油炸工作对身体有害吗
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油炸工作对身体有害吗,健康是个人幸福的前提,为了自己的健康就要时刻注意,拥有健康身心的人,才会对生活保持乐观、积极的生活态度,特别是特殊的群体,比如做油炸工作的人。以下分享油炸工作对身体有害吗?
油炸工作对身体有害吗1
长期在油炸地方上班,可能有多种危害,如咽炎、皮肤病,以及“三高”等。如果环境长期得不到改善,严重时还会导致癌症。如果孕妇从事此类行业,有可能对胎儿造成影响。
1、咽炎、皮肤病:如果长期在油炸地方上班,由于长期油烟刺激,可能导致咽炎,还会出现轻微皮肤瘙痒,以及恶心、头晕、记忆力下降等问题,此时应远离油烟环境,多呼吸新鲜空气;
2、“三高”:由于长期在油炸地方上班,而出现“三高”情况时,可影响生活质量,还会引起很多疾病,尤其是心血管疾病。此时不但要脱离此环境,还要多锻炼身体,保持良好生活习惯,以提高机体抵抗力。当“三高”严重时,可使用药物控制;
3、癌症:由于油炸食品会产生丙烯酰胺,此种聚合物有毒,会导致机体维生素大量丢失,长期会导致癌症。需多补充维生素A、维生素B族、胡萝卜素等,可一定程度使此情况得到缓解;
4、其他:对于孕妇而言,尤其孕3个月以内,一定做好防护。如果长期处于油炸的环境中,会长期吸入有毒物质,可能会导致胎儿畸形。
油炸工作对身体有害吗2
炒菜时怎样减少油烟危害?
不过,要想减少炒菜时的油烟,也并非不可能。只要遵循以下忠告,油烟的数量就能大大减少。
用新油炒菜,不要用煎炸过或加热过的油脂炒菜。
煎炸过的油脂,或者使用过一次已经混有杂质的油脂,烟点会明显下降,这就意味着炒菜时油烟更多,对操作者的健康造成更大损害。
不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的菜式。
各种烹调所需要的油温有区别。如爆炒需要将近300摄氏度的温度,这个温度必然已经让锅中的油大量冒烟。那些锅里着火的操作,更会超过300摄氏度油温。这是已经达到了产生大量苯并芘致癌物的温度。煎炸、过油就不可避免地带来油脂重复利用,从而增加油烟的产生。
炒菜时,在油烟还没有明显产生的时候,就把菜放进锅。
室温的菜会让烹调油迅速降温,从而避免温度过高的问题。只要用一条葱丝扔进锅里,看周围快冒泡但颜色不变,就说明油温适合炒菜了。
不要每餐每个菜都是炒、炸、煎
多用炖、煮、蒸、烤箱烤、凉拌等烹调方式,不仅能减少油烟产生,而且还能减少油脂摄入,有利于控制体重。同时,这样的一餐在口感上更加丰富,还有助于培养清淡口味的饮食习惯。
用底厚一点的炒菜锅。
底太薄的炒菜锅因为温度上升过快,非常容易冒大量油烟。用厚底的炒锅就会延长温度上升的时间,故可以减少油烟。
厨房油烟影响健康甚至可致癌
油烟机效果不佳可影响健康甚至致癌
中国健康教育协会再次发出对油烟的'健康警告:厨房油烟可致癌。
油烟危害
英国一项研究报告日前声称,在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭一小时,对健康造成的损害,相等于每天吸两包烟。
上海中医药大学一项长达5年的肺癌流行病学调查也发现了同样问题。该调查发现,在非吸烟女性肺癌患者中,超过60%的女性长期接触厨房油烟,其中32%的女性烧菜喜欢用高温油煎炸食物。研究者因此认为女性长期在厨房做饭会使其患肺癌的危险性增加2-3倍。
上海第二医科大学另一项针对女性肺癌的病例对照研究则发现,女性肺癌的诱发因素除吸烟外,与厨房小环境的空气污染有密切关系,人群中51%的肺鳞癌和61%的肺腺癌的发生应归因于家庭厨房油烟污染。
值得忧虑的是,由于油烟的巨大危害具有一定隐蔽性,许多人往往对此视而不见,最终酿成癌变。
油烟为什么会致癌?专家指出,这与食用油在高温下的突变有关。比如菜油本身含有较多的亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸,当油温升高到60摄氏度时就开始氧化,升到130摄氏度时氧化物开始分解,形成多种化合物,这些化合物中有些就是致癌物;当食油烧到150摄氏度时,其中的甘油会生成油烟的主要成分“丙烯醛”
其具有强烈的辛辣味,对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激;当食油加热到200摄氏度以上时,产生的油烟凝聚物,如氮氧化物等具有很强的毒性;当食油烧到350摄氏度“吐火”时,这时的致癌风险是最高的。
同时,中国饮食文化讲究煎、炒、烹、炸,而煎炒或油炸都可造成空气中“苯丙芘”含量增高。而苯丙芘是国际公认的强致癌物质。
传统油烟机失效
以上研究结果令经常下厨的人大吃一惊,同样也让传统油烟机倍感尴尬。那些油烟机的效果到底如何?仅仅是表面除油烟吗?缓解了表面的烟雾缭绕,反而把健康威胁隐藏在看不到的深处?
