豬頭肉的滷製方法及配方
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豬頭肉的滷製方法及配方。很多人喜歡吃豬肉的,尤其是豬頭肉,豬頭肉顧名思義就是豬頭的肉,大家是否有吃過呢?其實如果會做,豬頭肉也是蠻好吃的。下面看看豬頭肉的滷製方法及配方。
一、豬頭肉處理
1,首先將10斤豬頭表面的毛處理乾淨,然後放入冷水浸泡1-2小時,加入鹽200克,料酒50克
2、將浸泡完成的豬頭放入開水中焯水,加入料酒50克,撈起清洗乾淨備用
二、調滷水
滷料:八角35克、山楂30克、甘草20克,千里香25克、香葉20克,丁香10克、肉桂30克、草果30克,小茴香30克、蓽茇28克、花椒40克、
以上香料全部打成粉,然後裝入香料包,用開水泡10分鐘即可使用
也可以不用打成粉,直接泡也可以
糖色:油100克倒入鍋中,開小火倒入冰糖500克,不停的翻炒,待完全融化,冒大泡,然後過5秒倒入開水,燒開,糖色即完成製作
按照我這個數數的方法,糖色絕對不會苦,新手要注意,加開水的時候會濺起。
調滷水:鍋中倒入30斤清水,開大火,放入滷料包,全部糖色、鹽300克,雞粉200克,油1000克,幹辣椒400克、姜100、蒜100克,燒開以後轉小火煮50-60分鐘、滷水即完成製作
三、滷豬頭肉
將滷好的豬頭放入滷水之中,加入料酒100克,小火滷50分鐘,關火浸泡60分鐘,撈起,即完成製作。
豬頭肉剔骨,可以滷好以後剔,也可以3-4成熟剔,也可以直接用好的剔骨半成品,都可以。
主料:豬頭肉五斤
輔料:幹香菇三十克、花椒三十克、鹽適量、雞精味精各三十克、生薑葱多些、冰糖五克、糖色一百克、豬棒骨兩根、老母雞一隻
香料:八角十個、桂皮二十克、良姜十克、草果十五克、香葉十片、當歸十五克、香果二十克、甘草十五克、陳皮十五克、草寇十五克、白扣十五克、白芷十克、丁香三克、小茴香二十克
滷豬頭肉之步驟
步驟一、首先準備豬棒骨和老母雞,焯水後放入滷鍋裏(焯水的目地是為了去除腥味),加清水四十斤、生薑、花椒、料酒,用大火燒開後轉小火,熬製五個小時左右(這時候水會剩下三十斤左右),濾去骨頭和肉渣,這是滷水就做成了(也叫高湯)
步驟二、接着把香料事先用料袋裝好,温水浸泡半小時,去除雜質和異味(同時也能更好地激發香料香味)
步驟三、將泡好的香料袋放進老湯,熬製半小時,熬出香味加入鹽,雞精,冰糖,糖色,即成滷湯(這時候滷湯就做好了,全程不需要放入醬油,糖色的顏色就已經足夠了)
步驟四、然後把豬頭肉洗淨用涼水浸泡兩個小時,去除多餘血水(中途多次換水,這樣浸泡效果會更好),把浸泡後的豬頭肉撈出晾乾,再抹上鹽、料酒、生薑葱少許,醃製三個小時
步驟五、把豬頭肉醃製好以後洗淨,鍋里加涼水下入醃製好的豬頭肉(冷水下入豬頭肉焯水效果會更好),大火燒開,撇去浮沫,轉中火繼續焯水三分鐘以上(焯水時間一定要長,這樣能更好的把豬頭肉焯透)
步驟六、最後把滷水燒開,下入豬頭肉,大火燒開,轉中火,繼續滷製一小時,然後關火燜半個小時撈出豬頭肉,稍微冷涼後切成片就可以食用啦,非常的美味可口,下酒又下飯
滷豬頭肉之總結
通過上面步驟,我相信許多人對於滷豬頭肉的做法,已經有了更深的認知。其實這道滷豬頭肉步驟非常簡單,幾乎沒有什麼技術含量,但是非常注重細節。而它的`總體步驟可以分為兩步,第一步是去腥,這一步一定要把腥味給去除乾淨,浸泡和焯水這兩步是不可少的,這樣出鍋的豬頭肉才香;第二步就是滷製了,這一步只要把滷湯調的口味重些,同時滷入味就可以了
豬頭肉怎麼做好吃:滷豬頭肉
食材準備
豬頭肉,香葉5片,八角2個,桂皮2塊,花椒適量,草果1個,蒸魚豉油2湯勺,鹽20克,生抽2湯匙,料酒適量,味精少許。
方法步驟
1、將豬頭肉洗淨放入沸水中焯燙,然後再次洗淨;
2、豬頭肉洗去血沫,白膜後切大塊,也可以整個不切;
3、炒鍋中直接放入香葉,八角,桂皮,花椒和草果烤香,然後倒入半鍋開水;
4、加入料酒,蒸魚豉油,生抽,鹽和味精燒開,拌勻後放入豬頭肉;
5、滷製1小時左右即可出鍋,切片食用即可。
豬頭肉怎麼做好吃:涼拌豬頭肉
食材準備
滷豬頭肉或者熟豬頭肉,胡蘿蔔,黃瓜,藕條,土豆條,海帶絲,蒜,香油,生抽,鹽,香菜,芝麻,紅油辣子。
方法步驟
1、將豬頭肉切成薄片,胡蘿蔔,黃瓜等切條;
2、土豆,藕條和胡蘿蔔,海帶要焯燙;
3、將豬頭肉放入盆內,放入各種蔬菜,加入蒜,香油,生抽,鹽和紅油辣子拌勻;
4、然後再撒一些芝麻和香菜略拌即可。
豬頭肉怎麼做好吃:尖椒豬頭肉
食材準備
豬頭肉,薑絲,蒜片,朝天椒,綠尖椒,醬油,料酒,豆豉,油,醬油適量。
方法步驟
1、將豬頭肉洗淨煮熟,切成片,姜切絲,蒜切片;
2、朝天椒和尖椒洗淨後切成斜段待用;
3、炒鍋中放油,下入雙椒爆香,然後下入豬頭肉翻炒;
4、接着放入料酒,醬油,豆豉炒勻,可以適當加少許水,略炒即可出鍋。
如何選購豬頭肉
因為人工成本貴,所以熟豬頭肉的價格也比較貴。自己買生豬頭肉做還是比較划算的。那麼,怎麼選購豬頭肉做熟豬頭肉呢?下面教大家幾招方法。
首先,一定要到正規的肉攤購買,並查看該肉攤所售的豬肉是否蓋有檢驗檢疫圖章;
其次,在選購生豬頭時,要注意查看豬耳朵上有否“耳標”,凡是正規屠宰場出來的`生豬頭都必須打上“耳標”,“耳標”上標有一串代表這個豬頭的唯一數字,通過這個數字可查詢到這個生豬頭的來源;
第三,好的生豬頭聞起來無異味,看上去肉是濕濕的,水分充足,摸起來無黏稠感。
另外,在選購時,還應特別留意生豬頭橫切面的淋巴結部位。如果淋巴結上有水腫、出血,則説明這頭豬有病變,有可能是病豬肉。
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