蝦黃和蟹黃一樣嗎
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不一樣。
不一樣,它們的區別在於一個是雌蟹的卵巢,一個是雌蝦的卵巢。不是所有的螃蟹都含有蟹黃,只有雌蟹才有。
雄蟹的肚皮只能稱為蟹膏,是雄蟹的精子和性器官,還有大量的脂肪,遠不如雌蟹腹中的蟹子珍貴。蝦黃是雌蝦成熟時特有的物質,是蝦的卵巢。龍蝦是蝦中最黃的蝦。我們吃龍蝦也很常見。很多人在吃龍蝦的時候不會錯過蝦黃。
我們買龍蝦的時候,一定要先看。規則渠道養殖的健康小龍蝦,體型完整,大小均勻,頭身幾乎佔一半,色澤紅豔,腹毛乾淨,爪毛乾淨,腹白。污染水域的小龍蝦體型不均,頭大身小,呈慄紅色或鐵紅色,關節髒,腹毛髒,頭上有污垢,或有寄生蟲。這種小龍蝦不建議大家購買。
栽培於水質良好的地區,無腐敗、重金屬等氣味,具有天然的水味和蝦味,這樣的'小龍蝦更好。 受污染的小龍蝦有重金屬或腐臭的氣味。
同一季節人工養殖的較大,個頭均勻,肉質更飽滿,有彈性,尾巴彎曲有力。受污染水域的野生小龍蝦體型自然小,頭是身體的兩倍,殼厚,肉少,不建議大家購買。
在餐廳吃準備好的小龍蝦時,如果發現龍蝦的尾巴是直的,那麼這些龍蝦在下鍋之前就是死蝦。一旦蝦死亡,體內的組氨酸會在脱氫酶的作用下分解成組胺等有毒物質,所以不要食用。如果是彎的、捲起來的,而且肉比較緊、有嚼勁,説明是活蝦做的,可以吃。
其實蝦黃和蟹黃是不一樣的,一個是屬於蝦的,一個是屬於蟹的,所以二者不同。馬上就到夏天了,又到了吃小龍蝦的季節,所以什麼樣的小龍蝦好,也是很重要的,我們只有學會如何挑選小龍蝦才可以買到好的,這樣才不會白花錢,也會有很美味的享受,所以大家一定要學會。
1、蟹黃和蝦黃的區別是一個是母蟹的卵巢,一個是母蝦的卵巢。
2、蟹黃有補充鈣質,強健骨骼,補充血脂和美容養顏的功效。並不是所有的螃蟹都會含有蟹黃,只有母螃蟹才有,公螃蟹腹中的只能叫做蟹膏,是公螃蟹的精子和性器官,以及大量的脂肪,價值遠不及母螃蟹腹中的蟹黃。
3、蝦黃是母蝦到了成熟期特有的物質,是蝦的卵巢部位,龍蝦是蝦類中蝦黃較多的,平時我們吃龍蝦也比較常見,它有滋陰潤肺,益氣補血和補腎壯陽的作用,難怪很多人吃龍蝦時都不放過蝦黃。
蟹黃和蝦黃的區別
蟹黃是母蟹中的卵巢和消化腺,不是母蟹的卵,其中含有少量螃蟹的卵細胞沒有排出體外。而蝦黃是成熟母蝦的卵子,只有成熟的母蝦才有蝦黃,未成熟的母蝦是沒有蝦黃的。
蟹黃中含有豐富的'膠原蛋白,蛋白質,磷脂等多種微量營養,有較高的營養價值。蝦黃中有不飽和脂肪酸、脂肪和維生素,因為生長環境的問題,所以蝦黃的營養價值不穩定。
蟹黃的細菌較少,比較乾淨,適量食用可以補充日常需要的營養物質。而蝦黃和肝腸一起集中在頭部,有很多細菌,有的小龍蝦生長環境被污染,會感染重金屬物質,不建議食用被感染的蝦黃。
螃蟹要挑什麼樣的蟹黃比較多
1、看外殼
在挑選螃蟹時,第一眼看到的就是螃蟹的外殼,外殼是青中透亮的比較堅硬,看起來有光澤又鮮亮,這樣的螃蟹肉多而肥嫩,而有些螃蟹外殼看起來發黃,沒有什麼光澤摸起來也不厚實,這樣的螃蟹儘量不要挑選。
2、看腹部
把螃蟹反過來我們會看到它雪白的“肚子”,要想看這個螃蟹時候豐滿,我們可以用手按壓一下它的肚子,如果手感比較厚實有些硬硬的,看起來肚子也是凸起的狀態。
那這樣的螃蟹蟹黃多,比較肥美豐腴,而用手輕輕一壓,螃蟹的肚子就會凹下去,那説明肚子裏“存貨”少,自然也就沒什麼好吃的。
3、看蟹腿
螃蟹的腿上多會有一些絨毛,有的多而茂密,有的少而稀疏,其實這些蟹腿上的絨毛就是分辨螃蟹是否健康肥美的關鍵之處,像一些蟹腿上絨毛比較旺盛且硬的螃蟹。
大多都是體格強健的'成年蟹,這種螃蟹肉質豐腴,比較肥美,相反絨毛較少且細軟的螃蟹,活力較差、肉質也比較少。
腿是螃蟹比較敏感的部位,在挑選的時候還可以“挑逗”一下它,拉扯一下螃蟹的腿,如果輕輕一動腿就掉了或者反應沒有太大。
説明這個螃蟹不是死蟹就是不新鮮的螃蟹,相反能快速做出反應的就是強壯有活力的螃蟹。
4、拎重量
同等價錢看質量,同等質量拎重量,決定螃蟹是肥美的一個因素是螃蟹的重量,可以挑選兩隻大小相似的螃蟹拎在手上掂量一下。
如果明顯感到一隻看着比較大,但拎起來比較輕,尤其是有“頭重腳輕”的感覺,那這樣的螃蟹肉量、蟹黃或者蟹膏一般都不是太多。
食用螃蟹時,最大的禁忌就是食用死蟹,螃蟹死了以後會迅速的繁殖大量細菌,不但味道卻和鮮活的螃蟹天差地別,而且食用死蟹還會引起腹瀉等不良反應。
冷凍的螃蟹也不建議購買,很多都會變成空殼,食之無味棄之可惜。
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