紅燒魚用熱水和冷水的區別
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紅燒魚用熱水和冷水的區別,魚的營養價值非常高,而且容易消化吸收,魚的全身都是寶,魚的營養價值不單單體現在魚肉中,還體現在魚身體的每個部分。下面看看紅燒魚用熱水和冷水的區別。
紅燒魚用熱水和冷水的區別1
放冷水比較好。
1、最好不要太大的鯽魚,新鮮的。鯽魚處理乾淨,掛起晾水;
2、不要晾太久,身子抹一遍芡粉(如果松鼠魚等大做的菜式就用麪粉),手拎着尾巴滑入滾油中煎,小心地用鏟子澆油上去,這樣不會破皮。煎至兩面焦黃,起鍋濾油,熱魚見風就會酥脆。
4、將煎好的魚平鋪在配菜上面,加醬油、黃酒,大火煮沸;
5、翻身,加糖、加鹽,胡椒粉、些許味精。加水,沒過魚身。蓋蓋,煮5分鐘(少點也可以,熟了就好);
6、看到汁稠入味,起鍋。魚先起,再將配菜蓋魚身上。
7、起鍋放入容器(放入後在魚身均勻地灑一些醋,可以增加鮮味,並且色澤更加鮮亮誘人,並且可以鎖住營養,不容易讓營養流失)。
製作貼士
1、鯽魚煎好後,要往熱油內灑少許鹽,再放入魚籽煎至金黃色,否則魚籽的水分太多,容易爆油花燙傷人。
2、鯽魚要先拭乾水,抹上一層生粉,鍋燒熱後用薑片抹一遍,再倒油來煎魚就不容易脱皮了。
3、鯽魚的泥味較重,將其刮鱗摳鰓、剖腹去髒後,還要去掉位於魚鰓後咽喉部的牙齒,可將鯽魚的泥味完全消除。
4、鯽魚煎炸和燉煮時,手要輕巧一點,太用力的話,很容易將魚身弄斷,將魚皮弄破,影響成菜的外觀。
燉魚用熱水還是涼水好
涼水下鍋比較好如果水開了以後再放魚和骨頭的話,原料表面的蛋白質迅速凝固變性,細胞孔隙急劇閉合,而原料內部還沒有達到變性的温度,內外變性速度相差太大,當內部達到變性温度的時候,表面早已經凝固變性,孔隙閉合的蛋白質等物質就回阻礙這些內部呈味物質的溶解,湯的鮮度就明顯降低了
紅燒魚用熱水和冷水的區別2
魚和肉都是富含蛋白質的食物,在燉煮時,魚、肉中有一種叫生膠質的蛋白質會與熱水發生作用變成動物膠。在温度較高時,這些動物膠能溶解在水中,當温度降低後(不必達到零度),它們就凝結成凍了。
燉煮的時間如果再長一些,魚、肉中的一些蛋白質還會進一步與水反應,生成各種氨基酸。氨基酸既有營養,又有鮮味,所以燉煮時間較長的魚湯和肉湯,味道也會更鮮美些。現在大家都不用再糾結到底是冷水還是熱水了吧。
其實做魚既可以放冷水也可以放水,但是要根據自己做的方式的不同來放。而且無論是放冷水還是熱水,都有其獨特之處。先説熱水,放熱水可以是魚肉的外表面迅速收縮,起到固定外形的作用,這樣能很好的`幫助魚固定,以確保有肉不碎,還能防止營養的流失。
對於放冷水,那就要提前對魚進行處理,我們要像松鼠魚那樣,先將魚肉煨料,接下來再炸一遍,最後再做菜,這樣的魚就可以用冷水了,也就這樣才能使魚肉不碎,而且不腥。大家明白了吧?其實放冷水和熱水都行,那就要看自己怎麼做了,不同的烹飪方式,放不同的水,這樣才能保證魚肉的好吃。
燉魚湯做法
原料:鯽魚一條、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、鹽、雞精。
做法:
1、鍋裏放油,燒熱後,用鏟推開,放鯽魚略煎一下!
2、煎到魚肉變色後,到入1碗半的水!碗就是你盛魚湯的碗。放入姜和大蒜。
3、蓋鍋蓋,大火煮沸後改中火燉20分鐘。湯就成白的了。如果你有足夠的時間,就放2碗水,大火煮沸後改小火燉2小時,那時侯魚肉都溶到湯裏了,更美!
4、調入適量鹽和雞精,在燉2分鐘就可以起鍋了。最後撒上葱花。鮮啊!
紅燒魚用熱水和冷水的區別3
魚的營養價值
1、魚肉
魚肉作為食用的主體,營養價值非常高,魚肉中含有非常豐富的維生素和礦物質,在滿足人們口味的同時又能提供人們所需要的營養,而且魚肉質地比較軟,容易被人體吸收。由於魚的種類太多,魚肉的口感也會有所差異。
2、魚腦
魚腦中含有不飽和脂肪酸,可以促進嬰幼兒的大腦發育,但是有些魚腦中含有較多的重金屬所以不要多吃。
3、魚眼
有的人專門愛吃魚眼,魚眼中含有豐富的B族維生素和不飽和脂肪酸,有利於人們的智力發育,還能起到明目的效果,所以腦力勞動者可以多吃一些魚眼。
4、魚骨
魚骨中含有豐富的鈣質,對於預防骨質疏鬆有很好的效果,發育中的青少年可以多吃一些魚骨,可以把魚骨烤乾碾碎食用,也可以油炸魚骨。
5、魚鱗
一般人們在處理魚時會把魚鱗刮掉,其實魚鱗也是可以食用的,魚鱗中膽鹼和軟磷脂的含量非常高,可以增強人們的記憶力,預防心腦血管疾病。
所以魚類的營養價值非常高,那麼經常吃魚的人一般身體會出現以下功效。
1、預防心臟病
吃魚的人會減少突發心臟病的發生概率,魚類中的脂肪酸,可以平衡人們的心臟跳動頻率,減少猝死的風險。
2、降低膽固醇
魚類中含有豐富的不飽和脂肪酸,這種物質可以與人體中的膽固醇結合,通過人體的新陳代謝把膽固醇帶出體外,所以一定程度上降低了心腦血管疾病發生的概率。
3、魚類會促進大腦發育,讓人們變聰明
魚類中富含DHA,DHA是人們大腦發育不可缺少的物質,所以經常吃魚的人記憶力會增強,頭腦變得更靈活。
4、魚類具有美容養顏的效果
魚類中含有豐富的動物蛋白,可以改善人體的皮膚狀態,使皮膚變得光滑細膩。
5、魚類可以改善人們的視力情況
魚類中含有豐富的維生素A,維生素A可以預防人們視網膜出現病變,缺乏維生素A的人容易患夜盲症。
因為魚的營養非常豐富,所以人們吃魚是非常有好處的,不管是嬰幼兒還是老年人都非常適合吃魚,因為魚類非常容易消化,需要注意的是吃魚時要小心魚刺,否則容易扎到喉嚨,孕婦也應該多吃一些魚類,孕婦比常人需要更多的營養物質,吃魚可以促進胎兒的發育,也有益於自身的健康。
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