魚系列菜譜大全
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魚系列菜譜大全,魚中的營養成分極為豐富,不同的魚中富含了不同的營養,一些做法也是不一樣的,但是其中的味道卻是非常的不錯,下面就為大家分享魚系列菜譜大全。
魚系列菜譜大全1
魚香肉絲
原料:鱸魚1條、五花肉100克、醬油、姜、蒜、蠔油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、紅尖椒
做法:
1、 肉絲放入碗中,調入米酒攪拌均勻,再加豆豉、葱末、薑末、蒜末、醬油、白糖、蠔油攪拌均勻。
2、 把魚從背鰭用刀切到魚龍骨。
3、 鍋中加水,燒開汆燙魚,下鍋泡一下就可以撈起,去除腥味。
4、 盤中放葱、姜,把魚身切口處朝下裝盤,將醃過的肉絲淋到魚上面。
5、 鍋中加水,水滾開後,將魚放在蒸架上,需大約蒸15分鐘,取出再灑上一些葱花、紅椒,燒一小勺熱油,澆上即可。
糖醋帶魚
原料:鮮帶魚、小葱、生薑、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、澱粉
做法:
1、 帶魚擇洗乾淨後,斬成10釐米的段,用鹽醃漬10分鐘左右。
2、 取一干淨的小碗,倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖,攪勻,根據喜好倒入適量醋,適量精鹽攪勻,。
3、 把帶魚段蘸勻幹澱粉。
4、 鍋里加油,油熱後碼入帶魚段小火煎制,煎好一面輕輕翻過帶魚段,煎制另一面至微黃,把帶魚段撥到一邊,放入葱段、薑片、八角炒香。
5、 倒入調好的糖醋汁以沒過帶魚為好,小火燉制10分鐘即可。
紅小豆燜鯉魚
原料:鯉魚1條、泡好的紅小豆150克、油、生薑5片、蒜片、葱結1個、澱粉、陳醋、醬油、鹽、料酒、葱花
做法:糖醋魚的家常做法
1、 將處理好的鯉魚反覆沖洗,洗淨血水,身上拍少許幹澱粉。
2、 鍋中放入適量油,燒熱,將魚放進去,小火慢煎,不要用鏟子翻動魚,可以稍微晃動鍋子,煎至一面定型,用鏟子將魚翻面,再煎制另一面,煎至兩面金黃,放入葱薑蒜炒香。
3、 沿着鍋沿,灑少許陳醋,放入清水,以淹沒魚為宜,泡好的紅小豆倒入鍋內,改大火。
4、 放少許醬油,鍋燒開後,用勺子撇去浮沫,再加入適量料酒,小火燉20~30分鐘,加鹽調味,灑少許葱花,即可出鍋。
葱燒黃花魚
原料:黃花魚、葱、姜、鹽、生抽、料酒、陳醋
做法:
1、 黃花魚處理乾淨,打花刀,均勻地撒上少許鹽醃漬半小時。
2、 大葱拍碎切段,薑切片。
3、 熱油鍋,放入醃好的黃花魚,兩面煎至金黃,放入薑片葱段,倒入生抽、料酒和陳醋及一小杯水。
4、 小火慢煨,至水差不多收幹為止,起鍋裝盤,撒小香葱和紅椒裝飾即可。
雙椒魚頭
原料:魚頭1個、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、鹽、黑胡椒、雞精
做法:
1、 魚頭洗淨,用鹽 胡椒粉 食用油 雞精醃漬10分鐘;葱薑蒜切末分別和兩種辣椒混合。
