牛排哪個部位又嫩又好吃
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牛排哪個部位又嫩又好吃,相信大家都喜歡吃牛肉,因為它的營養就是高蛋白低脂肪,富含氨基酸的,而且經常食用可給自身補鈣強身,不僅如此,牛肉還是運動員增強肌肉的肉類食品。那麼牛排哪個部位又嫩又好吃?
牛排哪個部位又嫩又好吃1
牛排哪個部位最好吃
喜歡吃牛排的人,一定會對牛排那個部位最好吃有所研究,如菲力、沙朗、肋眼、紐約客、丁骨、紅屋、肋排、牛小排等,都是牛排的部位。
不同部位的牛排都有什麼特色
【菲力】
菲力牛排是一條長長的腰內肉,就和豬的裏脊肉部位一樣,此塊肉是牛的身體中運動量最少的,質地非常嫩滑,而且也比較精瘦,沒有什麼油花,但也因為缺乏肉汁和咬勁,稍微烹煮過頭一點就會變得老澀。
【沙朗】
如果你喜歡吃五花肉的話,那麼沙朗牛排就可以滿足你的口味了。沙朗正是帶着一點油花和嫩筋的部位,雖然也是和菲力一樣是運動量非常少的部位,肉汁細嫩但是油花滿布,入口即溶的感覺,加上滿嘴都是牛肉的極致鮮甜,這讓人很驚豔。
【紐約客】
紐約客和菲力一樣,同屬於前腰脊肉,紐約客的肉質纖維比較粗,稍微帶喲一些嫩的筋,油花分佈得並不是很均勻和漂亮,但是很多饕客都非常喜歡紐約客嫩中帶腴、香甜多汁的口感。
【丁骨&紅屋】
想要同時品嚐兩種口味的話,不妨選擇丁骨或者紅屋,丁骨的中間有着T字形的大骨頭,兩側都有打開肉排,一邊是菲力,一邊是紐約客,肉質一邊細膩,一邊粗獷,讓你同時得到兩種滿足。
【肋眼】
肋眼牛排,取自於牛肋脊的部位,雖然乜有腰脊肉那麼鮮嫩,但是貼近骨頭的骨邊肉向來好吃,而肋眼正是此種美味,油嫩的肉絲裏面夾着Q彈有勁的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力夠味,而且油花十分豐富,年輕人對肋眼牛排總是好評不斷。
【牛小排】
指牛的胸腔左右兩側,含肋骨部分,肉質鮮美,富有大理石紋脂肪,適合用來烤、煎、炸及紅燒。根據行家的説法,牛骨肉是牛小排最好吃的部分。
牛排怎麼做才嫩
西冷牛排:30秒鐘
西冷牛排是牛背脊上最嫩的牛肉,風味獨特,而且質嫩汁多,口感豐富,而西冷牛排的火候要四至六分熟,大約每面煎30秒就夠了,這樣才能保留牛排的鮮嫩。
菲力牛排:3-5分鐘
菲力牛排也是牛柳,是牛的腰內肉,這塊牛排肉質鮮嫩,而且油脂是很少的,但煎得過火就會老澀,所以,煎菲力牛排最好的火候是三至七分熟,每面只雖煎3-5分鐘。
丁骨牛排:3-5分鐘
丁骨牛排是牛背上的脊骨肉,丁骨牛排有兩種,一種是菲力,一種是紐約客,肉質也是一種嫩滑一種粗獷,而煎丁骨牛排最好是五至八分熟,每面煎3至5分鐘就可以了。
肋眼牛排:2-6分鐘
肋眼牛排是年肋脊骨邊上的肉,雖比不上腰脊肉嫩,但夠嚼頭,有勁道,便如果想保持這份勁道,煎牛排就要兩面大約煎2-4分鐘才是最好吃的。
牛排哪個部位又嫩又好吃2
牛裏脊部位的牛排好吃。
影響牛排口味的`因素很多,如食用速度,當牛排上桌後,享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含汁液,温度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。
吃牛排講究火候,而並非享受酥爛口感,這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區別。另外,餐具也會影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利,在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。除此以外,配汁對牛排口味的影響也很大。
擴展資料:
牛排可煎可烤,但想要內部嫩滑,並且肉香撲鼻,最有效的辦法就是將製作温度分為兩段。
以煎為例,牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高温,這時牛肉表面一層肉脱水變硬,發生美拉德反應,顏色變為深褐色,並且散發出煎炸的香味,在牛肉變焦之前翻一面,將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了製作出牛排的風味。
讓內部成熟,而儘量讓之前變硬外部的温度不要過高,導致肉的表裏温差相差過大。此時有兩種方法,一個是用原鍋改成小火繼續煎炸,但是需要勤翻面,1分鐘左右1次,讓熱力緩慢的進入牛肉內部。
牛排哪個部位又嫩又好吃3
首先,我們需要一塊好的牛排,要哪個部位的,根據你要的口感,選擇不同的牛排。
菲力牛排TENDERLOIN,就是牛裏脊肉,四種裏面最嫩的,也是婷姐最愛的,最適合小盆友和老人。
肉眼牛排RIB-EYE,牛肋上的肉,有肥有瘦,因為含有肥肉,煎起來滿屋飄香久久不散。
西冷(沙朗)牛排SIRLOIN,是牛外脊上的肉,含一定肥油,而且帶有些肉筋,相對更有嚼勁,適合牙口好的年輕人。
T骨牛排T-BONE,是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力,中間被肋骨隔著。這種牛排在美式餐廳多見,由於法餐講究製作精緻,對於量較大而質較粗糙的T骨牛排較少採用。
注意,一定要購買好的原切牛排,網上現在牛排各種都有,很多廉價牛排是合成肉!
第一個部位:牛裏脊
牛身上肉質最細嫩的部位,牛裏脊莫屬了,牛裏脊肉就是位於牛脊椎部位的肉,由於每頭牛隻有一小條,所以顯得十分珍貴,堪稱牛肉的上品,其最顯著的特徵是脂肪量極低,幾乎都是精肉,而且鮮嫩多汁。
第二個部位:牛外脊
外脊肉在裏脊肉的上方, 扁平狀長條的外形,跟裏脊相比,脂肪含量更高一些,肉質軟彈筋道。
第三個部位:牛眼肉
牛眼肉是牛肋骨和牛脊骨之間的一塊肉,肉質肥瘦相間,有點像眼睛的形狀,所以才叫牛眼肉,它的口感軟嫩,和裏脊肉差不多,但是脂肪比裏脊肉多,吃起來鮮嫩多汁。
第四個部位:牛上腦
牛上腦肉,它的位置是牛肩部附近,這個部位很少運動到,脂肪比牛眼肉要少一些,肉質非常鮮嫩綿軟,是品質很好的牛肉。
綜上4塊肉分析,是牛身上的上品,而牛裏脊是上品之上品,它幾乎無脂肪,肉質細嫩多汁又不柴,口感最好。
上面4種牛肉,適合中式爆炒,西式牛排,但不適合長時間燉煮烹飪。
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