橄欖油適合炒菜用嗎
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橄欖油適合炒菜用嗎,很多人都開始注意到自己吃的油,橄欖油原本是西方國家,地中海附近地區的常用植物油,同時還具有營養保健的功效,以下詳細介紹橄欖油適合炒菜用嗎?
橄欖油可以炒菜嗎
橄欖油可以炒菜。
橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的,不經加熱和化學處理,保留了天然營養成分,而且橄欖油的顏色是黃綠色,並且橄欖油聞起來有誘人的香味,用橄欖油炒菜也不會破壞蔬菜的顏色,吃起來也沒有特別油膩的感覺。
除此之外,橄欖油還含有豐富的不飽和脂肪酸,而不飽和脂肪酸對人體是非常有利的,而且還有着很不錯的保健作用。
什麼橄欖油適合炒菜
精煉橄欖油和混合橄欖油適合炒菜。
食用的橄欖油分為初榨橄欖油、精煉橄欖油和混合橄欖油三種,而初榨橄欖油是用未成熟的橄欖製作的,含有葉綠素這些促進氧化的光敏物質,所以不適合高温、長時間的加熱,一般用來涼拌比較好。
而精煉橄欖油的是通過精煉而製成的,其營養成分比初榨橄欖油低,但是可以經過高温烹煮,所以精煉橄欖油適合用來炒菜;混合橄欖油則是用初榨橄欖油混合精煉橄欖油而成的,營養品質位於二者之間,也可以用來炒菜。
橄欖油有哪些食用方法
直接食用
橄欖油是可以直接食用的,相較與普通食用油來説,橄欖油沒有那麼油膩,而且直接食用橄欖油可以更好的保留其中的營養成分,更有利於身體的吸收和利用。
做涼拌菜
橄欖油可以用來做涼拌菜或者沙拉,這樣不僅可以使涼拌菜或者沙拉顏色更鮮亮,而且還可以增強其香味,增進食慾,還不會破壞橄欖油中的營養成分。
做湯喝
橄欖油還可以用來做湯,可以有助於增強湯的口感,清香而不油膩,不過做湯的時候橄欖油不能加得太早,應當在湯快要做好的時候,滴入幾滴橄欖油攪勻即可。
橄欖油每天吃多少為宜
20~30克。
橄欖油雖然具有較高的營養價值,但是它也並不是吃的.越多越好,引起橄欖油也是一種油脂,脂肪含量相對比較高,若是長期攝入過多橄欖油也會影響血管健康,對身體不利,一般建議一個成年人每天攝入的橄欖油約為20-30克即可,不宜超過30克。
第一:橄欖油並不限於拌菜,完全可以用來炒菜,油温控制很重要,低温烹調好,油温最高不能超過190°(不單單是橄欖油,什麼油都不適合高温烹調);第二:再好的油也不能喝,油的使用量每天在25克到30克之間。
橄欖油目前還不被更多的家庭使用,一方面初榨橄欖油價格比較貴,另一方面我們更喜歡和習慣花生油的香氣,其實油的種類很豐富,完全可以調換着吃,橄欖油應該是不錯的選擇!
選擇橄欖油的理由:
1、橄欖油是人類史上最古老的食用油之一。它是採用地中海一種古老的優質木本油料樹種---油橄欖的成熟鮮油果,直接冷壓榨取而得果汁,是營養素保存最完整的油脂;
2、無論採用涼拌或烹炒,橄欖油略帶橄欖味的芬芳氣味,都會令人耳目一新,可以激發食慾,促進消化;
3、橄欖油含有豐富的單不飽和脂肪酸,宜被人體消化吸收,又不易氧化沉積在人體血管壁、心臟冠狀動脈等部位;非常有助於增強人體(特別是少年兒童和母乳等)對礦物質(特別是鈣、磷、鋅等)的吸收,從而達到促進骨骼和神經系統的發育的作用。
貼心提示:
食用油每日食用量不宜超過30克,最好限制在25克以下。
橄欖油的營養價值
橄欖油是一種食用油,是以油橄欖樹的果實為原料製取的。橄欖油最大的營養優勢在於,含有極高水平的單不飽和脂肪酸——油酸(可高達83%),油酸已被證實對預防心腦血管疾病有利。此外,橄欖油中還含有一些具有抗氧化功能的成分,如維生素E、多酚類化合物(如綠原酸、木酚素)等。
橄欖油可以用來炒菜嗎
我們都知道,初榨橄欖油非常適合做中餐的涼拌菜和西餐的低温烹調。不過,橄欖油的油酸含量很高,理論上也可以用來炒菜。由於高温加熱(超過120度),初榨橄欖油的抗氧化物質會被破壞,而且由於純度不夠高,容易冒煙,此外,特殊的香氣也會被破壞。
因此,一般不會用初榨橄欖油來炒菜。精製橄欖油更適合拿來炒菜,因為在精煉過程中,那些怕熱量的營養素所剩無幾,而且由於純度高不容易發煙。橄欖調和油則更加不怕高温烹調了。
因此,我們經常講的橄欖油要低温烹調,實際上主要是針對初榨橄欖油而言。而精練橄欖油相比較而言,是可以用來炒菜的。也就説,初榨橄欖油只適合拿來涼拌或是較低温度的烹調,如蒸菜、做湯、做餡等,而精煉橄欖油則可以拿來熱炒、煎、炸等較高温的烹調。但出於對健康的考慮,無論使用什麼樣的食用油,都應儘量避免烹調温度過高。
橄欖油炒菜注意事項
1、不要高温翻炒
橄欖油中含有的某些微量物質屬於多分類,如果採用高温翻炒,就會破壞其營養成分,另外橄欖油中單不飽和脂肪在加熱後會冒煙,容易變成不健康、對人體有害的反式脂肪,這種脂肪已經被證實為一種高致癌物質。所以在使用橄欖油時最好是採用涼拌的方式,或者是做一些亂燉之類的菜也可以。
2、不宜多吃
雖然橄欖油有很多的保健功效,但是與其它食用油一樣,橄欖油的熱量也是很高的,吃多了同樣會對身體造成不利的影響,還會使脂肪容易堆積造成肥胖等問題。
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