2、 魚頭上鋪好兩種辣椒,醃漬魚頭的汁水不要,開水上鍋蒸8分鐘,燜3-5分鐘。
3、 鍋裏放油,燒熱,到冒青煙,端下來涼三秒鐘,澆在魚頭上即可。
酸菜魚
原料:草魚1條、酸菜1小把、雞蛋白、野山椒、油、鹽、雞精2克、姜5克、蒜5克、料酒、澱粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒
做法:
1、 魚頭魚骨剁塊,魚身上的肉片則斜切成魚片,分別加入鹽,料酒,澱粉和少許蛋清抓勻醃製10分鐘左右。
2、 酸菜洗淨用手擠幹水分,切成塊;姜蒜,泡野山椒,小米椒剁碎。
3、 熱鍋上油燒熱,下切好的姜蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香,倒入酸菜翻炒後倒入足量開水大火燒開。
4、 將魚頭魚骨放入再次煮開後,轉中小火,加鹽、白糖、胡椒粉調味,加2勺泡椒水再煮15分鐘左右。
5、 將醃好的魚片放入湯中,稍凝固後用筷子劃散,等魚片煮至變色,加雞精提味後盛出,澆少許熱油,撒上香菜即可。
蒜子啤酒燒魚塊
原料:草魚塊500g、大蒜1頭、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少許、鹽1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺老抽1/2小勺
做法:
1、 魚塊處理乾淨,用鹽、料酒、胡椒粉、葱姜拌勻醃製10分鐘;大蒜洗淨剝皮。
2、 醃好的魚塊表面拍上一層面粉。
3、 鍋內燒熱油,下魚塊煎至兩面焦黃。
4、 鍋內餘油下蒜粒炒香,倒入魚塊、啤酒、老抽、糖,大火燒開中小火燜至湯汁濃稠,轉大火收汁即可。
酥炸小黃花魚
原料:小黃花魚、花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒、啤酒、麪粉、玉米澱粉
做法:美食天下菜譜大全
1、 小黃魚去腮和內臟,清水洗淨瀝乾,加花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒拌勻醃20分鐘待用。
2、 在麪粉與玉米澱粉比例2:1,倒入啤酒,將麪糊攪拌至無顆粒。
3、 將醃好的小黃魚均勻的裹上面糊。
4、 將魚放入鍋中炸至兩面變色撈出,大火復炸至金黃色撈出即可。
魚系列菜譜大全2
一、古早味蒸魚
鱸魚、五花肉、醬油、姜、蒜、蠔油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、紅尖椒。
做法:
1、將五花肉切成肉絲,與米酒豆豉、葱末、薑末、蒜末、醬油、白糖、蠔油等攪拌均勻。
2、在魚的身體上切幾刀,最好是切到魚骨的位置。
3、將魚放入到燒好的熱水中燙一下,這樣可以去除魚的腥氣。
4、將準備好的`葱、姜以及醃製好的肉絲都淋到魚身上。
5、鍋中先燒開水,然後將準備好的魚放到鍋中蒸熟,再撒上葱花、紅椒、熱油即可。
功效:蒸魚可以保證魚最原始的鮮味,加上沒有經過爆炒,魚肉本身的蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等物質沒有被消耗,非常適合抵抗力較差的人羣食用。
