櫻桃酒的做法
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櫻桃酒的做法,櫻桃酒是一種大家平時經常會喝到的酒類之一,由於其富含豐富的營養物質,所以深受大家喜歡,那麼大家知道櫻桃酒的做法嗎?下面我們就一起來看看櫻桃酒的做法吧!
櫻桃酒的做法1
準備:
首先我們要準備櫻桃、冰糖、高粱酒。這些食材還是蠻簡單的吧!而且價錢什麼的也是很合理的,櫻桃我們要選新鮮的買,5月這個時候大部分都是比較新鮮的。所以對於這一點還是沒有很大的一股顧慮的,完全熟透的是不可以的。因為太熟了,甜度可能就會太甜。那麼冰糖的量大概1:10的比例就好了,如果你喜歡喝甜一點的話就可以按1:3的比例來。酒的濃度42-55這個區域,不要擔心這個度數太高了。到時候保存一段時間,它的度數是會降低的。
做法步驟
1、桃買來用清水洗淨後,自然晾乾。
2、時準備好高粱酒(50%vol)
3、提前備好的乾淨的瓶子裏,加入頂部切了十字花刀的櫻桃。
4、後放入冰糖。冰糖的量可以根據個人喜好,女孩子喜歡酒甜些,可以多放些冰糖。
5、入一整瓶的高粱酒。酒要高度的比較好些,我選的是50%vol的。
6、了,最後蓋蓋兒保存吧。
做法小貼士
1、瓶子要提前準備好,一定要乾淨。在洗乾淨後,可以用少許高粱酒涮一下瓶子。
2、洗櫻桃的時候先不要拿掉櫻桃把兒,等最後裝瓶時再拔掉,這樣確保櫻桃的乾淨,避免清洗時雜質進入。
3、櫻桃切十字花刀主要是確保櫻桃果肉與酒的充分混合。
4、冰糖塊兒大些也無妨,應為糖最終會融化在酒裏。
5、在瓶子與蓋兒之間可以墊塊兒食用薄膜以確保密封性能,因為每隔幾天都需要翻轉瓶子一下,來確保整個溶液均勻。
櫻桃酒的做法2
櫻桃酒的做法
1、選料
熟透的櫻桃,不能有黴爛、斑點、裂果等。(俺想櫻桃酒不多見原因一是櫻桃很貴的,經過加工一斤櫻桃也就能出酒1/3,二是要去核、去柄的,也是費工、費力的。算了一下俺制酒的生產成本也至少在50元/斤以上的)
2、破碎
將成熟的紅櫻桃用清水沖洗乾淨後,除去果梗和果核,放入經過消毒的榨果汁機,要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用乾淨鋁勺在杯中經消毒)將櫻桃粉碎。
3、發酵
發酵是將櫻桃汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳,櫻桃酒的前發酵過程是皮汁混在一起的,酵母在櫻桃破碎時已接入汁中 。發酵的温度最好在15~25℃,用小型容器發酵,散熱較容易,一般可以達到不超過32℃。(10斤櫻桃加5克酵母)
4、壓汁
方法是用潔淨的布袋或紗布,進行擠壓或扭壓,櫻桃酒液即流出來,稱為元酒。 這時候可以加糖。大多數人的習慣是覺得櫻桃酒應該是甜的,因此,需將櫻桃酒進行加糖調配,加糖量約12~14%,溶解糖時要用原酒攪拌溶解。 為了儘快發出酒香,可以加點白蘭地酒、純淨水進行調劑,酸甜適口的.櫻桃酒就製成了,但如果在容器中密閉貯存2個月以上,則酒的風味更加醇厚。
挑選櫻桃的方法
1、櫻桃的挑選也是很重要的,看櫻桃顏色,櫻桃外觀顏色是深紅或者偏暗紅色的,通常就比較甜了。暗紅色的是最甜的,鮮紅色的是略微有點酸的。
2、看櫻桃表皮,大家吃水果的時候最怕就是吃到蟲子,櫻桃也一樣,以外表皮微微硬為好,因為這樣的櫻桃果蠅鑽不進去,不會留下蟲卵,給蟲子留下生存空間。
3、看櫻桃的大小形狀,在市場上挑選櫻桃時候經常看到有的櫻桃個頭大,有的則更小的多,應該是品種的問題,櫻桃個頭大的,呈D字扁圓形,果梗位置凹得越厲害的越甜。
4、看櫻桃果實光澤度,無論什麼水果品種,表皮發亮的最健康最好的。櫻桃也不例外。
5、看櫻桃底部果梗,應挑選綠顏色的,如果有發黑的現象,則表明已不新鮮了。
6、看櫻桃有無褶皺,櫻桃果皮表面有褶皺的表示有果實脱水,可能變質或缺失水分。
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