超級下飯的醬扒茄子
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你有沒有想過自己做超級下飯的醬扒茄子?茄子是我們平時經常吃的家常菜,茄子軟軟的口感搭配着米飯,真香!小編精心為大家整理了超級下飯的醬扒茄子的食譜,美味就在眼前,快快get起來吧~
超級下飯的醬扒茄子1
超級下飯的醬扒茄子
第一次吃醬扒茄子是在東北婆婆給做的,想念這口,就在家改良一下,很好吃的,很下飯噠~
用料
茄子 | 1個 |
蒜 | 3-4瓣 |
澱粉 | 3-4勺 |
黃豆醬/黃醬/東北大醬 | 1勺 |
豆瓣醬 | 1勺 |
鹽 | 半勺 |
醬油 | 1勺 |
蠔油 | 1勺 |
花椒粉 | 1勺 |
清水 | 半碗 |
超級下飯的醬扒茄子的做法
1、茄子 ,圓的長的都行,喜歡啥樣的就用啥樣的,我這是個大圓茄子,切成條泡水,備用
2、蒜切末,1大勺黃醬/黃豆醬/東北大醬,喜歡吃啥醬當啥醬。我們家愛吃(yes,黃豆醬)就放了這個醬,放了一大勺,相當於普通勺挖出來一勺冒尖那種(醬鹹記得少放鹽)
3、豆瓣醬來一勺,家裏人不太能吃辣,就放了一小勺,加點豆瓣醬提色提味~不喜不吃辣可不放,純醬香茄子也好吃??
4、加入半碗清水+一勺醬油+一勺蠔油+小半勺鹽+一勺花椒粉(加鹽前嚐嚐汁鹹不鹹在放鹽)味道鹹了可以在放點水或者糖(喜歡吃帶點甜味的可以放糖,我做就沒放糖)把調料攪勻備用,記得嚐嚐味道如何,提前改良調料鹹淡~
5、茄子撈出,空幹,加入澱粉(我用的紅薯澱粉)切記切記:茄子一定要空幹水分在撒澱粉,要不茄子上的.水分會把澱粉融成澱粉汁,要不在炸茄子的時候,會讓你懷疑人生的-
6、油量:少於炸的油,多於煎的油 油温:用筷子放油鍋裏試下,筷子周圍冒小泡泡了就行啦
7、茄子三面煎好後,用鏟子壓一下茄子,把茄子裏面的水分擠出來,這樣煎好茄子才好吃,要小心油水結合時,會迸濺油的……
8、準備一個盤子,放上兩張廚房紙,把煎好的茄子放在廚房紙上,可以吸走多於的油脂
9、看。這就是被吸出來的油脂,茄子上的多餘油脂都被廚房紙吸走了,這樣茄子吃起來不膩~
10、茄子炸好了,鍋內就放好底油(比平時炒菜的油少)可以用炸茄子的油,怕不健康的可以換新油~油熱放入調好的醬汁,煮至冒泡泡了,就可以下茄子了,翻炒攪拌均勻
11、準備一勺澱粉,一點清水,調個澱粉汁(我這個就是因為茄子沒幹,就倒入澱粉,導致的都成澱粉汁了不能浪費了啊)就沒有單調澱粉汁裏面不是髒東西,是茄子的籽
12、茄子醬汁開始減少了,放入調好的澱粉汁。繼續攪拌
13、最後,臨出鍋前,加入切好的蒜,翻炒一下就可以出鍋啦
14、美味下飯菜。醬扒茄子誕生~
超級下飯的醬扒茄子2
超級下飯的醬扒茄子小貼士
1、茄子用圓茄子/長茄子都行,看個人喜好
2、切好的茄子泡水裏,省的被氧化
3、泡完水的茄子,要空幹水分,空幹水分,空幹水分(重要的事説三遍)着急也可以用廚房紙吸乾
4、濕漉漉的茄子既沾不上澱粉(容易變成澱粉湯)在油炸的時候迸濺的讓人崩潰(別問我咋知道的)
5、實在懶得空幹,直接上澱粉汁裏沾一圈再油炸,可以,炸的時候小心就行,迸濺到臉上手上還是挺疼的……
6、茄子放油鍋裏,可能會有點粘鍋,記得及時翻動,要每一面都煎到,然後用鏟子按出裏面的水分,千萬小心別被濺到(崩油,崩油,崩油)當然可以省略按壓,但是這樣的茄子做出來就不會很耙
7、煎好的茄子記得用吸油紙除去多餘油脂,這樣吃起來不膩
8、油量:介於油炸和油煎之間,不用浪費那麼多油去炸,一樣很好吃
9、蒜的放入時間。可以在放底油的時候加入,翻炒成熟後再加入醬汁,也可以跟我一樣在最後在放(我家比較喜歡吃後放蒜的)
10、澱粉家有啥就用啥,我家是紅薯澱粉,我就用的紅薯澱粉
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