二、紅小豆燜鯉魚
鯉魚、泡好的紅小豆、油、生薑、蒜片、葱結、澱粉、陳醋、醬油、鹽、料酒、葱花。
做法:
1、將清洗好的魚身上撒上適量的幹澱粉。
2、鍋中油熱以後,加入魚小火慢煎,當一面已經定型以後再煎魚的另一面,當兩面都已經到金黃色的時候,再放入葱薑蒜炒香。
3、在魚的四周撒上少量的醋,再把準備好的小紅豆放入到鍋中,用大火煮即可。
4、加入少量的醬油,當鍋燒開以後,再加入適量的料酒,小火慢燉20-30分鐘,再加入適量的鹽、葱花即可。
功效:紅小豆具有降血壓、降血脂、預防結石等作用,鯉魚具有清熱解毒、補脾健胃等功效,這兩種食材同時做出的食物對孕期女性的補益效果很好。
魚系列菜譜大全3
一、糖醋魚塊
做法:
1、將魚切成塊,清洗乾淨,葱姜切絲。
2、將鹽、料酒、白胡椒粉、姜葱絲和澱粉放入魚塊中,攪拌,醃製半小時。
3、另取一碗,放入兩湯匙番茄醬和白糖,放入兩湯匙醋拌勻。
4、魚塊醃好後,料汁掉好後,將香菜切小段。
5、熱鍋放涼油,油温六成熱下入魚塊煎,用筷子輕劃魚塊,以防粘連。
6、一面煎好後翻面。
7、將醃魚的盆裏加一點開水,葱姜可不去除。
8、番茄醬和澱粉水都放鍋裏。
9、大火煮開,轉小火,湯汁收到一半時即可出鍋。
二、醬汁魚
做法:
1、魚洗乾淨,控幹水,抹料酒,鹽醃一下。
2、生抽(醬油的一種),芝麻油,排骨醬備料。
3、加水攪拌均勻。
4、熱油鍋放魚下去煎。
5、一面金黃,翻至另一面接着煎。
6、倒入排骨醬汁燜一小會兒。
7、看醬汁收汁,即可出鍋。
8、撒上葱花裝飾。
温馨提示:魚兩面煎黃就行,不用理會它有沒有熟,因為接下來還要放醬汁下去燜。
三、家常紅燒魚
做法:
1、將魚洗淨,在前後背部都用刀刮一刮
2、鍋中放入適量的花生油燒熱。
3、將魚放入鍋中,加入少量水,將葱、姜、蒜、紅辣椒放入。
4、倒入適量的白酒。
5、蓋上鍋蓋蒸煮兩三分鐘。
6、揭開放入醬油、料酒、醋、耗油,再加入少量水燒製。
7、燒製片刻後加入老抽(醬油的一種)上色,再燒製片刻。
8、加入鹽和味精。
9、將魚慢慢燒製,收汁後出鍋。
10、用香菜和紅辣椒進行點綴即可。
四、五香魚塊
做法:
1、魚洗淨切塊。
2、放入料酒、花椒、鹽、醋、五香粉、白糖、雞精醃製一小時。
3、雞蛋和麪粉攪拌均勻成糊。
4、鍋中未放入油之前先用生薑擦拭鍋底,防止炸魚時粘鍋底。
5、把醃製好的魚塊粘上面糊。
6、鍋中加入油,油熱後把魚塊放進去煎炸至熟即可出鍋。
五、清蒸巴浪魚
做法:
1、魚洗淨,再放姜。
2、放入鍋中隔水蒸三十分鐘。
3、準備配料,醬油、小蒜頭。
4、魚蒸好後,放入做好的醬,即可品嚐。
六、回鍋魚
做法:
1、魚切片,去掉魚頭,魚骨另做它用,留下魚肉備用。
2、在魚片裏放入澱粉和鹽,加適量的水攪拌。
3、鍋裏倒入色拉油,油温燒至八成,放入魚片,炸至色澤焦黃。
4、在炸魚片過程中泡薑切片,泡椒切成顆粒,青椒切片,葱切斷,蒜切片。
5、魚炸好後,將切好的泡姜、泡椒、蒜、葱放入鍋內翻炒。
6、炒香後,放入炸好的魚片,再翻炒,燜一分鐘即可出鍋
魚系列菜譜大全4
紅燒魚塊的做法
