臘魚怎麼做好吃又簡單
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臘魚怎麼做好吃又簡單,魚是我們生活中經常吃的食物,魚的做法有很多,臘魚是湖南的傳統美食,每年冬季許多家庭都會做臘魚。吃起來非常美味,口感也是很好的,以下分享臘魚怎麼做好吃又簡單。
臘肉在醃製的過程中,最離不開的就是食鹽,鯽魚、草魚、鯉魚、青魚都可以製作臘魚,其中草魚的頻率,要稍微高一點,因為它的個頭大,醃製方便,肉質細嫩,味道鮮美,尤以冬令時節最為肥碩,七八斤以上很常見,一般賣魚的老闆,會把魚收拾乾淨,自己回家清洗一遍,瀝乾水分,然後再打上花刀,抹上食鹽,魚醃製一個星期,就可以曬太陽了,在天氣好的情況下,曬3天左右就行,將肉中的水分完全風乾,還要進行薰,臘魚能保持半年,甚至更長的時間。
臘魚最經典的吃法,當屬蒸着吃,把臘魚洗淨切塊,姜蒜切絲,撒入魚塊,攪拌均勻後,上鍋蒸15分鐘左右即可,當然,臘魚也可以炒着吃,臘肉炒蘿蔔乾、炒冬筍、炒茭頭等,我家也愛吃臘魚,最近總結了一款比較接地氣的吃法,剁椒炒臘魚,幹香醇厚,味道鮮美,營養價值很高。
剁椒炒臘魚食材:臘魚、大蒜、生薑、大蒜葉、豆豉、剁椒調味:生抽1、已經風乾好的臘魚,聞着就特別香,一股濃濃的“臘香”味,在我們有個説法, 過年沒臘味,也就相當於沒有了年味,此時的臘魚比較鹹,我們需要先浸泡一個小時,然後控幹水分,切成四方魚塊。
2、除了臘魚到位以外,還要準備其他輔料,有大蒜片、薑絲、大蒜葉、剁椒、豆豉,很多人感覺,這個配方比較熟悉,其實這是飯店的做法,很受歡迎。
3、起鍋燒油,油温6成熱時,倒入臘魚煎一煎,把一面煎至上色後,再翻另外一面,油要比炒菜的時候,多放一點,連煎帶炸。
4、等煎好之後,用鏟子把臘魚撥到一邊,放入大蒜、薑絲,煸炒出香味後,再與臘魚混合到一起,這個過程大約一分鐘。
5、倒入半碗開水,再把剁椒和豆豉一併倒入,用鏟子翻拌均勻,蓋上鍋蓋,小火燜煮5分鐘,把臘魚燜得軟一些,也更入味。
6、等時間到了,再倒入大蒜葉,蒜葉比較好熟,攪拌均勻,一燙就熟了,咱們只是取它的香味,不宜提前放入,臨起鍋前,淋入少量生抽,其他調味品無需添加。
臘魚蒸臘肉的做法
食材準備
臘魚250克,臘肉250克,生薑20克,蒜瓣20克,香葱20克,紅辣椒15克,老乾媽辣醬30克,山茶油25克,熟豬油20克,生抽15克。
方法步驟
1.臘肉用温水刷洗乾淨,上籠屜蒸15分鐘至熟,取出頂刀切成薄片。
2.臘魚用温水洗乾淨,控淨水分備用。
3.生薑切成末,蒜瓣切碎,香葱切成葱花,幹辣椒切成節,加老乾媽、山茶油、熟豬油、生抽拌勻成豆豉辣椒。
4.將臘魚和臘肉碼成上下兩層,澆豆豉辣椒,上籠屜蒸10分鐘,撒葱花即可。
湘味臘魚的做法
食材準備
臘魚500克,朝天椒20克,泡椒20克,薑絲20克,食用油適量。
方法步驟
1.將洗淨的臘魚斬塊;朝天椒洗淨切圈;泡椒洗淨切成碎。
2.一鍋加水燒開,倒入臘魚肉煮沸撈出。
3.熱鍋注油,燒至五成熱,倒入臘魚,滑油片刻撈出。
4.臘魚裝入盤中,撒上泡椒、朝天椒、薑絲,轉至蒸鍋。
