蔬菜也能用气炸锅轻鬆料理
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蔬菜也能用气炸锅轻鬆料理3道超好吃减醣蔬食半小时出好菜,当然这道菜的工序也是比较繁杂的,这道菜的精髓就在于鲜美的汤汁,清爽的口感实在是让人欲罢不能,真是让人垂涎三尺,下面是蔬菜也能用气炸锅轻鬆料理3道超好吃减醣蔬食半小时出好菜,仅让大家参考。
蔬菜也能用气炸锅轻鬆料理1
【油焖苦瓜】
气炸锅时间:2→8→10分钟;190→200度;需铝箔纸、耐热容器。
营养素:总热量229kcal、净醣分8.8g、总醣分19.8g、膳食纤维11g、蛋白质4g、脂肪15.4g。
材料(2人份):苦瓜300g、蒜头20g、辣椒 10g、酱油10cc、料理米酒5cc、赤藻糖醇10g 、水30cc、奇亚籽油15cc、铝箔纸1张。
作法:
1、蒜头洗净切末,辣椒洗净切丁,苦瓜洗净后去籽、去囊、切块A。
2、气炸锅内倒入奇亚籽油,再加入蒜末,以190度爆香2分钟。
3、接着放入苦瓜稍微拌炒,再以200度炸8分钟。
4、把蒜头、苦瓜及所有调味料包入铝箔纸中,放入气炸锅以200度炸10分钟,取出盛盘就完成了B。
POINT:苦瓜与蒜头拌炒时,要留意苦瓜是否有软,如果没有,须再延长炸的时间。
你也可以这样做!如果想增添风味,可以适量加入丁香鱼乾。
【山药烤甜椒】
气炸锅时间:3→12分钟;170→180度。
营养素:总热量375kcal、净醣分38.7g、总醣分47g、膳食纤维8.3g、蛋白质14g、脂肪5.9g。
材料(2人份):日本山药200g、四季豆20g、豆乾30g、甜椒100g、酱油10cc、白胡椒粉 5g、盐5g、奇亚籽油10cc。
作法:
1、甜椒洗净、对切后去籽。
2、四季豆洗净、豆乾切丁,加入酱油及白胡椒粉拌匀。
3、气炸锅内放入奇亚籽油及步骤2材料,180度炸3分钟后取出。
4、山药洗净去皮、磨成泥后加入盐拌匀,装入甜椒容器内再加入步骤3的四季豆跟豆乾丁A。
5、接着在山药泥上方喷上少许油,以180度炸12分钟就完成了!
POINT:使用红黄甜椒,颜色会较缤纷,看来较美味。
你也可以这样做!甜椒可改用青椒代替;四季豆可用毛豆代替。
【葱蒜杏鲍菇】
气炸锅时间:2-10分钟;180度。
营养素:总热量92kcal、净醣分8.7g、总醣分12g、膳食纤维3.3g、蛋白质2g、脂肪5.1g。
材料(1人份):杏鲍菇150g、葱10g、蒜头10g、姜5g、橄榄油5cc、黑胡椒盐5g、辣椒3g。
作法:
1、杏鲍菇洗净后切滚刀状,葱、姜、辣椒洗净后切末,蒜头去除薄膜后切碎。
2、将葱、姜、蒜、辣椒放入气炸锅内喷上少许橄榄油,180度气炸2分钟后取出。
3、杏鲍菇继续以180度炸10分钟,完成后加入步骤2的食材,撒上黑胡椒盐就完成了!
POINT:辣椒配色用,如果不敢吃辣,可以买大条的辣椒,去除辣椒内膜与籽,泡水一下,可去除辣味。
蔬菜也能用气炸锅轻鬆料理2
空气炸锅的原理与迷思
空气炸锅的原理:透过加热空气至150℃以上,产生热气流,使食材快速均匀地受热,水分蒸发,产生酥脆感,是一种高温、高压的料理方式,与「烤箱」的概念相似。相较于油炸,可以减少油脂摄取量,将总热量减少70~80%,受到减重人士的.喜爱。
炸物的特点除了热量高、脂肪含量高,还包含三种有害的化合物:丙烯酰胺、多环芳香烃、多环胺类,主要是蛋白质、淀粉经过高温变质而产生的。
图左为气炸猪排,图右为油炸猪排。
油炸 VS气炸
「油炸」真的很不健康吗?现代有不少研究,认为「油脂并不是造成肥胖的原因」,真正的问题是「摄取过多精致淀粉和糖分」。另外,用适当的油脂油炸蔬菜,其实还能摄取更多的抗氧化物质,并且保存更多养分。
相较之下,「气炸」也以高温烹调,如果是淀粉类,可以减少有害物质产生;如果是蛋白质,高温下还是会变质,产生有毒化合物(连结)。
结论而言,气炸可以降低油脂摄取,但好处在于「减少热量」或「烹调炸物的方便性」,其实没有比较健康。而「油炸」达到的香气、色泽、口感,还是「气炸」很难企及的。
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