莲藕内的多酚氧化酶。将莲藕沥干水分后放凉,放置在干燥、阴凉处保存就不会出现发黑的情况。
想要避免莲藕发生氧化变黑,可以将莲藕清洗后切开沥干水分,放入保鲜袋内后置于冰箱冷藏。将莲藕浸泡在开水中清洗2~3分钟,清洗干净莲藕内的多酚氧化酶,也可避免其变黑。
藕发黑变白的方法
当藕出现发黑的情况时,通常是铁质在空气中氧化造成的,这时可以将藕用清洗清洗干净,然后用白醋、水按照1:10的比例稀释,将变黑的藕放入稀释后的`白醋,这样就可以使黑藕逐渐变白了,可以降低藕的氧化速度。
通常在购买藕的时候,尽量挑选黄褐色、肉肥厚而白的,这样的藕不仅口感好,营养价值也很高,如果发现藕变黑了,而且散发出一股异味,代表着藕已经开始变质了,这样的藕千万不要购买。
要挑选外皮呈黄褐色,肉肥厚而白的,如果发黑,有异味,则不宜食用。选择藕节短、藕身粗、藕孔小的为好。如果藕孔中带有红色或出现茶色粘液,就表示已经不新鲜了。藕两头不要通气,挑选两头密封的藕,以保证藕内干净。
藕的基本介绍
藕,又称莲藕,属睡莲科植物根茎,可餐食也可药用。在我国的江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地均有种植。
藕微甜而脆,可生食也可煮食,是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物,它的根叶、花须果实皆是宝,都可滋补入药。
用藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。
在我国的'江苏、湖北、山东、河南、河北等地均有种植。藕又称莲藕,因其地下茎色白故也名白茎。
江南靖士《咏荷》诗:身处污泥未染泥,白茎埋地没人知。生机红绿清澄里,不待风来香满池。藕也是种植区的农业重要经济作物。
南斯拉夫雪莲藕
南斯拉夫雪莲藕是从南斯拉夫引进的品种,经过改良而成,藕身洁白、粗壮肥大、主藕4-6节,长约1、5-2米左右,生食清脆,淀粉含量高,味甜入口无渣,口感独特,亩产6000-7500公斤以上。
白莲藕
白莲藕是山东省茌平县特产,藕身洁白,口感鲜嫩,脆甜清新,主藕5-6节,长约1、1-1、2米,稍节粗大,亩产2500公斤。
藕的营养价值
在块茎类食物中,莲藕含铁量较高,故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高,又含有大量的维生素C和食物纤维,对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。
藕中含有丰富的维生素K,具有收缩血管和止血的作用。鲜藕汁可治疗烦渴、泌尿系感染、鼻血不止,煮烂食用可治疗乳汁不下。
藕既可当水果,又可作佳肴,生啖熟食两相宜。藕不论生熟,都具有很好的药用价值。中医认为,生藕性寒,甘凉入胃,可消淤凉血、清烦热、止呕渴,适用于烦渴、酒醉、咳血、吐血等症。
藕能做成什么食品
茄汁藕片
原料:莲藕1个,西红柿1个辅料:糖2勺,盐适量,番茄酱2勺,小葱5根,鸡精适量。
做法:
1、 莲藕削皮切面泡在水中防止氧化;
2、西红柿切小丁;
3、 热锅入少许油,油5成热后放入葱姜炒香,再倒入西红柿丁翻炒;
4、 出汤后加入番茄酱和1少糖炒匀;
5、 炒好的番茄酱汁放在一边;
6、 热锅入油5成热,放入葱姜超香;
7、 倒入藕片翻炒;
8、 藕片快熟后倒入炒好的西红柿酱料翻炒,加少许盐和鸡精即可。
珍珠藕丸
原料:猪肉馅半斤,莲藕一个,糯米一小把。
辅料:糯米粉2勺,姜一小块,盐适量,味精1勺,料酒2勺。
做法:
1、将猪肉、姜剁成肉馅备用。
2、将糯米在水中浸泡30分钟;将阴米沥干水分备用。
3、将莲藕去皮,在擦子上擦成藕泥。
4、将猪肉馅、莲藕泥、糯米粉混合均匀,调入料酒、盐、味精搅拌均匀。
5、将藕泥在手上搓成丸子,然后再糯米上滚一滚,使其沾满米粒 。
