動物奶油和植物奶油有什麼區別

原料不同、用途不同、加工產物不同

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植物奶油和動物奶油有什麼不同

1、原料不同

植物奶油和動物奶油的原料不同。植物奶油主要由水、乳化劑、膠體、香精、色素以及大豆油、玉米油等植物油製成，而動物奶油的主要成分為鮮牛乳，帶有淡淡的奶香味道。

2、用途不同

植物奶油和動物奶油的用途不同。雖然二者都用於蛋糕製作，但動物奶油的定型性差，只能用於塗抹蛋糕或者製作簡單造型，而植物奶油的定型性好，可以製作複雜的花樣，而且存放時間長。

3、加工產物不同

植物奶油和動物奶油的加工產物不同。動物奶油較為健康，加工後不會產生反式脂肪酸，但植物奶油一經加工，就會產生反式脂肪酸，對人體的`健康有不良影響。

淡奶油是植物奶油還是動物奶油

1、淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。

2、植物奶油人工加工製造的，而動物奶油是完全由天然的牛奶提取出來的。可見動物奶油食用起來更安全。

3、植物奶油因為是人造產物，所以打發時非常好處理，打發的成功率很高，打發效果好，一般一盒植物奶油做3個8寸左右的奶油蛋糕不成問題；但是動物奶油就沒這麼簡單，一盒1L動物奶油頂多可以做1.5個奶油蛋糕，打發率比植物奶油遜色多了。

植物奶油or動物奶油？

也許你從來沒有關注過這個問題，很多外行人聽到“植物奶油”的反應是：植物的，純天然，多健康啊？

可是，我們所説的植物奶油，説白了就是人造奶油，跟天然沒半毛錢關係。奶油是從牛奶中提取出來的，所以要説天然，動物奶油才是最天然的。

科普時間

動物奶油：又稱淡奶油，是以牛乳為原料，經離心分離後富含乳脂肪的部分。主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素、不添加化學穩定劑。富含維生素、鈣、鐵等微量元素。

植物奶油：又稱人造奶油、植脂奶油、甜忌廉；主要成分為棕櫚油、玉米糖漿及其它氫化物，經過氫化後產生反式脂肪酸。在不少國家被禁用。

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區分兩種奶油

一、看顏色

這兩種奶油從顏色上看就是不同的，動物奶油是一種非常自然的乳白色，是稍微有點偏黃的。而植物奶油是純白色，這兩者放到一塊去比較，就能明顯看到顏色的區別了。

二、嘗口感

動物奶油熔點低，所以一吃進嘴裏是入口即化的感覺，而且有很濃郁的奶香味，甜度也適中，吃起來不怎麼膩。

但是植物奶油的'口感是比較甜的，而且入口是非常黏膩的感覺，吃一點還可以，但是如果吃多了就能感覺到很膩的。

三、看造型

因為動物奶油的熔點低，所以不容易做造型的，看起來不是很立體，做出來的蛋糕保存時間比較短。

植物奶油就可以做立體造型，保存時間長，穩定性高。所以我們如果看到蛋糕上面的造型非常美觀，非常立體的話，一般就是植物奶油做成的。

哪種更健康

知道了怎麼區分植物奶油和動物奶油，那接下來看一下吃哪種更健康吧。

植物奶油是以植物蛋白和植物脂肪為主要成分，然後加上了各種添加劑，製作而成的。

裏面含有大量的反式脂肪酸，可以提高保存時間，可能提升口感，但是如果長時間吃的話對身體的危害還是很大的，尤其是小孩子更不能多吃。

而動物奶油是純天然的，相對於植物奶油來説更健康。

所以這樣看的話，絕對是動物奶油更健康，雖然動物奶油的價格會更高，但是還是建議大家儘量吃動物奶油，口感好更健康，不管是大人還是孩子都能放心吃。

我們在買蛋糕的時候可以問一下店員，他們到底用的是哪一種，因為植物奶油的價格比動物奶油便宜好多，所以不少店鋪選擇用植物奶油。這兩種奶油你更喜歡吃哪種呢？

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動物奶油和植物奶油的區別

1．原料不同

動物奶油是從全脂奶中分離得到的。在分離過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的.脂肪球就會浮在上層，成為奶油。它的營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，價格較為昂貴。

植物奶油又叫人造奶油，是由植物油氫化後，加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑製成的，裏面有反式脂肪酸，攝入過多會導致人體膽固醇增高，增加心血管疾病發病機率。

2、打發難度不同

打發率，指的是奶油經過高速攪拌後，體積的膨脹率。

動物奶油打發率低，一般只有1：1.5。同時，它含水分多、油脂少，易化，做造型不容易保持。

植物奶油容易打發，有1：3的膨脹率，如果打發温度恰當，甚至可以達到1：4。植物奶油不含乳脂成分，融點比動物奶油高，穩定性強，能做出更多造型。

3、保存條件不同

動物奶油室温下存放時間一長就會變軟變形，需要在0℃到5℃之間冷藏保存。

植物奶油冷凍或者常温下都可以保存，能在室温下保持一小時不融化。

4、顏色不同

動物奶油自然的乳白色，略有發黃，有明顯的奶味。

植物奶油呈亮白色，會使用根據大眾口味調配成的人工合成香精，聞起來比較“清香”。

敲黑板！相比植物奶油，動物奶油更天然，更健康。不過，植物奶油和動物奶油的脂肪含量都較高，不能夠吃太多，每週可吃2-3次，一次30克左右即可