準備食材用料:草魚1條、姜蒜末適量、料酒一茶匙、生抽一茶匙、雞蛋、一枚、澱粉2茶匙、鹽適量、葱花適量、老抽1茶匙、糖少許、雞粉1茶匙、郫縣豆瓣醬、澱粉、蠔油。
1、將買回的魚清洗處理乾淨,然後切塊放入盆中,加入適量的料酒、雞蛋、鹽、生抽、澱粉醃製。
2、鍋中油9層熱炸熟撈起,用輔料兑一碗汁,熱鍋冷油下姜蒜炒香,倒入兑好的料,煮開加入炸好的魚塊,收汁撈起,撒上葱花完成。
酸菜魚的做法
準備用料:魚1條、酸菜1包、葱1根、姜一塊、蒜4瓣、鹽適量、乾紅辣椒10個、花椒適量、青辣椒1個、白胡椒粉1茶匙、澱粉、雞蛋清、植物油、水適量。
1、酸菜切段待用;把魚去頭,刀傾斜着片掉魚骨,剩下淨魚,用水把魚衝一下,刀斜40度將魚片成魚片,魚片用鹽、白胡椒粉、雞蛋清和幹澱粉醃製;酸菜焯水,撈出備用;乾紅辣椒切小斷,葱切大斷兒,薑切片,蒜切片。
2、鍋裏放油,炒香葱、姜、蒜,放入酸菜繼續炒一兩分鐘,放足量開水,大火燒開,中火煮20分鐘到魚湯白,放入鹽調味
3、撈出酸菜鋪在盆底,大火燒開魚湯,魚片一點點放入,魚片7、8成熟撈出放在盆上面,倒入魚湯。鍋裏放油,涼油放入花椒和辣椒,小火燒,花椒和辣椒撈出放在魚片上,青椒撒在魚片上,油大火燒冒煙,澆在魚片上即可。
炸魚塊的做法
準備食材:草魚段1斤半、麪粉150克、葱花10克、蒜片8克、薑絲10克、料酒20克、食用油、花椒2克、幹辣椒10克
1、葱花、蒜片、薑絲備用,倒入草魚段、料酒,攪拌均勻,醃製30分鐘,倒入麪粉,均勻裹上面粉
2、鍋中倒入食用油200毫升,大火燒至七成熱,放入魚肉,轉小火炸至兩面金黃,倒入食用油5毫升,放入花椒、幹辣椒,倒入薑絲、葱花、蒜片,大火爆香,倒入魚肉,翻炒均勻。
水煮魚的做法
準備食材用料:魚一條、豆芽適量、大白菜、金針菇、紅辣椒、葱、姜、蒜、花椒、食用油、糖、香菜、澱粉、料酒、雞蛋清、胡椒麪、鹽。
1、首先將於處理清洗乾淨切片待用,用蛋清和佐料抓勻醃製上大約20分鐘的時間;時間到了之後之後用油給煎到變色備用;所有的蔬菜焯水放入碗中待用;
2、鍋中倒下入油,辣椒、花椒、大料,煸香之後放入葱薑蒜炒香,放入豆瓣醬炒香之後倒水。
3、燒開之後先放入煎好的魚頭和有魚骨的魚塊,開鍋之後放入蔬菜菜,再給煮沸,放點膠乳適量的、鹽、糖、醬油、胡椒麪,煮好之後盛出待用。
4、重新起鍋燒油,放入紅辣椒段、花椒爆香,澆在魚上,放上香菜即可。
糖醋魚的做法
準備食材用料:鯉魚1條、姜1塊、蒜2瓣、大葱1段、植物油適量、、食鹽3克、番茄醬15克、白醋5克、生抽5克、蠔油適量、澱粉適量、水澱粉適量、白糖10克、料酒適量。
1、魚清理乾淨, 將魚切成花刀,加入適量鹽和料酒醃製半小時;生薑、大蒜瓣、大葱切成末;適量澱粉加入適量水,調成糊狀,麪糊弄好之後將魚掛糊。
2、鍋里加入適量油,燒到五成熱,下入魚炸至兩面金黃出鍋裝盤,鍋裏留少許底油,加入少許白糖,加入番茄醬、葱、姜、蒜末翻炒,接着加入適量生抽、少許蠔油、白醋,加入少許水燒開,最好加入水澱粉翻勻,將糖醋汁淋入即可。
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