6、将丸子放入蒸笼,大火蒸40分钟即可。
莲藕丸子
原料:
莲藕2个,猪肉馅半斤。
辅料:葱1根,姜一小块,盐3勺,淀粉少许。
做法:
1、肉馅加葱姜搅拌。
2、藕洗净去皮,用擦子擦成泥和肉馅搅在一起。
3、放少许淀粉,撒入3小勺盐搅拌均匀。
4、热锅,倒入适量油。
5、用手把调好的馅挤成一个个原形,放入油锅。
6、炸至金黄捞出控油。
桂花糯米藕
原料:莲藕一个,糯米适量
辅料:干桂花一小把,冰糖100克
做法:
1、 将糯米洗净,控干水份备用。
2、 将藕洗净,在近藕节处切下一小块做盖子。
3、 将藕孔冲洗干净。
4、 将糯米塞入藕孔中
5、 装满米后,将切下来的盖子放回原处,用牙签深入固定。
6、 将藕放入锅中,加水没过藕,大火烧开后,改小火煮30分钟。放入冰糖、干桂花,小火,煮2个小时即可。煮好的藕切片,即可食用。或者,将切好的`糯米藕用油稍微煎黄,两面都要煎,吃时再撒上些白糖。
香煎藕盒
原料:
猪肉馅200克,莲藕2个,面粉一碗,香菇2个。
辅料:葱1根,姜一小块,蒜4瓣,盐适量,香油1勺。
做法:
1、 面粉加水,搅拌成糊糊状,把香菇末、葱姜蒜末倒入肉馅里,加盐、花生油、味极鲜、再加少许酱油调拌均匀。
2、 一个藕片填馅,另一个藕片对压,使馅子能填充到藕片的窟窿里,可以更好的固定两片藕。 3、 藕片裹面粉糊。
4、 油4分热的时候下锅炸,炸至金黄色,即可出锅。
醋溜藕片
原料:
莲藕1个
辅料:洋葱一小块,小葱2根,醋2大勺,糖一大勺,盐适量
做法:
1、 藕切片,洋葱切丁,葱切小段备用。
2、 热锅入油,洋葱爆香后放藕片翻炒。
3、 加米醋和白糖。
4、 起锅前加葱花和盐粒即可。
糖醋藕片
原料:莲藕2个
辅料:白糖2大勺,醋1大勺,盐适量,小葱5根,花椒适量。
做法:
1、藕刮去外皮,切去藕节,洗净后切片,放到清水里洗洗除去一些淀粉备用。
2、点火炒勺里放入油,油热加入花椒炒香,将花椒倒掉,锅里留花椒油,放入葱炒香。
3、再加入已经加工好的藕片,翻炒。
4、炒制一会,进行调味首先放醋(最好放白醋)、白糖、再放少量盐炒翻炒出锅。
干锅香腊脆藕
藕 / 腊肉 / 葱姜 / 郫县豆瓣酱 / 糖
1、腊肉清洗干净,上锅蒸15分钟后取出,葱姜切碎,豆瓣酱同样剁碎备用
2、藕清洗干净后,刮去表皮,切片后入开水锅焯熟,捞出后控干水分,撒入两勺干淀粉拌匀,使每片藕都沾满干粉
3、锅中放油,油六七成热后,将藕片下锅炸,炸至藕片表面金黄,即可捞出沥油,蒸好的腊肉切成片
4、锅里油倒出,将切碎的豆瓣酱放入锅中,不断煸炒,炒出红油后,放入葱姜煸香,倒入炸好的藕片一起翻炒,放入腊肉片翻炒,最后加入一勺白糖翻炒均匀,即可出锅装盘,最后撒少许芝麻或葱花装饰
糖醋藕丁
藕200g / 油适量 / 盐1勺,醋1勺 / 生抽1勺 / 老抽半勺
水淀粉半碗 / 葱适量 / 糖2勺
1、藕去皮切小丁放入开水中焯下捞出冲洗干净
2、用盐、醋、糖、生抽、老抽根据自己口味调成汁,准备水淀粉,葱切末
3、起油锅煸炒藕丁
4、放入糖醋汁翻炒均匀,倒入水淀粉翻炒,最后撒上葱花即可
糯米桂花藕
藕1节 / 糯米100g / 红糖150g
冰糖150g / 桂花 / 蜂蜜
1、把糯米泡2小时以上,备用
2、莲藕洗净后削皮,在顶端切3厘米的帽子,备用
3、将糯米用筷子辅助压实填入藕洞中填满。边填边轻轻的竖着把藕磕一磕,或用筷子捅一捅,使糯米能够充分地填满藕的孔隙
4、 盖上步骤2中的帽子,用牙签固定
5、 将封口的莲藕放入锅中,加入红糖,红枣,枸杞并倒入适量水
6、 关上锅盖煮2小时
7、 莲藕取出,冷却后切片
8、 最后淋上蜂蜜,再撒上少许干桂花做装饰即可
小贴士:
1、煮莲藕的水不用太多,能淹没莲藕就行
2、检验莲藕熟的方法,筷子可以轻松扎透时即可3、糖桂花超市有现成的可以买
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