一年吃幾次燒烤才安全
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一年吃幾次燒烤才安全,烤串是大家都鍾愛的食品,對每個人都充滿了極大的誘惑力,特別是在夏天的時候,但是經常吃燒烤對健康其實很不好,以下分享一年吃幾次燒烤才安全
一年吃幾次燒烤才安全1
燒烤食品致癌性大小與食入量有關,建議每週不超過2次,每次不多於100克。
正確吃法
1. 食材部分,最好挑選油脂少的瘦肉,如豬裏脊、雞胸肉或魷魚、生蠔等海鮮。
2.醬料方面,最好不要邊烤邊刷烤肉醬,以免吃進太多的鹽和鈉,台灣高
雄義大醫院營養師李佳瑩建議,肉類可以先醃再烤,如果喜歡邊烤邊刷醬的樂趣,可自制烤肉醬或是把烤肉醬加水稀釋。
3.扇貝等海鮮,可不放醬汁,直接加些蒜茸烤味道就最好,還可減少致癌物的產生。
4.很多人喜歡邊吃烤串邊喝飲料啤酒,這是很不健康的。[提醒:燒烤食物不宜做下酒菜。
夏天,很多人喜歡和親朋好友到大排檔聚會,邊喝酒邊吃烤串,其樂融融。然而,在飲酒時用燒烤食品做下酒菜,這種吃法對健康不利。
在燒烤過程中,不僅食物中蛋白質的利用率降低了,同時還會產生致癌物質苯並芘。而且,肉類中的核酸經過加熱分解產生的基因突變物質,也可能導致癌症的發生。
當飲酒過多而使血鉛含量增高時,燒烤食物中的上述物質與其結合,容易誘發消化道腫瘤。此外,夏天由於酒的飲用量大,誘發這種疾病的機率往往更高。
研究表明,酒精本身雖不是致癌物,但是,它有明顯的輔助致癌作用。原因一,酒精是一種有機溶劑,它能使消化道血管擴張,並溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白,使致癌物質極易被人體吸收。
其二,酒精能降低肝臟的解毒功能,促使致癌物發生作用。此外,酒精還能抑制人體的免疫功能,加強致癌物的活化。因此,喝酒最好要適量。
燒烤食品致癌性大小與食入量有關,建議每週不超過2次,每次不多於100克。
5.最好配上大麥茶或綠茶,最好是温熱的,解膩,又保護腸胃,免冷熱交替吃。
一年吃幾次燒烤才安全2
燒烤中有哪些致癌物質?
高温燒烤牛、豬、魚等肉類會發生美拉德反應。肉裏的氨基酸、糖、肌酸在高温時發生反應生成致癌物質——雜環胺,而肉裏的脂肪和肉汁掉進火焰形成致癌物質——多環芳烴。我們經常説燒烤中含有的致癌物質苯並芘,它是燒烤的時候,火焰以及生成的煙霧會把多環芳烴附着在烤肉上,被我們吃下去。
燒烤澱粉類和蔬菜類時,也會發生一定的美拉德反應。其中土豆、饅頭片、麪包片等燒烤時會發生焦糖化反應,土豆和穀類中含有大量遊離的天冬醯胺,在高温的情況下會和還原糖發生反應,生成一種叫丙烯酰胺的致癌物。而韭菜和洋葱中富含各種含硫化合物,在燒烤時會集中釋放,出現濃郁的香味。
燒烤會增加那些癌變風險?
雜環胺會引起各類器官(包括乳房、結腸、肝臟、肺、食道等)的腫瘤形成。
多環芳烴也會引發白血病、肺癌等癌症。
丙烯酰胺也會增加腫瘤和癌症的.患病風險。
吃多少燒烤容易致癌呢?
我們要知道離開劑量來談致癌,那是耍流氓!
吃一頓燒烤,每種致癌物質的攝入量大概在零點幾微克,和我們平時從水或汽車尾氣中攝入的劑量差不多,更遠遠小於吃薯片時(丙烯酰胺)或抽煙時(多環芳烴)的攝入量。這樣算算就不是那麼可怕了!不過也有新聞報道稱:一大學生每天都吃燒烤,連續吃了2年,導致胃癌!
所以,燒烤還是少吃為妙,儘量少攝入燒烤中的致癌物質,畢竟它們都是榜上有名的致癌物質。
如何減少吃燒烤帶來的致癌風險?
