芫荽指的是哪種蔬菜
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芫荽指的是哪種蔬菜,芫荽是人們熟悉的一種提味蔬菜,在生活中很多人都喜歡吃芫荽,而且芫荽的營養價值十分的高,吃了對人體有好處,下面就為大家分享芫荽指的是哪種蔬菜。
一、芫荽是什麼菜
芫荽就是我們經常食用的香菜,又叫胡荽,是一二年生的草本植物,在我國南北地區均有栽種。芫荽主要食用的是植株的嫩葉和葉柄部分,植株本身有一股特殊的香氣,平時可以做調味品、擺盤甚至是涼拌。芫荽的營養價值豐富,其中富含豐富的胡蘿蔔素,鐵和鈣的含量也較高,具有非常好的食用價值。
二、芫荽怎麼種植
1、處理種子:芫荽在播種前,最好將種子搓開,或者用擀麪杖把種子壓成兩半,有利於提高芫荽種子的發芽率。碾壓好的種子可以浸泡在清水中2-3天,撈出後淋去水分進行播種。
2、撒播種子:準備潮濕的土壤,將處理好的芫荽種子撒播在土表,覆蓋0、5cm厚的細土。再用噴壺將土壤噴濕,之後保濕土壤濕潤,觀察土表發白、變幹澆次透水。
3、種後養護:等芫荽的種子發芽後,要將盆栽搬到光照充足的'地方曬太陽,繼續保持土壤濕潤。等到小苗長到3cm時,可以結合拔草適當間苗,保證苗距在2cm左右。
4、成熟採收:通常芫荽種子在播種後2個月,植株就能成熟可以採收了。
芫荽外形似芹菜,葉小而嫩,具有一種獨特的香氣,是一種常見的提味蔬菜,常在涼拌菜、湯品、火鍋等作調味用,其性質辛温香竄,並且其中還含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素、揮發油等,同時它還含有豐富的鈣、磷、鐵、鎂等礦物質成分,是一種營養價值很高的蔬菜。
芫荽是香菜嗎
是香菜。
芫荽的別名又叫香菜、胡荽、香荽等,因地區不同,所以叫法不同,芫荽通常是北方一帶的稱呼,而南方地區多稱為香菜,兩者是同一種食物。
芫荽的功效與作用
促進消化
芫荽中含有豐富的膳食纖維、天然的揮發油和芳香類物質,食用後能健脾開胃,可以促進腸胃蠕動,加快腸胃內食物的消化與吸收。
防治感冒
芫荽具有發汗、解表、散寒的作用,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,可以用於輔助治療風寒感冒引起的鼻塞、流清涕、頭痛等不適症狀。
提高身體的抗寒能力
芫荽性質辛温,其中還含有芳香類物質和揮發油成分,可以促進人體的血液循環,加快血液的流動,能在一定程度上緩解畏寒怕冷、手足冰涼等症狀。
芫荽怎麼吃
芫荽蛋湯
材料:芫荽100克,雞蛋2只,油、鹽、雞精適量。
做法:
1、將雞蛋打成蛋液備用。
2、芫荽洗淨,切小段。
3、然後鍋中放油,燒熱。
4、加水煮開,放入蛋液攪勻。
5、然後放入芫荽稍微燙一下。
6、加鹽、加雞精出鍋。
芫荽拌金針菇
材料:芫荽80克,金針菇150克,食鹽、味精、芝麻油、姜、大蒜、辣椒適量。
1、將芫荽擇去黃葉,去根,洗淨,用清水浸泡5分鐘。
2、金針菇去根部,洗淨,用冷水浸泡5分鐘。
3、然後將芫荽切成寸段,根部切細。
4、金針菇入鍋焯水,撈出,瀝乾水分。
5、將蒜和姜剁成末,辣椒切成圈。
6、芫荽和金針菇放入盆中,將以上所有調味料放入,拌勻後即食。
其實芫荽就是我們生活中常見的香菜。香菜是我們生活中主要用來提味的一種蔬菜,它的味道是很香的,香菜是以這個味道而出名的。香菜在每一中湯類的製作都是可以用到的,比兔我們製作紫菜湯的時候,加入一些此香菜是更好的提味,製作魚湯的時候,加入一些香菜可以更好的掩蓋魚的腥味,它的使用是非常多的。
每一個地方對香菜的叫法都是不一樣的,但是香菜這種蔬菜我們應該要知道它是長成什麼樣。可能對於一些沒有去過市場買菜的朋友,他們根本就不知道香菜是一種什麼樣的蔬菜。
香菜又名芫荽、鹽荽、胡荽、香荽、延荽、漫天星等。為傘形科芫荽屬一年生草本植物。最初稱為胡荽,英文名CorianderHerb,原產於中亞和南歐,或近東和地中海一帶。在《齊民要術》中已有栽培技術和醃製方法的記載。它的嫩莖和鮮葉有種特殊的香味,常被用作菜餚的點綴、提味之品。
為傘形植物雲姜屬,一年生或兩年生草本植物。在《説文解字》中有載:“荽作莜,可以香口也。其莖柔葉細而根多須,綏綏然也。張騫使西域始得種歸,故名胡荽。荽,乃莖葉佈散貌。石勒諱胡,故晉地稱為香荽。
香菜傳統中醫認為,香菜性温味甘,能健胃消食,發汗透疹,利尿通便,驅風解毒。《本草綱目》説:“胡荽辛温香竄,內通心脾,外達四肢。”《羅氏會約醫鏡》謂“闢一切不正之氣,散風寒、發熱頭痛,消穀食停滯,順二便,去目翳,益發痘疹。”
現代研究發現,香菜之所以香,獲得香菜的美名,主要是因為它含有揮發油和揮發性香味物質。香菜營養豐富,香菜內含維生素c、胡蘿蔔素、維生素b1、b2等,同時還含有豐富的礦物質,如鈣、鐵、磷、鎂等,其揮發油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等,可開胃醒脾。香菜內還含有蘋果酸鉀等。
芫荽營養分析
香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味,因此在一些菜餚中加些香菜,即能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
全草含有正癸醛(Decanal)、壬醛(Nonanal)、芳樟醇(Linalool)和維生素C。種子含有揮發油、糖類和含氮化合物。揮發油的主要成分為d-芳樟醇(d-Linalool)、二戊烯(Dipentene,即d-檸檬烯)以及黃酮甙。
芫荽適宜人羣
一般人羣均可食用。
1、患風寒外感者、脱肛及食慾不振者,小兒出麻疹者尤其適合;
2、但患口臭、狐臭、嚴重齲齒、胃潰瘍、生瘡者少吃香菜;另外香菜性温,麻疹已透或雖未透出而熱毒壅滯者不宜食用。
芫荽食物相剋
服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效。
芫荽製作指導
1、香菜是重要的香辛菜,爽口開胃,做湯可以添加。
2、腐爛、發黃的香菜不要食用,因為這樣的香菜已經沒有了香氣,根本沒有上述作用,而且可能會產生毒素。
烹調用途:為食用香料。鮮葉初碎,為增加香味及美觀的調料,為中國菜常用,亦可作涼菜、面和湯和調料及矯魚腥味。種子粉末為歐洲人常用之調料,是“咖喱粉”的原料之一。
芫荽食療作用
香菜辛、温,歸肺、脾經;
具有發汗透疹,消食下氣,醒脾和中的功效;
主治麻疹初期,透出不暢及食物積滯、胃口不開、脱肛等病症。
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