卤菜的卤汤如何配置 卤汤的配料及制作方法
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【导读】:卤菜好不好吃关键是卤水怎么样,那么卤菜的卤汤如何配置简单又好吃?不少人求卤水配方秘方大全,下面为大家介绍卤汤的配料及制作方法。
学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦,有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。
卤水是有毒的 石膏也是有害的 这两种东西都不能直接食用 。但是卤水和石膏做出的豆腐是无毒的 。 卤水点豆腐 一物降一物 这是一个化学变化 卤水主要成分是氯化镁硫化镁 氯离子有毒 可氯化钠食盐就是无毒的 同样卤水中的氯离子将豆浆中的钙反应掉了 做出的豆腐就无毒了 石膏豆腐也是一样
如果石膏和卤水加过量确实就有毒了 但是加到有毒的那个量豆腐会又硬又黑 也就没法吃了 市面上能见到的又白又嫩的豆腐 都是卤水石膏充分反应掉的产物 是无毒无害的
北方一般是卤水豆腐 南方一般是石膏豆腐 卤水豆腐相比于石膏的口感要老一些 含水少 更抗炒抗炖 个人口味不同 喜好也不同 但只要是干净卫生不掺假的 吃了都是无害的 可怕的不是卤水和石膏 可怕的是那些不卫生的加工点 和用一些其他凝固剂食用胶做出来的豆腐
卤汤的做法先用3大匙的油爆香葱段、姜片、蒜瓣、辣椒,然后淋料酒(高粱酒最好,比较香),接着加深色酱油、冰糖、盐、高汤煮开关键词: 美味汤肴
摘要: 先用3大匙的油爆香葱段、姜片、蒜瓣、辣椒,然后淋料酒(高粱酒最好,比较香),接着加深色酱油、冰糖、盐、高汤煮开
原料
五香料少量,葱段、姜片、蒜瓣各适量,辣椒适量,料酒(高粱酒)2大匙,深色酱油1/2瓶,冰糖30克,盐1大匙,高汤15杯。五香卤包药材成分:桂皮、八角、陈皮、草果、沙姜、丁香、小茴香、花椒、豆蔻。
做法
1、五香料装入布袋,然后将袋口扎紧,备用。
2、先用3大匙的油爆香葱段、姜片、蒜瓣、辣椒,然后淋料酒(高粱酒最好,比较香),接着加深色酱油、冰糖、盐、高汤煮开。
3、第一次做卤汤要把五香卤包放入,小火煮约20分钟,让卤包的香味溶入汤内,然后将煮熟的材料放进去卤。
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