想要吃燒烤“零風險”最好的辦法是:不!吃!
1、避免明火與食物接觸,適當增加肉與火之間的距離。
有實驗數據表明:烤香腸時如果香腸和火接觸,那麼成品中的苯並芘含量為每千克10.7微克;如果讓香腸和火相隔5釐米,那麼苯並芘含量會降到每千克0.67微克。吃1000克這樣的烤肉所攝入的苯並芘,跟喝幾天水攝入的苯並芘含量差不多,雖然不是“絕對安全”,也能夠被多數人接受了。
2、烤的時候勤翻,使肉處於相對低一些的温度。
雜環胺是肉中的肌酸、碳水化合物和氨基酸在長時間高温加熱的條件下形成的。低温烤就比高温烤形成的少;勤翻就比持續烤好一面再翻形成的少。
3、烤時避免冒煙。
有實驗證明,大量的油會滴到火裏燃燒,產生煙,由此產生的苯並芘會附着到香腸的表面,苯並芘的含量較高。如果改裝燒烤裝置,把香腸放在火的側面烤,最後苯並芘含量只有每千克0.1微克,跟生香腸中的含量差不多。也可以使用電烤和氣烤代替碳烤,更有利於避免形成煙。
4、不要追求過於酥脆甚至焦糊的口感。
一般來説,食物在加熱中顏色變得越深,通常美拉德反應就越“厲害”,“順便”產生的丙烯酰胺也會越多。
5、吃燒烤時,配合大量綠葉菜一起吃。
綠葉菜的營養價值很大程度上體現在豐富的維生素上。新鮮生蔬菜與烤肉搭配食用,儘可能多的獲得抗氧化、抗癌成分,以及促進致癌物排出的膳食纖維。
一年吃幾次燒烤才安全3
1、過量食用加重負擔
燒烤過程中,隨着香味的散發,維生素遭到破壞,蛋白質發生變性,氨基酸也同樣遭到破壞,影響三種營養素的攝入。同時,蛋白質的代謝產物胺、吲哚、等經腎臟排出,過量食用會加重腎臟負擔。
2、導致多種癌症發生
在高温燒烤肉類時,會產生一種強致癌物——苯並芘,經常食用會在體內蓄積,能誘發胃癌、腸癌等多種惡性腫瘤。同時,為了讓肉入味兒,在燒烤前,都要對肉進行醃製,它可以讓肉製品的顏色變得更紅,更新鮮,可以防止肉製品腐爛,還能使燒烤增加一種特殊的風味
如果醃製時間過長,則容易產生另外一種致癌物——亞硝胺,這種物質含有劇毒,其長期小量食用會導致癌症,如果人體攝入過多,會氧化人體血紅蛋白中的鐵原子,減少輸送氧氣,使人體缺氧而死。
3、容易感染寄生蟲病
有些肉類燒烤食物為了追求賣相,外面看着很焦嫩,其實裏面還沒有熟透,甚至還是生肉。尚未烤熟的生肉是不合格的,如“米豬肉”,食用者可能會感染上寄生蟲,埋下患腦囊蟲病的隱患。常見的是感染布魯氏病,由於該病是一種全身性疾病,貽誤治療往往會對身體一些系統造成損害。
4、攝入無質保的食品添加劑
添 加小作坊生產的“三無”添加劑,這在業界已經不是祕密了。一般在拌肉環節,加入亞硝酸鹽、乙基麥芽、肉彈素、羊肉精、豬肉精等;在燒烤環節,加入一滴香、 千里香、燒烤香味素等;燒烤完畢後,加入辣椒精、芝麻油香精等前前後後有十多種佐料。
國家早已頒佈GB2760標準,對加入食品中的化學物質進行規範,劃 定了一個範圍。如果在羊肉精中新加化學物質,必須通過無毒試驗,並報衞生部門批准。
注意事項:
注意葷素搭配比例。燒烤的主菜肯定是肉類,因此容易過量攝入,要在點菜的時候就注意葷素搭配得當。健康的比例應是7分肉,3分菜。如果吃土耳其和巴西烤肉,一定要搭配沙拉,沙拉中含有的玉米粒、小西紅柿、生菜和菠蘿等,能有效補充各種維生素。吃韓國或歐洲燒烤時,要點一些蔬菜,比如洋葱、青椒、土豆和蘑菇等。
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