5.加蓋,用中火蒸15分鐘。
6.揭蓋,取出蒸好的臘魚,淋入少許熟油即成。
青蒜炒臘魚的做法
食材準備
臘魚150克,蒜苗20克,胡蘿蔔片少許,薑片少許,鹽、味精、蠔油、料酒、水澱粉、芝麻油、食用油各適量。
方法步驟
1.臘魚洗淨切塊;蒜苗洗淨切段。
2.用油起鍋,放入薑片爆香,倒入臘魚,翻炒均勻。
3.淋入料酒,倒入蒜苗梗,拌炒2-3分鐘至熟,加鹽、味精、蠔油炒勻調味。
4.加水澱粉勾芡,倒蒜苗和胡蘿蔔炒勻。
5.再淋入少許芝麻油炒勻。
6.出鍋盛入盤內即成。
臘魚煲仔飯的做法
食材準備
米150克,臘魚1份,薑絲、葱花、青菜各適量。醬油、食用油各適量。
方法步驟
1.將米清洗乾淨,在温水中浸泡1-3小時。
2.將米瀝乾水分,放入少許食用油攪拌均勻,倒入沙鍋煲裏,加入等量清水,置火上燒開後改慢火煮至米成“開花”狀。
3.將臘魚切片放入飯面上,蓋上蓋繼續用慢火燒5分鐘。
4.開蓋後在沙鍋邊上淋上少許食用油、醬油,魚面上撒上薑絲。
5.在飯面上擺上已經在開水中焯熟的青菜,淋上醬油,撤上葱花即可。
臘魚蓉燒白菜的做法
食材準備
臘魚150克,白菜心600克,熟豬油1000克(約耗75克),濕澱粉25克,精鹽、雞油20克,胡椒粉0.5克,肉清湯100克。
方法步驟
1.臘魚洗淨蒸熟,去皮、刺,撕成細蓉。
2.白菜心洗淨,用熟豬油1000克燒至七成熱,將白菜心下鍋走油,連油倒入漏勺瀝乾油。
3.炒鍋置旺火上,放入熟豬油50克,燒至六成熱,將魚蓉下鍋炒一下,再放入白菜心,加精鹽、肉清湯100克稍燜,勾芡淋雞油,撒胡椒粉即成。
原材料
草魚,食鹽,白酒
醃製方法
想用豐腴肉厚的草魚,第一道工序一定是在刨開魚之前,要將魚進行清洗,包括魚頭魚尾全部清洗乾淨
第二步就是要將魚現殺,沿着魚肚側面將草魚直接剖開,掏出內臟,將魚剖成兩半,從中間分開
將需要醃製的所有草魚全部清洗乾淨,剖出內臟,空乾魚血或者進行稍微的'晾曬,使得魚血能夠凝固
然後將所有剖開的魚放入盆中,加入白酒,白酒有去腥增香的功效,加入白酒也能夠防止醃製的臘魚變質
加入白酒之後然後就需要進行抹鹽的工作了,手法嫻熟的人可以用手直接將鹽撒在草魚的肉身上,內測以及表面均需要撒上食鹽。如果是新手,可用乾淨的濕抹布蘸着食鹽,然後均勻的塗抹在魚的身上
按照以上步驟將所有需要醃製的草魚全部抹上食鹽,然後從魚嘴將魚掛在向陽通風無塵的晾曬杆上
魚掛在晾曬杆上之後,需要晾曬15到20天,時間到了之後,用手輕微的按壓魚肉的表面,如果肉質已經完全變得緊緻,表明醃製時間已經完成
醃製好之後,在食用時即,可放入蒸鍋內進行悶蒸,30分鐘即可出鍋,醃好的臘魚肉質緊緻,味道濃郁,非常的好吃。臘魚保存的時間也足夠長,在乾燥通風的情況下,可保持數月之久。
醃製辣魚的時候,既可以整條醃製也可以剁開醃製,整條醃製的臘魚容易保存剁塊的以臘魚醃製的時間短,能夠及時的醃製成功。湖南的同事製作的臘魚,還會將魚放入盛放辣椒汁的佐料缸中進行入味,醃出來的臘魚非常的辛辣,味道也是十分的好吃
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