专家特别提醒主妇们不要过于迷信传统抽油烟机的作用,事实上目前绝大多数抽油烟机的效能范围仅在油烟机下方45cm处有效。
那么,如何才能做到健康与美味兼得呢?
专家建议从三方面着手,减少厨房油烟的危害。首先,应改变“急火猛炒”的烹饪习惯,因为高温易致癌;其次,在饮食上应提倡蒸、煮、炖,尽量少煎、炒或吃油炸食物,减少油烟和致癌物的产生。
更重要的是,要从新技术创新的角度,革新传统油烟机的工作方式。以此保证厨房的空气新鲜。
油炸工作对身体有害吗3
油炸食物对身体的潜在危害是很大的
1、营养损失
高温加热食用油之后,食用油中的有益营养成分会遭到不同程度的破坏,营养含量大大降低。如果油温继续升高、煎炸时间延长,营养成分被破坏的程度将会更加明显。另外,煎炸时间过长、油温过高,也会严重破坏食物中的许多营养素,例如膳食中重要的各种维生素和纤维素等,因此,不可过多食用油炸食物,否则会使人体营养失衡。
2、难以消化
经过油炸之后,食物表面会被大量的油脂包裹,而人体的生理机能有限,很难消化过多的油脂。所以,如果过多食用油炸食物,人体会感到腹部饱胀不适,肝、胆、胰腺、胃肠道功能较差的人,则尤其要注意可能因此而诱发或加重某些疾病。还有一点,即使是一些平常较易消化的食物,通过高温油炸的烹调,食物品质也会发生变性,变得难以消化。
所以说,过多食用油炸食物不仅会加重消化道的负担,甚至还会降低食物的消化吸收率。食品健康专家建议,胃肠功能不佳的糖尿病病人最好不要食用油炸食物。
3、损害健康
在高温加热的作用下,食用油发生化学分解反应,其分子结构会发生变化,如不饱和脂肪酸含量下降,反式脂肪酸变多。而过量摄入反式脂肪酸对人体危害很大,会导致多种疾病的发生,其中,心脑血管疾病是最常见一种。更糟糕的是,很多油炸食品中,受高温加工过程的影响,甚至会含有致癌物—丙烯酰胺。
4、热量大增
更鲜为人知的是,即使食物原材料中不含或含脂肪极少,在其油炸食物中脂肪含量也会成倍地增加。举例来说,最常见的食物——面条,每100克普通面条脂肪含量仅为0.7克,而方便面(经油炸过)每100克的脂肪含量为21.1克,竟然是普通面条的30倍;又比如,100克普通面粉含脂肪为1.1克,制作成油条后脂肪含量可增至25.9克,制作成油饼后脂肪含量可增至40克。
食品专家表明,脂肪是高热能的食物,虽然其难以消化,但人体对脂肪的吸收率很高。过量食用油炸食物,会导致过多摄入其中的脂肪,必然造成人体热量过剩,日积月累,就会造成体重超标等肥胖现象,而肥胖是很多疾病的诱因。
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