營養好吃的炸春捲
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營養好吃的炸春捲,提到春捲大家應該都不陌生,這是我們國家非常著名的一道點心,歷史悠久,口感酥脆美味,深受人們的喜愛,下面分享一下營養好吃的炸春捲。
魯菜,是中國傳統是八大菜系中的自發型菜系,是歷史最悠久、技法最豐富、最見功力 的菜系。 是黃河流域烹飪文化的代表。炸春捲是中國傳統節日食品,一種油炸食物,屬於魯菜。流行於中國各地,江南等地尤盛。民間除供自己家食用外,也常用於待客。
炸春捲做法:
1、麪粉調的比較稀,加入一個雞蛋、鹽、油少許,朝一個方向攪拌,醒20分鐘。
2、電煎鍋燒熱,將調好的'麪糊倒入鍋中,攤成一個圓餅,煎熟後揭起即可(注意:麪糊不要太薄或太厚,那樣都不好包餡,只要掌握好火候就好了)。
3、木耳用水泡發後切碎;粉絲泡發後切碎;韭菜洗淨後切碎;雞蛋打成蛋液,在油鍋中炒熟,切成碎塊;蝦皮在熱水中燙一下後取出備用。
4、將各種餡料混合在一起,倒入花生油、香油、鹽、雞精、胡椒粉、花椒粉,攪勻備用。
5、將做好的春捲皮放在案板上,去掉邊,切成長方形,包入餡料,將春捲皮捲成成條形狀,封口處用稀麪糊粘住。
6、將春捲依次卷好。
7、炒鍋內倒入花生油,待油温六成熱時,將春捲放入鍋內用小火炸至兩面呈金黃色即可(注意:油温不要太高,小火將兩面炸成金黃色,最後迅速用大火快炸,這樣外皮就會酥酥的)。
8、將炸好的春捲切成段。
9、最後,再配上一碗料汁:味極鮮醬油、醋、胡椒粉、韭菜丁、雞精,混合後倒入熱水即成,吃春捲的時候沾上料汁,味道特別的好。
春捲如何製作
原料
小麥麪粉500克、豬裏脊肉250克、白菜1000克、澱粉(蠶豆)50克、白砂糖5克、味精5克、黃酒10克、鹽10克、豬油(煉製)30克、菜籽油100克
詳細步驟
1、 麪粉加細鹽少許,逐漸加冷水350毫升,揉成有韌性的麪漿;
2、 用平底鍋(或用特製的鐵板)放到小火上燒熱,先用油布在鍋中揩一遍;
3、 右手抓起一塊麪漿,在鍋底上迅速轉動塗抹成直徑20 釐米左右的麪皮,烘乾後揭下即成春餅皮;
4、 攤好的'春餅皮迭放在一起時,面上宜蓋以潮濕的毛巾,以防皮子乾裂發脆;
5、 豬裏脊肉洗淨,切成細絲;
6、 白菜去老幫,取其嫩心,洗淨,切成絲;
7、 炒鍋置旺火上,下豬油,放入肉絲略煸,加入黃酒、糖,放入菜絲,加鹽及少量湯水,燒至菜酥熟,加味精,用濕澱粉勾厚芡,出鍋晾涼待用;
8、 將肉絲餡分成5 份,每份包10 只;
9、 將春餅皮子逐張攤開,放上1 小份餡料,折攏一邊,再兩邊包折攏,包捲成長約8 釐米,闊約3 釐米的扁圓形的小包,用麪糊封口;
10、 鍋置旺火上,下菜油至七成熱時,將包好的春捲放入油鍋炸至金黃色,撈起裝盆即成。
製作要訣
1、 春餅皮子要厚薄均勻,不破裂。便以包制,不使漏餡;
2、 餡料炒制宜勾厚芡,晾涼後才能包卷,否則易破裂,包餡料皮子不要卷得太緊,以防炸時受熱破裂;
3、 如將肉餡換成豆沙餡,即成甜點細沙春捲。豆沙餡可從市場上直接購買,也可以用赤豆自行炒制;
4、 因有過油炸制春捲過程,需準備菜籽油1500克;
5、 豆沙餡的製法:淨赤豆1000克,加水4000~5000毫升,加入鍋中用旺火燒開,小火燜燒至酥熟,放入碎肉機中絞成細泥。炒鍋燒熱,放入豬油200克,白糖1000克,熬成糖漿,將豆沙泥倒入鍋中,用小火不斷翻炒至糖漿與豆泥混和均勻,厚薄適宜時,即可出鍋冷卻備用。1000 克赤豆一般可制豆沙2500~3000 克。
製作美味可口的脆皮春捲。
所需材料
- 春捲皮:250克
- 肉末:250克
- 葱薑蒜末:適量
- 蔬菜(胡蘿蔔、豆角、香菇等):250克
- 雞蛋:1個
- 鹽、糖、胡椒粉、雞精:適量
- 生抽、老抽、料酒、花椒粉:適量
- 油:適量
製作步驟
1、將蔬菜和肉末分別切好備用。蔬菜可以根據自己的口味進行選擇,建議搭配豆角、胡蘿蔔、香菇等蔬菜,豐富口感。
2、將肉末放入碗中,加入適量的鹽、糖、胡椒粉、雞精、生抽、老抽、料酒、花椒粉等調料,用筷子攪拌均勻,醃製10分鐘左右。
3、熱油鍋,倒入肉末煸炒至變色,加入葱薑蒜末炒香,再加入之前切好的蔬菜翻炒幾分鐘。
4、打入一個雞蛋攪拌均勻,加入到鍋中翻炒均勻,炒至蔬菜和肉末熟透,盛出晾涼備用。
5、將春捲皮逐個取出,用手輕輕捏搓軟化,放在工作台上,將填餡的.部分放在春捲皮上方一端,然後兩側對摺,將底部向上捲起。用水封口。
6、熱鍋涼油,放入卷好的春捲,炸至金黃色,撈出瀝乾油。
7、脆皮春捲做好後放在盤子裏,倒入自制的蘸料或者其他自己喜歡的醬料吃起來。
小貼士
1、春捲皮要放在常温下軟化後再使用,否則容易破損。
2、蔬菜與肉末建議先分開炒制,這樣能使蔬菜和肉末的口感更鮮美,不會幹巴巴的。
3、炸春捲的時候火候要掌握好,火太大容易表面焦了裏面還是生的,火太小又不容易炸脆。一般火力中等,春捲浸在油裏即可。
4、可以根據自己的口味在蘸料中加入少量薑末、蒜末、辣椒等調料,更加美味。
做脆皮春捲,品嚐自己親手做的脆皮春捲,這種感覺是餐廳點餐所無法替代的。做脆皮春捲的技巧其實也很簡單,大家可以跟隨這篇文章,根據自己的口味做出美味的脆皮春捲。也可以根據自己的喜好進行創新,用不同的食材和調料製作出更加健康美味的脆皮春捲。
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