红糖发糕的家庭做法
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红糖发糕的家庭做法,红糖是我们非常熟悉的一种食材,一直以来红糖都是我们作为食疗养生的一种必备食材,红糖是由甘蔗经过榨汁后浓缩成的,以下分享红糖发糕的家庭做法。
用料
普通面粉 300克
红糖 100克
酵母(耐高糖) 3克
鸡蛋(可选) 2个
泡打粉(可选) 2克
红枣(可选) 10-15颗
开水 220克
做法步骤
1、碗中放100克【红糖】,加220克【开水】搅拌至红糖完全融化,放置常温备用。 (喜欢甜的就多加点红糖,否则就少加点红糖)
2、待红糖水放凉到35度时,打入2个【鸡蛋】,加耐高糖【酵母】,搅拌均匀。
3、分次倒入300克【面粉】,边倒入边搅拌。
4、搅拌至无颗粒顺滑的状态,盖上盖子或保鲜膜醒发2倍大(差不多40分钟,冬天延长时间)。(面糊稍微浓稠一些,比酸奶更粘稠一点)
5、【红枣】泡几分钟后,用剪刀剪成两半,去掉子。(其装饰作用,没有红枣的这一步可以省去)
6、面糊醒发好之后加入3克【泡打粉】(没有泡打粉也可以不加),充分搅拌排气。 (这里要多搅拌一会儿,尽量吧里面的气体排出,不然蒸出来里面会有比较大的空心气孔)
7、准备好一个盘子底部和周围都抹上一层【食用油】(不刷油也可以垫上一层油纸防粘)
8、倒入【面糊】,再震动几下去除气泡,表面摆放上【红枣】或果干。二次醒发15-20分钟。
9、冷水上锅蒸,水开后转中火蒸25分钟。 焖5分钟出锅。(如果盘子深厚就多蒸一会儿,浅薄就少蒸一会儿)
10、时间到,取出来稍微放凉,轻轻按压周围倒扣脱膜,再切成小块。 (切的时候刀上可以抹点水防粘)
11、蓬松宣软,香甜可口的.红糖发糕就做好了。
红糖发糕的做法:
1.将酵母粉、白糖、红糖全部放入到温水中,搅拌均匀后,放置10分钟使用。
2.将泡打粉放入到面粉中,搅拌均匀后,将酵母水放入到面粉中,然后将面搅拌均匀,直到面糊中没有任何颗粒即可。
3.准备好一个10-12寸的模具,将模具刷上一层薄的熟油,然后将面糊放入到模具中,最上面放几颗红枣,接着用保鲜膜将模具密封好,常温发酵90-120分钟即可。
4.蒸锅放入适量的`热水,蒸锅烧上汽后,将模具放入到蒸锅中,大火蒸15-18分钟即可起锅食用。
做红糖发糕的5大诀窍:
1.做红糖发糕时,可以加一个鸡蛋,这样做出来的红糖发糕会更嫩,而且气孔会更多。
2.做红糖发糕时,可以用中筋面粉和低筋面粉,大家如果难买到低筋面粉,就用中筋面粉,也一样能做成功。
3.红糖面包的发酵和发馒头一样,只要面糊发酵的大小是未发酵的2倍,就代表面糊发酵好了,大家一定要选择合适的模具,不然面糊都会溢出来的。
4.做红糖发糕时,如果喜欢颜色深的,就只用红糖,如何喜欢颜色浅的,可以加适量的白糖。
5.蒸红糖发糕时,最好用保鲜膜包好蒸,这样可以防止蒸锅中的水滴在红糖发糕中,影响卖相。
这就是李大爷教给大家蒸发糕红糖发糕的配方和5大诀窍,很多人用此配方都能一次将红糖发糕做成功,相信您认真看完后,也可以做成功。希望大家都能做出自己爱吃的红糖发糕。
详细做法如下:
第一步:准备一个比较大的容器,在里面放入100克红糖,然后加入450毫升清水,用勺子搅拌均匀,把红糖搅化,做成红糖水,再放入8克酵母,搅拌均匀,让酵母跟红糖水融合在一起。
但需要注意的是:温水的温度一定不要超过35°,不然容易把酵母烫死,这样酵母就没有效果了。
第二步:酵母和红糖水融合在一起之后,放入500克的低筋面粉,然后用勺子搅拌均匀,搅拌成浓稠的'老酸奶状,然后盖个盖子,常温发酵40分钟,发酵至2倍大。如果温度过低的话,可以放到温水上面,或者发酵的时间长一点。
第三步:等面糊发酵好之后,揭开盖子,可以看到起了不少的气泡,然后量也变得很多了,用勺子搅拌一下,可以发现很多蜂窝组织就差不多了。
第四步:把面糊搅拌一下,然后准备一个方形的模具,在模具的表面刷上一层油,方便后期好脱模,再把面糊倒到模具里面,然后在面糊上面摆上几排红枣或者一些自己喜欢吃的干果。
第五步:等蒸锅上汽之后,把装有面糊的模具放入蒸锅,盖上锅盖,大火蒸35分钟,蒸好之后出锅,放凉后再改刀切成小块,方便食用!
这样一道软糯香甜,好吃又解馋的【红糖发糕】就制作完成了,喜欢这道美食的朋友们,就跟着做来试试看吧,保证这个味道不会让你失望的。
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